Wino było pokryte pleśnią

Wideo: Wino zawiodły

Film: jam i pleśni

Po raz kolejny sprawdzić wino, można go znaleźć w formie. Sugeruje to, że nie narusza technologii wytwarzania lub zmienionej normy temperatury. Wino może być zbawiony, jeśli masz czas do podjęcia odpowiednich działań w czasie. Wtedy będziesz wiedział, co robić, gdy wino było pokryte pleśnią.

formy wino lub zakwitły - kolonia błoniasta grzyba, które obejmują Candida, mikoderma i inne używane do tworzenia brzeczki pod pewnymi warunkami. Ich recyklingu składników odżywczych pochodzenia organicznego do dwutlenku węgla, wody i innych modyfikujących smak wina na gorsze.

Od oznak można wyróżnić tworzenie się cienkiej warstwy na gładkiej powierzchni napoju lub przezroczystego koloru białego, zwiększenie objętości z upływem czasu, uszczelnienie, przylegającą do ścianek naczynia. Po tym, forma zmroku zamknięto i zmarszczki. Wino zaczyna pachnieć zgniłą wodę. Ostatni etap prowadzi do obniżenia dolnej części kolonii grzybów i oznacza śmierć napoju bez możliwości, by go uratować.

Możliwe przyczyny pleśni w winie

• Wnikanie patogenu w nieobecności sterylnej brzeczki narzędzi produkcyjnych i statku;
• tlenu w domenie publicznej;
• temperaturze 22-28 ° C;
• wilgotności powyżej 85%;
• Zawartość alkoholu wynosi mniej niż 12%;
• niska kwasowość brzeczki (czerwone wino z winogron spleśniały znacznie wcześniej niż biały).

Film: Jak szybko zgnieść winogrona na wino

Jak zapobiegać

1. Unikać kontaktu z zarodnikami grzybów w brzeczce. Sterylizacja żadnych instrumentów, narzędzi, rurki zaangażowanych w przygotowania napoju. Czyste ręce są warunkiem niezbędnym do pracy z winem. Unikaj używania i spleśniały zgniłe owoce jagodowe.
2. Jeśli nie zdecydujesz się oddzielić miąższ od skórki i soku, to znaczy stworzyć ferment na miazgę, wymieszać górną warstwę, aby zapobiec przedłużonej ekspozycji miazgi i tlenu.
3. W celu utrzymania żądanej kwasowości nie powinny być mocno rozcieńczone wodą jest koniecznością. Można w razie potrzeby dodać kwas cytrynowy.
4. Wyeliminować możliwość przenikania tlenu do napoju, ustawienie syfon i upewniając żadnych przecieków. W ten sposób można nie tylko wyeliminowanie przyczyny rozwoju pleśni, ale inne wina chorób, takich jak kwas octowy zakwaszenia.
5. Po fermentacji napojów przechowywanych w niskiej temperaturze (10-16 ° C).

Sposoby usuwania pleśni z wina

Z już rozwinięte formy nie ma sensu, aby pozbyć, ponieważ smak napoju nie tylko zepsuć same, ale ich przemiany metaboliczne mikroorganizmów.

Zgodnie z zaleceniami poniżej, można zapobiec wystąpieniu pleśni pojawiają się we wczesnych etapach:

transfuzja

Stworzyć mały otwór w folii z czystym palcem przez to zrobić transfuzję, stosując na przykład kroplomierza, do innego pojemnika. Film nie może dostać się do nowego naczynia.

sterylizacja

Brzeczka być ogrzewany do 70-75 °, gotowanie w ciągu 2-3 minut, a następnie ogrzewać i zamykania pokrywy przez ochłodzenie do temperatury pokojowej. Lub knot siarki jest umieścić w pojemniku i pozostawić go, aż umrze, i następnie zamknąć pojemnik.

stabilizacja

Wtórny pozwalają wino fermentuje, umieścić cukru lub świeży sok. Wino można stabilizować alkohol jest bardziej do przyjęcia, jeśli jest to wino, zwiększając tym samym siłę pić do 14-15 stopni.