Homemade szampana z sokiem brzozowym

Musujące (gazowana) wino z soku brzozy - mocny (7-10 stopni) w zakresie oryginalnego napoju z niezrównanego smaku, idealnie w czasie upałów gasi pragnienie. Oferuję Państwu klasyczną receptę na zakwasie z rodzynkami.

Teoria. Po pierwsze, będziemy się młode brzozy wino, a potem karboniziruem - dodać trochę cukru i hermetycznie zamknąć butelek. Cukrowego powodują fermentację wtórną, która wino nasycania dwutlenkiem węgla. Rezultatem jest domowej roboty szampana (z powodu specyfiki technologii napój ten powinien być o nazwie cydr z soku brzozy, ale smak nie odbija).

składniki:

Sok z brzozy - 12 litrów;
Cukier - 2 kg + 10 gramów na litr do wina;
Kwas cytrynowy - 5 g;
rodzynki - 100 gramów (lub drożdże winiarskie);
ciemny miodu - 50 g (opcjonalnie).

Do przygotowania szampana nie musi sok kwaśny są: świeże lub w puszkach. kwas cytrynowy stabilizuje zakwaszenie zacieru, które promuje normalnej fermentacji. Miód daje domowy szampański złoty kolor i lekki słodki smak.

Ostrzeżenie! Jeśli zamiast zakwasie lub wina drożdży dodać tradycyjne suche lub wyciskane, jak sugeruje wielu receptur, zamiast szampana zostanie musującej Braga z paskudnym smaku i charakterystycznym zapachu alkoholu.

Radzę przygotować wcześniej butelkę szampana pod brzozą. Powinny one być szczelnie zamknięty i wytrzymuje ciśnienie gazu. Najlepszym rozwiązaniem - plastikowe butelki dowolnego przestronności. Przed użyciem powinny być umyte i wysuszone.

Przepis z Oskoła szampana

1. Jeżeli istnieje drożdże wino na 3-4 dni do pracy z sokiem, aby rodzynek zakwas. W tym celu wypełnienia rodzynki w słoiku, dodać 25 g cukru i wody 150-200 ml (brzoza sok) i wymieszać.

Słoik pokryte gazą i umieszcza się w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Gdy piankę na powierzchni światła kwaśny zapach i szum zakwas wytworzyć. Ona może zamknąć szczelnie i przechowywać w lodówce przez okres do 10 dni.

Jeżeli powierzchnia formy zgromadził, wtedy zaraziłem z rodzynkami, trzeba wziąć drugi. Zastosowanie spleśniały zaczyn nie może być!

2. W garnku szkliwa mieszanka brzozy SAP, kwasu cytrynowego i cukru (2kg). Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, gotować na wolnym ogniu, aż naczynie pozostaje 75% początkowej objętości płynu.

Wrzenia wzrasta stężenie substancji stałych w soku i łączy sacharozy we fruktozę (cukier inwertowany). W rezultacie, smak szampana brzozy bogatsze, bardziej przyjemny smak i fermentacja trwa krócej.

3. Ochłodzić brzeczki do 25 ° C (drożdże inaczej umierają z powodu wysokiej temperatury). Dokonaj rodzynek zaczynem drożdży razem lub wino, miód dodanej (opcjonalnie), dobrze wymieszać.

4. Wlać brzeczki do naczynia fermentacyjnego. Zainstalować uszczelnienie wodne lub rękawiczki medyczne z otworem palca w celu usunięcia dwutlenku węgla. Przenieść pojemnika, w ciemnym miejscu w stałej temperaturze 18-25 ° C

sfermentowane wino brzoza pod zdjęciem uszczelnienia woda — Zwykły syfon

Szampana fermentacji brzoza pod rękawicy — Kanister i dobrze zakotwiczona rękawica jest również odpowiednia

5. Po 20-40 dniach koniec fermentacji: syfon nie będzie wydzielać gaz (rękawicy deflate) na powierzchni do zniknięcia piany, dolna warstwa wytrącić, a bardzo małe brzozy wino staje się lżejszy. Napój gotowy do gazowania.

Na dnie butelki dodać 10 g cukru na litr. Spuszczania wina z osadu przez rurę i wlać do butelki, pozostawiając co najmniej 5-6 cm od powierzchni szyjki (podobnie jak to możliwe).

6. Uszczelnione korki butelek. Umieścić 7-10 dni w ciemnym pomieszczeniu, w temperaturze pokojowej. Po kilku dniach będzie twarde plastikowe butelki.

Raz dziennie należy sprawdzić ciśnienie gazu, jeśli zbiornik jest mocno opuchnięte, przenieść go w lodówce lub play off gazu, inaczej butelka może wybuchnąć.

7. Po zakończeniu transferu nagazowanie gotowy szampana brzozy SAP w lodówce lub w piwnicy, w temperaturze 3-12 ° C, Przed korzystaniem z napojem stać na zimnie przez 2-4 dni.

domowej roboty wino z soku brzozy zdjęcie — Hue pojawił dzięki miód

Trwałość domu brzozy szampana przy przechowywaniu w lodówce lub w piwnicy - 5-6 miesięcy. Fortress - 7-10%. Pozwoliło to pojawienie się na dnie małej warstwy ciasta.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne