Dwutlenku siarki w winie - mianowanie i szkód

Film: Podstępnej suszone owoce. bez fałszu

99% butelek wina zawartych dwutlenek siarki (trójtlenek siarki). Substancja ta jest dodawana do prawie wszystkich producentów, z krymskich winiarzy, a skończywszy na francuskich mistrzów. Teoretycznie można to zrobić bez siarki, ale potem dostać napój bardzo kosztowne i wymagają szczególnych warunków przechowywania, które są trudne do osiągnięcia w zwykłych sklepach.

dwutlenek siarki (Dwutlenek siarki, E220) - zapach bezbarwnym gazem, który jest stosowany w przemyśle spożywczym jako konserwant zapobiegający odwzorowanie grzybów i drobnoustrojów. Wysokie stężenie tego gazu jest niebezpieczne dla zdrowia. Gdy zatrucie siarką z bólem głowy, kaszel, katar, ból gardła, nudności, wymioty, a nawet obrzęku płuc.

Siarczyny (sól kwasu siarkowego), to produkt fermentacji w małej ilości (do 10 mg / l) w każdej usterki. Ale ich naturalne stężenie niewystarczające do stabilizacji materiału wina, jednak producenci dodana do napoju środek konserwujący.

Pierwszy zaczął używać winiarzy siarki w średniowieczu. Ale nawet wtedy, ludzie zauważyli jego negatywny wpływ na organizm. Na przykład, w XV wieku w Kolonii Nie traktuj szare wino jako „picia z niego zachoruje.” Tylko w niektórych miastach, późne średniowiecze producentom wolno raz obsłużyć szare beczki wina.

Pomimo wysokiej toksyczności XVIII był konserwujący dwutlenek siarki w różnych produktach spożywczych. Z biegiem czasu, stężenie stwierdzono, że ma minimalny wpływ na organizm.

Wideo: Galileo. Eksperyment. Siarki po ogrzaniu

W nowoczesnej produkcji wina dwutlenek siarki (w postaci gazu, proszku lub roztworu wodnego) użyto bezpośrednio w 4 etapach przemysłowej produkcji wina: podczas zbioru, owoce tłoczenie, fermentację (fermentacja), a butelkowania.

W zależności od konkretnej sytuacji, dodanie siarki w winie zatrzymuje fermentacji, zapobiega tworzeniu się kwasu octowego stabilizuje smaku i koloru zwiększa trwałość. Adekwatne i nieszkodliwe zastąpić tę substancję nie została odnaleziona.

dwutlenek siarki w winie uszkodzenie

nie szkodliwa sama obecność siarczynów, a ich liczba w napoju. Według norm amerykańskich maksymalne dopuszczalne stężenie dwutlenku siarki w winie - 400 mg / l. W Unii Europejskiej, producenci nie są zobowiązani do określenia ilości siarczynów. Brak odpowiedniego napisu wprowadza nabywców złudzenie uważa, że ​​wszystkie wina europejskie zawierają dwutlenek siarki. W rzeczywistości tak nie jest.

Wideo: Cud inżynierii Suszone owoce

Nawet standardy produkcji win organicznych (najbardziej przyjazne dla środowiska) pozwalają na obecność siarczynów. Ich stężenie jest niższe - od 10 do 210 mg / l, w zależności od standardu.

Aby wybrać wino z minimalnej ilości dwutlenku siarki, aby zdawać sobie sprawę z następujących powodów:

• mniej siarczyny win czerwonych, ponieważ ze względu na wysoką zawartość garbników, że wymaga co najmniej konserwantów;
• Większość siarki dodaje się do słodkich i półsłodkie, aby zatrzymać je z fermentacji;
• Wina konserwantami zakrętkach mniej niż napoje z klasycznymi (drewnianej) korka;
• lepiej nie kupować wina z regionów, gdzie w pobliżu wulkanów, ponieważ gleba jest bogata w lokalnych winnic szarości.

Nadwyżka dwutlenku siarki niszczy witaminy B1 i H, co prowadzi do zaburzeń przemiany materii w organizmie, pogorszenie skóry, włosów, paznokci i reakcji alergicznych. W niektórych przypadkach obserwowano zaburzenia przewodu pokarmowego i układu pokarmowego. To ostatnie odnosi się do osób o wysokiej lub niskiej kwasowości soku żołądkowego. Kolejne siarczynów w winie są przyczyną ciężkiego kaca.