Określenia win

Nowicjusz winiarz należy czytać z pewnych szczególnych warunkach, które są coraz częściej wykorzystywane w literaturze dla produkcji wina.

Wort - sok z winogron, ściskając. Jest to część komórek owocowych. Jest on używany do produkcji wina i soku winogronowego.

Pulp - masa składająca się z rozgniecionych winogron i soku, a także nasiona i skórki.

Grawitacji - przepływa sok z prasy przed formowaniem miazgi. Oddzielenie zachodzi ze względu na ciśnienie własnej wagi pulpy siła.

Wideo: Potapenko Dowód karty bankowe dopchać

Pierwsza ciśnieniowa - brzeczki przez ściskanie (wyciskanie) masy celulozowej.

Otrzymany w ściskania wtórnego miazgi brzeczka jest nazywany drugim ciśnieniem.

Wideo: 23/10/2014 Lekcja SDA Szkoła

Zakurivanie siarki - spalanie knoty siarki wewnątrz piwniczki potraw lub do dezynfekcji. knoty siarkowe nie trudne. Czysta siarka jest ziemia, włożyć do garnka i postawić na wolnym ogniu. Podczas ogrzewania topi. Nie możemy pozwolić na to, aby gotować. Jako roztopioną siarkę ciągnie puste paski papieru, cięte wcześniej, o długości 30 cm i szerokości 3 cm, jest zapewnione, że warstwa siarki po obu stronach arkusza papieru była cienka i równomierna. Knoty papier bezpośrednio wysuszono. Jeśli są one odpowiednio przygotowane, a następnie każdy z nich trwa około 5 gramów siarki. To na pewno trzeba wiedzieć, aby prawidłowo obliczyć ile knoty palą do różnych potraw zakurivaniya. OK: 1-1,5 grama siarkowego knota do objętości 1 l. Dwutlenek siarki dezynfekuje naczynia i pokoje do wina, opóźnione w czasie fermentacji brzeczki osadu lub zaparzać ją na miazgę, chroni wino przed zepsuciem.

Sulfitirovanie - wprowadzenie do wina lub moszczu jest ciekły dwutlenek siarki. Fermentacja - kompleks procesów chemicznych, w którym sok winogronowy do wina. W procesie fermentacji cukry są przekształcane w alkohol i ditlenek węgla, to tworzy się również niewielką ilość gliceryny, kwasy organiczne (kwas bursztynowy, kwas mlekowy, itp), estrów, itp lotne

Stan - określony stosunkiem głównych składników wina: cukrów, alkoholi i kwasów.

Zmontowanie - mieszanka kilku porcji wina wykonanych z jednej odmiany winogron.

Mieszanki - mieszanka wina lub soku, przygotowane z różnych odmian.

Wine - definicja jakości win z wyglądu, koloru, smaku i zapachu. Wino jest również nazywany analiza sensoryczna. Jest to jeden z głównych sposobów oceny jakości wina, ponieważ analiza chemiczna nie może dać pełnego obrazu tego.

Zapach - specyficzny zapach wina wyprodukowanego w wyniku substancji zapachowych zawartych w owoców lub innego rodzaju, w czasie fermentacji i dojrzewania wina.

Bukiet - zestaw wszystkich substancji aromatycznych, zawartych w winie, co określa się zapachowe i smak. Bukiet pojawia się po dłuższym narażeniu.

Smak - ocena z głównych elementów składowych wina: alcoholicity, zawartości cukru, kwasowość, ekstrakcji i cierpkości.

Ekstrakcyjność - całkowita ilość wszystkich substancji zawartych w winie pozostałej po odparowaniu lotnych z nim (alkohol, eter) i wodą. Jeżeli wino jest niska w ekstrakcyjnych, coś o nim powiedzieć, że „nie ma ciała.”

Wklejanie wina - jedną z metod przetwarzania wina dla oczyszczając go z dna. Wino dodaje się substancję w celu sztucznego wywołania osadzaniu dna. Cząstki osadzają się na ich dnie, uchwycenie wszystkie substancje, które mogą następnie prowadzić do zamglenia. Po oczyszczeniu, wino wlewa się do drugiej misce. Owijania zastosowanie żelatynowych, bentonit, żelatyna, żelazocyjanek soli.

Obróbka cieplna - ogrzewanie i wina chłodzenia. Pod działaniem wysokiej temperatury (50-55 ° C) poprawia jakość, przyspieszonego dojrzewania sparaliżowaną aktywność szkodliwych mikroorganizmów.

Pod wpływem niskiej temperaturze (w pobliżu punktu zamarzania) wytrąca składowych zmiennych win: substancje białkowe i barwiące, winian, substancje pektynowe, które zazębiają się ze szkodliwych mikroorganizmów. W wyniku tych zabiegów wina jest odporny na niekorzystne warunki (nagłe zmiany temperatury).

Przekształcenie - poruszanie wino z jednego do drugiego naczynia. Robią to w celu oddzielenia wina od osadu. Rozróżniać otwarte i zamknięte przekształcenia. Po otwarciu przekształcenie stworzyć takie warunki, że wino jest wentylowany, że jest w kontakcie z powietrzem. Kiedy zamknięte przekształcenie wino nie jest w kontakcie z powietrzem.