Jak przygotować domowej roboty wino z winogron (czerwone lub białe)

1. Gromadzenie i przetwarzanie uprawy. W celu zagwarantowania były potrzebne do fermentacji winogron dzikich drożdży, jagody, pożądane jest, aby zebrać suchą słoneczną pogodę. Co najmniej 2-3 dni wcześniej, że nie powinno być deszcz.

tylko dojrzałe owoce nadają się do produkcji wina. Niedojrzałe winogrona kwasu zbyt dużo, i jagód przejrzałych zaczyna octowy fermentacji, które następnie mogą zepsuć cały moszcz (wciśnięty sok). Również nie radzę Ci podjąć nadzwyczajne, z powodu których mają winu nieprzyjemny smak ziemi. Oskubane jagody trzeba zmienić na dwa dni.

Zebranych winogron ostrożnie przejść, usunąć gałęzie i liście, niedojrzałe, gnijących owoców i spleśniały. Jagodowe następnie przepuszczanie pulpa wraz z sokiem umieścić w szalce szkliwa lub plastikowej misce zdolności wypełniającej do maksymalnej objętości. Lepiej naciśnij winogrona ręce, tak aby nie doprowadzić do uszkodzenia kości, które zawierają substancje, które sprawiają, że wino gorzkie. Jeśli owoców tak wiele, może być lekko peremyat drewnianych walcowania trzpienia (tłuczek).

Unikać kontaktu z sokiem z metalu (z wyłączeniem stali nierdzewnej), gdyż powoduje upośledza utleniania smaku. Dlatego jagody knead ręcznie lub za pomocą urządzeń i miazgi z drewna (peredavlenny winogrona) umieszcza się w misce emaliowanej c szeroką szyjką - wiadro lub patelni. Możliwe jest również do korzystania z opakowań żywności, tworzywa sztucznego lub drewnianej beczce.

Pojemnik z nasion i skóry pokrytych ściereczki do ochrony przed linii, umieszczonym na 3-4 dni, w ciemności, ciepłą (18-27 ° C) miejscu. Po 8-20 godzinach fermentacji soku zaczyna powierzchnia wydaje się „cap” na skórze, która powinna strącać dół 1-2 razy dziennie, mieszanie miazgi patykiem lub ramieniu. Jeśli nie zostanie to zrobione, brzeczka może skwaśnieć.

2. Wytwarzanie czystego soku. Po 3-4 dniach rozjaśnić miąższ, kwaśny zapach pojawi się i będzie słychać syk. Oznacza to, że fermentacja rozpoczęła się pomyślnie, nadszedł czas, aby wcisnąć sok.

Górna warstwa skórki zbierane w oddzielnym pojemniku, albo ściskania rąk. Sok (skondensowany z osadu i prasuje z masy), przesączono przez gazę 2-3 odlewania z jednego zbiornika do drugiego. Transfuzji nie tylko usuwa drobne cząstki, ale wypełnia sok z tlenem, który promuje normalne działanie drożdży winnych w fazie wstępnej.

Podczas pracy z niedojrzałe lub uprawiane w północnych szerokościach geograficznych winogrona w rzadkich przypadkach może wymagać wprowadzenia wody. Jeżeli sok był bardzo kwaśny (redukuje policzkach i spala języka), dodać wody - do maksymalnie 500 ml na 1 litr. Im więcej wody, tym gorsza jakość wina. Lepiej zostawić trochę kwasowości, ponieważ w trakcie fermentacji stężenie kwasów jest nieznacznie obniżona.

Czysty sok napełniania pojemników (do 70% objętości) do fermentacji. Najlepiej, butle ze szkła, w skrajnych przypadkach, jeżeli ilość wina jest mała, odpowiednie i banki.

3.Instalacja syfon. Aby domowe wino nie kwaśne, musi być chroniony przed kontaktem z tlenu, w tym samym czasie, zapewniając wydajność produktów ubocznych fermentacji - dwutlenek węgla. Odbywa się to poprzez zamontowanie na pojemniku z soku z motywami fok wody. Najbardziej rozpowszechniona jest klasycznym uszczelnienie wodne z pokrywy, a banki rurowe (na fotografii).

Również sprawdzone wspólnego rękawiczki medyczne z otworem w jednym z palców (przebite igłą).

uszczelnienie wody nie ma znaczenia, ale jeśli chodzi o wygodę dużych butelkach jest lepiej umieścić klasyczne uszczelnienie wodne, a banki - Rękawica lub przesłonę w postaci pokrywy (sprzedawane w sklepach).

4. Początkowa (aktywne) fermentacji. Po zainstalowaniu w uszczelnienie wodne z fermentacji soku pojemniki potrzebne do zapewnienia odpowiednich warunków temperaturowych. Optymalna temperatura fermentacji jest czerwone wino - 22-28 ° C, biały - 16-22 ° C Nie pozwala temperatura spadła poniżej 15 ° C, w przeciwnym razie zatrzymania drożdży, bez przetwarzania całego cukru w ​​alkoholu.

5. Dodawanie cukru. Około 2% cukru w ​​musi uzyskać 1% alkoholu w wykończonym wina. W większości regionów Rosji zawartości cukru gronowego rzadko przekracza 20%. Oznacza to, że bez dodatku cukru w ​​najlepszym przypadku będzie wino z alkoholem 10% i zerowym słodyczy. Z drugiej strony - maksymalna możliwa fort - 13-14% (zwykle 12) na wyższym stężeniu alkoholu drożdży winiarskich przestaje pracy.

Problemem jest to, że w celu określenia początkowej zawartości cukru w ​​winogronach w domu bez specjalnego urządzenia (areometr) jest niemożliwe. Skupić się na wartości średniej ocen jest bezużyteczny, ponieważ wymaga danych na temat zawartości cukru wybranych gatunków w danej strefie klimatycznej. W nevinodelcheskih miejscach nikt nie prowadzi takich obliczeń. Dlatego konieczne jest, aby skupić się na smaku soku - powinien być słodki, ale nie mdłe.

Aby utrzymać normalne brzeczki fermentacyjnej cukier jest niemożliwe do zrobienia więcej niż 15-20%. Aby zapewnić ten warunek, dzięki czemu jednostki cukrowe (ułamkowe). Po 2-3 dniach od rozpoczęcia fermentacji, aby spróbować smak soku. Gdy staje się kwaśny (cukier recyklingu), powinno ono 50 g cukru na litr soku. Aby to zrobić, w oddzielnym zbiorniku drenażu 1-2 litrów brzeczki, rozcieńczyć cukru w ​​nim, a następnie otrzymany syrop wylewa wino z powrotem do butelki.

Procedurę powtarza się kilka razy (zazwyczaj 3-4) w ciągu pierwszych 14-25 dniach fermentacji. W pewnym momencie, zawartość cukru brzeczki spadnie bardzo powoli, co oznacza, że ​​cukier jest wystarczające.

W zależności od temperatury, cukier i drożdże fermentacja okres aktywności domowego wina - 30-60 dni. Jeżeli fermentacja nie zatrzymuje się po 50 dniach po zamontowaniu syfonu uniknąć goryczy, wlać wina do innego pojemnika, bez złoża i miejsce dobrazhivat oddzielacza wody w tych samych warunkach.

6. Usunięcie wina z osadem. Gdy blokada hydrauliczna w ciągu 1-2 dni nie pozwalają pęcherzyki (rękawica zdmuchnięte), brzeczka jest wyjaśnione, tworząc dolną warstwę luźnych osadów, to jest czas, aby wlać młodego wina z winogron do innego pojemnika. Faktem jest, że w dolnej części martwych zbierać grzyby, długi czas będąc w winie, powodują gorzki smak i nieprzyjemny zapach.

1-2 dni przed usunięciem fermentacji wina z zdolność osadzania się zrealizować platformy nad podłogą (50-60 cm). Może to być stół, krzesło lub jakiekolwiek inne urządzenie. Gdy osad będzie ponownie w dół, aby opróżnić wina do innego pojemnika (czysty i suchy) do pułapki. - miękki przewód przezroczysty (rura) średnicy 0,7-1 cm, a długość 1-1,5 m końca rury nie może doprowadzić do bliższego pastylek niż 2-3 cm.

Połączyły wino nie jest całkowicie przezroczysty. To nie jest straszne, wygląd zewnętrzny napoju nie został jeszcze utworzony.

Zawartość cukru 7.Kontrol. Nadszedł czas, aby zdecydować się na słodycz wina. Ponieważ aktywny fermentacji wynosi ponad wszystko dodawano w tym etapie, cukier będą przetwarzane w alkohol.

Dodanie cukru, koncentrując się na preferencje smakowe, ale nie więcej niż 250 gramów na litr. technologia wytwarzania jest opisany w 5. stadium. Jeśli garnitury Słodko, dodatkowy słodzący nie jest konieczne. Wentylatory mogą silny alkohol wzmocnionego winorośli, dodając wódki (alkohol) w celu obliczenia 2-15% objętościowych. Zabezpieczanie promuje przechowywania wina, ale sprawia, że ​​smak bardziej sztywne, a zapach nie jest tak nasycony, nie zauważa alkoholowych.

8. cichy fermentacji (dojrzewania). Etap, podczas którego powstaje ostateczny smak. trwa to od 40 do 380 dni. Dłuższa ekspozycja krajowych win jest niepraktyczne, ponieważ nie poprawia właściwości napoju.

Butelka wina (korzystnie wypełniona do wierzchu, aby uniknąć kontaktu z tlenem) umieszcza się ponownie na podstawie pułapki wodnej (zalecane, jeśli odbywa słodzące) i szczelnie zamknąć pokrywę. Wydajność przechowywany w ciemnym piwnicy lub piwnicy w temperaturze 5-16 ° C, Jeśli nie jest to możliwe, moszcz należy zapewnić dojrzewania temperaturę 18-22 ° C, lecz nie wyższej. Ważne jest, aby unikać nagłych zmian temperatury, takie jak dzień i noc, w przeciwnym razie smak ulegnie pogorszeniu. Minimalna białego wina okresu dojrzewania - 40 dni, czerwony - 60-90 dni.

Jeżeli osadu w dolnej warstwie 2-5 cm wlać wino z jednego pojemnika do drugiego, przez rurkę, a pozostałość na dnie, w sposób opisany w etapie 6. W rezultacie, napój będzie stopniowo wyjaśnione.

9. Sztuczne oświetlenie (klejenie). Nawet po kilku miesiącach w piwnicy domu wina z winogron mogą pozostać mętna. Problem rozwiązano metodami oczyszczania zanieczyszczeń wina. Najczęstsze sposoby - wklejanie żelatyny lub białka jaj.

Rozjaśnić tylko poprawia wygląd, ale nie wpływa na smak, więc polecam zrobić sprzątanie tylko w skrajnych przypadkach.

10. butelkowania i przechowywania. W ostatnim etapie (gdy ciasto to nie istnieje) wina można wlać do butelki i szczelnie zamyka się kołpaki.

Okres przechowywania w temperaturze 5-12 ° C, - do 5 lat. Siłę działania - 11-13% (bez mocowania wódki lub alkoholem).

Udostępnij w sieciach społecznościowych: