Wino z soku brzozy

100 lat temu w białoruskich wioskach beczki wina brzozy zbierane przy użyciu miodu zamiast cukru. Niskoalkoholowe napój jest gazowany i łatwo. Ale potem zapomniał o recepturze. Ostatnio winiarze ożywił tę starożytną tradycję, jak to możliwe w celu dostosowania technologii do współczesnych funkcji. Rezultatem jest wino domowej roboty z oryginalnym niezapomniany smak.

Wszystkie stosowane pojemniki powinny być sterylizowane z wrzącą wodą, a następnie wytarcie suchą tkaniną lub ewentualnego skażenia mikroorganizmami patogennymi.

składniki:

Sok z brzozy - 25 litrów;
Cukier - 5 kg;
Kwas cytrynowy - 10,8 g;
rodzynki - 200 g (może być zastąpiony przez drożdże wina);
ciecz miodu - 200 g (opcjonalnie).

W celu wytworzenia wina jest nie tylko odpowiedni kwaśny sok brzozowy, lub w procesie gotowania będzie koagulacji. Dodawanie cukru zwiększa wytrzymałość i słodycz, bez wina okaże się bardzo słaby i mdły. kwas cytrynowy będą równoważyć kwasowość, co ma pozytywny wpływ na smak i okres ich przechowywania.

Rodzynki potrzebne do zaczynu - aktywację dzikich drożdży, które są na powierzchni winogron. Radzę kupić duże ciemne rodzynki z białą powłoką (to jest dzikie drożdże wino), te jagody są lepiej niż inni wędrują odmian. Miód eliminuje lekką gorycz. Jeśli miód krystalizuje, po czym dodaje się do brzeczki należy topi się w łaźni wodnej.

Przepis brzoza wino

1. 3-4 dni do pracy z sokiem zrobić zakwas na wino z rodzynkami (wino właścicieli drożdży krok ten jest pomijany).

2. Mieszanka w dużym garnku szkliwa, sok, cukier i kwas cytrynowy. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, a następnie gotowanych wrzenia, usuwa się piankę z powierzchni, a w garnku pozostanie około 20 litrów brzeczki.

Wyjaśnienie. Jest to konieczne, aby odparować brzozy soku trzeciej wodzie, zwiększając stężenie substancji stałych, co ma pozytywny wpływ na smak końcowego wina. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę ilość dodanego cukru. 1L wynosi 1000 cm3, gęstość suchych cukru - 1,6 g / cm3, a zatem 1 kg mieści się 0,625 litra rynienki (1 / 1,6 = 0,625).

3. Ochłodzić brzeczki do 25 ° C, mieszając od czasu do czasu nie pojawia się na powierzchni skorupy (w przypadku pobytu).

4. dodawania startera (rozcieńczony drożdże winiarskie) miodu ciecz (opcjonalnie), wymieszać. Wlać brzeczki do naczynia fermentacyjnego wypełnić maksymalnie 75% objętości.

5. Instalacja uszczelnienie wody na szyję lub rękawiczki medyczne z małą dziurką w jednym z palców (igły do nakłuwania). Uszczelniacza, a następnie przenieść do zbiornika fermentacyjnego w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 18-25 ° C.

6. Po 3-5 tygodniach aktywnego zakończeniu fermentacji (korekta rękawicy, wody uszczelnienia pęcherzyki przestały uderzenie na dno będzie wypadać osad i wino staje się lżejszy). Jest to czas, aby opróżnić wina z osadu przez rurkę do innego czystego pojemnika.

Do smaku. Opcjonalnie można dodać więcej cukru lub stałe alkoholu (wódka) - 2-15% objętości.

7. Wypełnienie zbiornika szyi przechowywania wina (zminimalizowanie kontaktu z tlenem), a następnie uszczelnienie korkami i umieścić na 14-20 dni w ciemnym i chłodnym miejscu (5-16 ° C) w ciągu starzenia się.

8. Gotowa wino z brzozy soku po usunięciu z osadu i wlać do butelki do przechowywania (opcjonalnie). Okres trwałości przy przechowywaniu w lodówce lub w piwnicy do roku, ale lepiej jest natychmiast wypić. Fortress - 10-12%.

domowej roboty wino z soku brzozy

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne