Wino przelewanie

Wideo: dekantacja jest prowadzone przez profesjonalistów

Wideo: Dekantacja wina z nasion sommelierskie Sołowjow

Z pewnością w dobrej restauracji, widzieliście jak sommelier robi ten tajemniczy proces - powoli rozlewa wino z butelki do specjalnej karafki, a dopiero potem, daje gościom. Procedura ta nazywana jest dekantacja wina, a jego wiek kilkuset lat. A debata czy zlać wino trzeba doprowadzić do tego dnia.

Skąd ta tradycja upadł? Wszystko zaczęło się od tego, że szklane butelki są kilka wieków temu były luksusy, wino przechowywano w beczkach i piękne służąc zaczął wlać do karafki. Rytuał nie miał wyraźną sekwencję, ale to chwyciło i osiągnął naszych czasów. Ponadto zaobserwowano, że przelewanie poprawia smak wina nasyca napój z tlenem, można pozbyć się osadu, a sam proces degustacji sprawia, że ​​piękne i uroczyste.

Zlać większość win czerwonych, jednak i niektóre odmiany białego wina po tej procedurze, „istnieć” prawdziwie ujawniać swój smak i aromat. Wszystkie wina nie są do siebie podobne i trzeba przelewanie zależy od wieku napoju, a od odmiany winogron używany, region zbierania i jakość samego wina. Tak, będzie to zrobić bez tego młodego wina, zarówno czerwone i białe, Madera, niektóre rodzaje win portowych, szampana i win różowych. I wina z Pinot Noir i Grenache, procedura ta może nawet zranić, bo z powodu nadmiaru powietrza, tracą świeżość i aromatów. Z powodu wytrącenia nieodzowną wymagają dekantacji wina z Bordeaux i starego portu. Tanie wino ze zwykłym sklepie nie wytrącają lub wyrafinowany smak, które wymagają napowietrzania.

Jak można wlać wino z butelki do karafki z prawej?

Istnieją dwa poglądy na ten temat. Większość sommelierów są skłonni myśleć, że przed przelewanie, kilka godzin butelka powinna stać pionowo. Używamy najlepsza rada sommelier Gérard Basset planety.

Film: Jak zrobić smaczniejszy dekantacja wina wina - to tylko

1. Przed przelewanie butelka wina będzie musiał dwa lub trzy dni w pozycji poziomej. Następnie cały osad będzie koncentrował się na dnie butelki.
2. Aby przyspieszyć ten proces, przygotować dzbanek, świeca i kosz z winem.
3. Ostrożnie podnieść butelkę, nie wstrząśnięte poziomo umieścić go w koszu.
4. Ostrożnie otwarty i wyciąg poprzez umieszczenie świecy pod szyjką butelki (potrzebne jest światło, zwłaszcza w końcu procedury, gdy ciasto będzie).
5. Powoli wlać wino do karafki. Bądź ostrożny i ciągły, przez cały napój musi dostać się do karafki na raz.

Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, udało się utrzymać butelkę poziomo jak najwięcej, pozostałość pojawia się tylko na samym końcu procesu. Początkowo będzie to „dymny płyn” należy opuścić do karafki. Kiedy pojawi się osad - przelewanie wina jest zakończona.

Wideo: Dekantacja wina

Procedura ta jest wykonywana przez profesjonalnych sommelierów i wymaga pewnych umiejętności i specjalnych narzędzi. Można to zrobić bez koszu na wino w domu, ale wtedy pionowy sposób bronić - wygodniejsze. Otwieranie wina, trzymając go w prawej dłoni, bardzo blisko dna, w przeciwnym wypadku należy postępować zgodnie z zaleceniami podanymi powyżej.

Spróbuj i przekonaj się, co to fascynujący rytuał wina z pewnością będzie cieszyć się nim!