Wykonujemy wina z winogron w domu

Nie lubię wino, który jest sprzedawany w sklepach? Wtedy nie może być winiarz siebie i przygotować napój odurzający do swoich potrzeb w domu. przy tym

Czym jest wino?

Wino nazywa napój alkoholowy, który jest uzyskiwany poprzez pełnej lub częściowej fermentacji soku z winogron. Nauka badająca proces nazywa oenology.

Wina są naturalne twierdza lub wzmacniane 9-16% (16-22%). Warownego wina dodać alkohol i inne substancje.

W zależności od jakości i czasu starzenia wina dzieli się na:

• młody;
• bez opóźnienia;
• przyprawione;
• rocznik;
• kolekcjonowania.

Szczególnie cenne są dwie ostatnie kategorie napoju.

Największe sukcesy we francuskiej produkcji wina - ich produkty są historycznie uważa się za odniesienia.

Pomimo faktu, że handel ogromnym asortymentem napojów, aby wino gatunkowe możliwe iw domu. Chociaż nie zawsze jest to możliwe, aby wzrastać w kraju odmian klasycznych powodu niewystarczającej ciepłym klimacie i gorszej jakości gleby.

Wymagania dla winogron

Nie wszystkie odmiany winorośli są jednakowo nadaje się do produkcji wina domowej roboty. Jagody są do przedstawienia takich roszczeń:

W Rosji popularne wśród amatorów winiarzy korzystać z takich odmian winogron:

• przyjaźń;
• kryształów;
• Platon;
• Rosinka;
• Saperavi;
• na północ;
• Stepnyak;
• Suruchansky;
• Festiwal.

Często używany w domu Isabella odmian winiarskich, chociaż w wielu krajach, w tym winogron jest zabronione. Sok może ubiegać się po pasteryzacji, który nie nadaje się do produkcji wina.

Pulp, drożdże, brzeczka

Prawie wszystkie przepisy wymienione dwa warunki - drożdże i puree, które są podstawą do formułowania.

Warto zauważyć, że starter jest wytwarzany z mytych owoców. Fakt, że powierzchnia skórce mają specjalne mikroorganizmy - dzikie drożdże, które są niezbędne dla zabrazhivaniya. W przeciwnym wypadku należy dodać drożdże. Wielu winiarzy zdaniem jest błędne. Jeżeli zabrudzone jagody i wytrzeć do sucha ręcznikiem.

Wideo: Wino z białych winogron

Proces przygotowania zaczynu pracy przypomina napar do ciasta drożdżowego. Poświęć kilka szklanki jagód, zgnieść je i umieścić w butelce, dopełnione 1 szklance wody i szklanki cukru. Masę następnie wstrząsnąć uszczelniać przewód, do wytwarzania których zaleca się stosowanie wełny. Butelka umieszczona w ciemnym miejscu do wymagań temperaturowych - 22-24 ^oPo upływie 3-4 dni, gdy masa fermentu, szczep ten fakt i używać w ciągu 10 dni.

Mezga nazywa wytłoków z winogron, który pozostał po naciśnięciu jagód w celu uzyskania soku. Brzeczka - mieszanina soków i wytłoków.

syfon

Urządzenie to jest niezbędne w celu zmniejszenia kontaktu brzeczki powietrza. Można je nabyć na rynku jest już gotowe lub wykonać samodzielnie. W tym celu, pokrywa nylonowej, aby otwór dla rury. Na rurze kilku centymetrów długości, od góry w zużycie wąż gumowy lekarskim o średnicy 10 mm, przez który gazy są usuwane wina. Wąż jest obniżona do małego słoika wypełnionego wodą. Gdy zamknięcie umieszcza się na naczyniach z brzeczki jego dolna uszczelniająca obróbki (próba plasteliny), aby zminimalizować przepływ powietrza do środka.

Receptą wytrawnego wina

Do przygotowania wytrawnego wina będą musiały:

• Winogrona - 20 kg.

Jagody oderwać grzbiet klasyfikowane usuwania niedojrzałą i zbutwiałych, chore owoce. Przygotuj się koniecznością. Powyżej pojemności ustawić durszlak, wlać stopniowo do niego winogron, ugniatać rękami ekstrakcji soku. Kości powinny pozostać nienaruszone, więc prasa nie jest używany. Pulp nie emituje: w miąższu i skórek owoców jagodowych istnieją substancje, które wzbogacają smak przyszłego wina.

W misce o szerokiej szyjce i wylewa sok i pulpę, przy objętości wypełnienia, pokryte gazą.

Dalsze biały technologia produkcji i czerwone wina jest nieco inna.

• Białego wina: nalegają z pulpy godzin w temperaturze od 20 do 25 ° C Następnie sączy się ją ściskać pulpy przez gazę. Sok wolny od osadu i masy stałej, wylewa do naczynia z wąską szyjką, wypełnianie to nie więcej niż 2/3. Pozostałą przestrzeń była wypełniona dwutlenkiem węgla, który tworzy ciśnienie wewnątrz naczynia.
• Czerwone wino. Odstawić na 3-5 dni w temperaturze pokojowej od 26 do 30 ° C Kiedy kapelusz marc tworząc na powierzchni, jego pukanie. Brzeczka miesza się kilka razy dziennie, w przeciwnym razie będzie go kwaśny. Powtórz tę samą procedurę, jak w przypadku białego wina.

Zamontowany na szyjce zamknięcia wodnego lub nosić medyczną gumową rękawicę, po dokonaniu mały otwór w jednym z palców.

Fermentacja trwa 10-25 dni. Temperatura pokojowa musi być utrzymywana na poziomie 16-20 ° C. Jeżeli rękawica zostanie upuszczony lub w uszczelce wody przez długi czas, nie ma pęcherzyków, oznacza to, że proces jest zakończony. Płyn, który okazało się, zwane młode wino.

W następnym etapie, młode wino wlewa się do innej miski, starając się pozostawić osad na dnie starego. Teraz szyjka butelki wypełnione przez najbardziej i izolować młody napój z narażeniem na działanie powietrza, w szczelnie zapieczętowany. Buteleczki umieszcza się w zimnym pomieszczeniu o temperaturze 10-16 ° C. Białe wino jest przechowywane przez okres co najmniej 30 dni, czerwony - 2-3 miesięcy.

wino deserowe

Do przygotowania wzmacnianego wina będą musiały:

• Czerwony sok winogronowy - 30 l;
• Cukier - 8 kg.

Przygotowanie wzmacnianego wina nie jest bardzo różni się od poprzedniej, z tą różnicą, że cukier używany w tej sprawie.

1 kg cukru dodaje się w pierwszym etapie, gdy sok z nasion i skóry domagać. Po wysiłku sok dodać pozostałe 7 kg cukru i wlać do puli z syfonu lub rękawicy. Od lewej do wyrośnięcia w ciepłym i ciemnym miejscu. Proces trwa około 3 tygodni.

Następnie wino jest uwalniany z gęstego osadu na dnie pojemnika, w butelkach i umieść w chłodnym miejscu.

Wzmacniane wino z winogron Isabella

Aby ugotować potrzebne będą:

• Izabela winogronowy - 5 kg;
• Cukier - 0,6 kg;
• Alkohol medyczny - 1 litr.

Winogrona są uporządkowane, ugniata, umieszczone w misce z szeroką ustach i pozostawia na 3 dni. Następnie filtr puree, dodać 0,6 kg cukru, zamknąć pułapkę wody i pozostawić na 14-21 dni.

Począwszy od napięte moszczu dodać alkohol. Na drugi dzień po wino przestaje wędrować. Brzeczka jest ponownie sączy, pozostawić w chłodnym miejscu. Po 14 dniach, napój jest butelkowane i wysyłane do składowania.

Wino z zakwasu

Aby przygotować zabiorą wina:

• Winogrona - 10 kg;
• Woda - 2 l;
• zaczyn.

Świeży sok winogronowy bez pulpy dodać 1 kg cukru i drożdże - 300 g, pozostawia się do fermentacji przez 5 dni. Następnie stopniowo dodawać sok cukrowy:

• w 6 dniu - 600 g
• 10-go dnia - 400 g;
• 15 minut - 100 g

Po 21-28 dniach po remisji procesu fermentacji wina przesączono i odstawiono na kilka dni w celu wytrącenia osła. Młoda napój jest usuwany z osadu sącząc przez gęstą tkankę, wlewa do butelek i umieszczona w ciemnym miejscu w celu dalszej fermentacji zwykle z użyciem rękawic lub syfonu. Po 5-6 miesięcy, wino jest ponownie przesączono, w butelkach i utrzymywany przez co najmniej 36 miesięcy.

Wino może być wzmocnione. W związku z tym, gdy w trakcie fermentacji cukru, dodać alkohol - 20% objętości wina.

Home wermut

Ten przepis opisuje jak korzystać z domowej roboty wino, aby uzyskać wyrafinowany i smaczny napój - Vermouth. To wina aromatyzowane, stworzenie, które według legendy, miał rękę sam Hipokratesa. W przemysłowej skali wino zaczęła produkować w 1786 roku w Turynie (Włochy). Wermut jest używany jako w stanie czystym, a koktajle.

Będzie to wymagać:

• biała lub czerwonego wina - 1 butelki;
• wódka - 2-3 stos;
• piołunu - 3-5 g;
• Cukier puder - 200 g;
• Przyprawy z umiarkowaną siłą aromatu - szafran, cynamon, mięta, kolendra, kardamon, anyż, skórki owoców cytrusowych i innych.

Przyprawy, umieszczone w naczyniu, zalać wódką i pozostawić do zaparzenia na 7-14 dni, od czasu do czasu potrząsając naczynia. Kiedy alkohol jest gotowy rozpocząć produkcję karmelu. W metalowej miseczki z grubym dnem wlać 4 łyżki wody i wlać z powrotem cukier puder, umieścić na działanie wysokiej temperatury. Zagęszczony krystalicznego wylewa na folię, olej i pozostawić ją do utwardzenia, a następnie dzieli się na małe kawałki.

Szalka wlewa 200 ml wina umieszczano na słabą pożaru rozpuszczoną kawałki karmelu. Następnie wymieszać słodzone wino, które pozostały w butelce, dodać nalewki z ziół. Pozostawić do zaparzenia na tydzień.

Warunki do gotowania wina

1. Jagody muszą być dojrzałe, całe, zdrowe. Niedojrzałe owoce nadać napojowi kwaśny smak. Jeżeli owoce są dojrzałe, a następnie źle alokowane sok, wino będzie trudno odfiltrować, okaże mętny.
2. zawartość cukru w ​​soku powinna wynosić 20% lub więcej. Jeżeli wskaźnik jest niższy, są niestabilne wino. Jest to kolejny powód, wybierz klastry tylko dojrzałe. Co do zasady, klasach, dojrzewa w naszym kraju wymaga dodawania cukru. Zazwyczaj dodaje się do 10 litrów, od 200 do 400 g cukru. Nie jest konieczne, aby przekroczyć normę, w przeciwnym razie będzie burzliwa fermentacja. Ponadto, cukier biały obecny bielenia pogarsza fermentacji.
3. Nie stosować miedzi lub aluminium naczynia. Szkła, emalii, drewna lub ceramiki wstępnie przemyto najpierw zimną i ciepłą wodę do czyszczenia zastosowanie sodę.
4. Nie należy przyjmować wino do potraw, gdzie do przechowywania mleka, gdyż nawet najbardziej dokładne czyszczenie nie pomaga, aby całkowicie wyczyścić ściany naczynia.
5. Aby wino stabilny, cukier może być dodany po pierwszej fermentacji. To również daje napojowi fortecę. Aby nie zepsuć produkt powinien spełniać sterylności i procesie beztlenowej.
6. Wino nie jest przechowywana w pobliżu warzyw, marynat i innych produktów. Wino jest w stanie wchłonąć zapachy, nawet jeśli mocno zapchany. Ponieważ pamięci jest przydzielony oddzielny pokój.
7. Używać wody tylko najwyższej jakości, bez zanieczyszczeń.
8. Wino jest przechowywane w szczelnie zamkniętych butelkach, dając im pozycji poziomej, w chłodnym pomieszczeniu.

Dojrzałość winogron jest sprawdzana areometru lub refraktometr, który określa zawartość cukru i kwasu. Sprawdzić szczotki w różnych częściach winnicy, aby uzyskać średnią wartość.

Jeśli nie można instrumentalnie sprawdzić dojrzałość, spróbuj jagody. Dla wytrawnych win jagody muszą być bardziej kwaśny i mniej cukru i vice versa, jeśli masz zamiar zrobić słodkich odmian.

Zbierane przy suchej pogodzie, w dniu, kiedy owoce pochodzą z porannej rosy. Winiarze zauważyli, wino z jagód zebranych do południa, uzyskać bardziej aromatyczne.

Jak podawać wino?

Wino serwowane przez szkło z cienkiego szkła w wysokiej łodydze. Suche czerwone wino i napoje szklanki wysokich przezroczystych, pół-słodkich odmian - od szeroko otwarte i obronny - z zwężenie na szczycie. Wyjątkiem są Madeira, Sherry, deser i wina likierowe, że napój z okularami.

Ważne jest również, kiedy należy otworzyć wino. Na przykład, czerwone wino, do nasycenia tlenem, odkorkować pół godziny przed posiłkiem, a biała - tuż przed użyciem.

Ostrożnie, wino!

Ważne jest, aby pamiętać, że podstawą alkoholem jest etanol, niebezpieczny narkotyk i efekty toksyczne. Substancja ta jest wciągająca. Zasady alkohol Koalicja, która obejmuje onkologów oraz kardiologów, zauważa, że ​​alkohol przyczynia się do występowania układu krążenia, nowotworów, chorób z cukrzycą. Ponadto, australijskie lekarze uważają, że wszystkie pozytywne skutki, że sprawa pisanych w mediach, są przesadzone. Dlatego też, z wykorzystaniem wina, w tym domu, należy być bardzo ostrożnym.