Winiarstwie na Węgrzech

klimat Węgier jest bardzo nadaje się do uprawy winorośli. Gorące lato z niewielkim deszczu, łagodny i mokrej jesieni są korzystne dla grzyba Botrutis. Rozproszone winogrona Ghars Levelt, Żółty Muscat Furmint, Kadarka, Pinot i Merlot Nar.

Najbardziej znanym winem węgierskim jest Tokaji biały. W procesie wytwarzania brzeczki Tokai konwencjonalnej winorośl dodano pasty szlachetnego formy. Pęczki winogron szlachetnych pleśni ( „Assa”) rozdrabnia się, przekształcając się w postaci pasty i umieszczono w pojemnikach 35 litrów ( „puton”). Liczba pojemników, które są dodawane do brzeczki, określa, jak słodkie wino będzie. Na etykietach zazwyczaj wskazują ile został dodany do pojemników. Jest najbardziej słodki Tokaji 6 Assou-Putoney, ale to bardzo rzadko, więc ta rola tradycyjnie podane do Tokai Assou 5 Putoney.

Najrzadszych i najdroższych win Tokaj, esencji, wykonane z soku z winogron z szlachetną pleśnią, pozwalając mu wędrować przez wiele lat, i sprzedawane wyłącznie na aukcjach. Nowoczesne winiarze używać olejków eterycznych do wzbogacania Tokaj ASSU i jest wtedy nazywany Tokai Assou Essence.

Wideo: Tradycyjna produkcja wina na Węgrzech. część 1

Ale na Węgrzech, nie tylko produkować prąd. Tak więc, eksport jest czerwony Bikaver wino (Blood Bulla), wykonane z winogron Kadarka, Pinot Noir i Merleau Olas białych win Riesling, Egri Leanika i pachnących białych win stołowych - to nie jest cała lista win produkowanych na Węgrzech i ulubionych na całym świecie.

Spośród wszystkich krajów produkujących wino na wschód od Wiednia Węgrzech od wieków słynął z niezwykle charakterystycznym kuchni i kultury wina, koncentrując się na lokalnych odmian winogron i najbardziej zaawansowanych prawami produkcji wina i zwyczajów. Dlatego żaden kraj nie może stracić więcej niż na Węgrzech, starając się dostosować do gustów zagranicznych odbiorców, którzy widzieli go jako kolejne tanie źródło znanych i popularnych win.

Jednak od 1960 Wina węgierskie stopniowo tracą oryginalność: one sprawiają, koncentrując się bardziej na cenie niż na standardach jakościowych. W latach 1970 i 1980. duże obszary winnic Węgier zostały obsadzone odmianami międzynarodowymi, a tendencja ta pogarsza się w 1990 roku, kiedy ziemia dawniej własnością państwa, zostały sprywatyzowane, a zagraniczni inwestorzy byli skłonni do inwestowania w produkcji towarów wywożonych łatwo. Wprowadzenie nowoczesnej technologii i wina niskotemperaturowej uproszczonej doprowadziły do ​​dominacji nowsza, ale często mniej bogate wina. Jeszcze przed końcem tego wieku dumy narodowej zrobił swoje i winiarzy zaczął eksperymentować z beczek z dębu węgierskiego. Było promyk nadziei, że niezwykła różnorodność lokalnych odmian będą postrzegane jako bogate dziedzictwo, a nie jako balast.

Tradycyjne węgierskie wino - białe, albo raczej, bursztynowo-złoty i ostre. Dobre wino jest wyjątkowo bogaty smak, pełne ognia, nawet z pewnym odcieniem agresji. To wino jest dla tłustych, bogato doprawione Stec. Podobnie jak Niemcy, Węgrzy są najbardziej cenionych na jej słodkich win. Tokaji (250-251 cm.). - ich największą miłość i duma narodowa. Ale wraz z tradycyjnymi produktami kraju i międzynarodowych win.

Mapa pokazuje 22 regionów winiarskich określonych w 1997 roku przez ustawodawstwo niektórych z nich zmieniło swoje znajome historycznych nazw nowych.

Wideo: Tradycyjna produkcja wina na Węgrzech. część 2

Stoki wygasłego wulkanu Badacsony na północnym brzegu Balatonu, największego jeziora w Europie, tworzą idealne terroir za mocny i żywy białych win, tak ukochany przez Węgrów w tym popularnym kurorcie.

Północ, zachód i centrum Węgier specjalizuje się w winach białych i najlepszy czerwony produkowanego na południu. Wyjątkiem jest czerwone wino z Egeru. wino Węgierski (z wyjątkiem Tokaji) zawsze oznaczone w miejscu produkcji i odmiany winogron. Nazwiska znanych producentów dopiero niedawno zaczęły pojawiać się na etykietach.

Wideo: Tradycyjna produkcja wina na Węgrzech. część 3

Węgierski winogrona rozpocząć z potężnym Furmint z wysokim poziomem kwasowości i Hárslevelű z delikatnym aromatem. Służą one jako podstawa do wina Tokaj, i nie tylko dla nich. Poniżej znajduje się rzadka odmiana Keknyelu Teraz, łącząc bogactwo smaku i energii oraz Szürkebarát, jak nazywa się tutaj Pinot Gris. Odmiany te czują się doskonale w miejscach w pobliżu Balatonu (patrz mapa.), chociaż najbardziej rozległe plantacja jest popularny w Europie, Pinot Gris - Nagyrede - znajduje się 80 km na północny-wschód od Budapesztu.

Zupełnie inne, lżejsze odmiany - to aromatyczne żywo Leányka (w Rumunii nazywa Feteasca Alba), jeszcze bardziej czyste i świeże Kiralyleanyka (Feteasca Regala) - świeże, nawet blef Ezerjo z Mog- Olasz Rizling (Welschriesling), które na Węgrzech jest znacznie smaczniejsza niż gdziekolwiek indziej was- bogaty, otaczając podniebienie i są zazwyczaj słodkie Mezesfeher ( «Biały miód") - rzadki pachnący, kwaśny Juhfark z Somló i popularnych nowe hybrydy - Irsai Oliver Cserszegi Fűszeres Zenit i Zefir. I, oczywiście, Tramini, Sauvignon, Chardonnay i Muskotály (lub Muscat).

Czerwone odmiany na Węgrzech, natomiast w mniejszości, ale do naprawienia tej środków niezbilansowanie już w przygotowaniu. Miękkie pikantny Kadarka, który w Bułgarii nazywa Gamza, zasadzone po całym miejscu, bardziej jak „wół roboczy”, a nie „gwiazda”. Kékfrankos, inaczej Nagyburgundi, - jest to austriacka Blaufränkisch, z których, jak wszędzie, jest stosunkowo lekki orzeźwiający wino. W północnej części tego i wcześniejszych odmian winorośli, takich jak Cabernet Franc i Merlot, być może, czuć się najlepiej. Tutaj jest uprawiana i Kekoporto (Portugieser). Najbardziej godny win węgierskich, lata nie tracą swoich właściwości, które mogą kulazhi Merlot i Cabernet importowane z dalekiego południa słońce.

Połowa węgierskich winnicach położonych na Wielkich Równinach, gdzie miejsca są łatwo zmechanizowane przetwarzanie w Alfold, w centrum kraju między Dunajem i Cisą i regionów Kunság i Csongrad, piaszczystych glebach, które są tylko nadaje się do uprawy winogron. Kadarka czerwone i białe Olasz Rizling Ezerjo i Great Plains - to jest winą obywateli węgierskich codziennie.

Druga połowa winnic węgierskich są rozrzucone po wzgórzach, które przecinają kraj z południowego-zachodu na północny-wschód osiągną swój punkt kulminacyjny w Tokajhegyalja - Tokaj wzgórz. Na południu obszarów Szekszárd Villany Mecsekalja (w tym pESC) Tolna i Hajos-Dolna wytwarzać zarówno wina białe i czerwone, preferując ostatniego. Klimat, najcieplejsze na Węgrzech, idealny dla Kadarka i Kékfrankos, wschodząca gwiazda Cabernet daje mocny, silny, a czasem agresywne wino. Wysoka zawartość tanin i kwasowości sprawia, że ​​czas otwarcia migawki wymagany, ale często przesadzać z wina w dębowych beczkach w pogoni za modą.

Villany - Region płodne, gdzie producentów takich jak Jozsef Bock, Attila Tamás Gere i Tiffans, wielu poważnych zwolenników w produkcji Cabernet Sauvignon i Merlot, Kekoporto. Szekszard na stokach głębokim czerwonawo lessu daje również tanina czerwony Kadarka, Merlot i Cabernet. Nazwy, na które należy zwrócić uwagę - to Vesztergombi, Tamas Duzsi Heimann i Peter Vida. W pobliżu, w Tolna osiadł dobrze znany ze swej przenikliwości Antinori z Toskanii. Szekszard wytwarza również bikavér mieszaniny, które na ogół odnosi się do Eger.

Egri Bikaver był kiedyś najbardziej znaną marką w zachodniej Węgierski - nierównomierny w jakości czerwonego wina sprzedawanego pod nazwą „krew Bulla”. Eger w zachodniej części Matra Hills, położony w północno-wschodniej części kraju - jednym z najważniejszych ośrodków węgierskiego wina. Jest to miasto zbudowane w stylu barokowym, z ogromnym piwnic i pokroić w miękkich wzgórz tufa wspaniałych ciemnych jaskiniach. Setki rzędów zaciemnionych beczkach z czasem 3 m średnicy z jasnoczerwony obręcze żelaza są przechowywane w tunelu 13 km. Ich wiek nie jest najlepszy sposób wpływa na jego jakość, jak również wymiana Kékfrankos na Kadarka się ten historyczny wino jest znacznie cieńsza. Pomoc nadeszła z winiarzy zagranicznych jest zwykle zjawiskiem we współczesnym biznesie wina na Węgrzech. Dwa inne producent Vilmos Thummerer i Tibor Gal, przeszkolony w Toskanii (ponownie Antinori), przejdź na poważnym poziomie. Dziś są one - nowoczesne oblicze Eger, gdzie Bikaver - tylko część obszernego portfela win białych i czerwonych. Lider białych win - aromatyczne Leányka.

Na zachodzie Eger południowych stokach gór Matra wniesionej do drugiego co do wielkości winnic na Węgrzech - Matraalja, jednoczącej starych witryn Gyongyos-Visonta i Debro. Wielki słodkie wino z Debro z historią sięgającą wieków był Hárslevelű. Tradycyjny Olasz Rizling i Kadarka są coraz częściej zastępowane przez międzynarodowe ulubionych. Pachnący Gyongyos Chardonnay i Sauvignon - podstawowe win przeznaczonych na eksport.

Prawie na granicy z Austrią jest Sopron - przyczółek win czerwonych. Produkuje Kékfrankos - żywy, ale ledwie godne miano wspaniałe wina.

Na wschodzie jest Ászár-Neszmély znany w przeszłości do jego białego wytrawnego wina z tradycyjnych odmian. Teraz region produkowane szereg popularnych win z odmian międzynarodowych w nowoczesnych winiarni, stworzonych na potrzeby eksportu. Etyek-Buda, położony na zachód od Budapesztu - jest kolejnym bogatym źródłem białych win międzynarodowego lidera, w tym wina musującego, która jest wykonana w piwnicach winiarskich Budafok, na południe od stolicy.

Małe zaciszne tereny pagórkowate Somló północ od Balatonu, gdzie gleby wulkaniczne uprawianych Furmint i Olasz Rizling, a może na północy, gdzie rośnie na wapiennych Ezerjo, również mają swój własny niepowtarzalny charakter. Wino z Mor - kwaśny, świeży, dushistoe- win Somló przeważają bogatszy tonu i mineralnej, zwłaszcza w rzadkich Teraz Juhfark - światło, jak woda, i aż do całkowitego suchego moszczu. Solmlo i może należeć do „historycznych regionów winiarskich Węgier.

Największe jezioro w Europie - Balaton. W kraju, gdzie nie ma morze, zastępuje go. Balaton brzeg pokryty licznymi willami i ośrodków. Powietrze tutaj jest wypełnione aromatem pysznego jedzenia, pogoda jest piękna, i szczęśliwe życie. Północny brzeg Balatonu jest dobrze chroniony przed zimnymi wiatrami i bliskości duża część wód sprawia, że ​​klimat łagodny. Kratery wygasłych wulkanów wzrosnąć powyżej płaskiego terenu. Ich strome zbocza pokryte mieszaniną bazaltu i piasku, zapewniają doskonałe odprowadzanie wody, ogrzać się dobrze i ogrzać.

Głównym odmiany białych winogron - Olasz Rizling. Suszone, ale świeże i czyste, nie bardzo mocne wina Eid dobrze mu po latach starzenia. Ale opanowane przez potężną wina z tonami miodu uzyskanych z Furmint, Szürkebarát i Keknyelu. Nawet rok później, wzięte prosto z beczki, Szürkebarát może wciąż być biała jak mleko, kolców i agresywny z powodu trwającego procesu fermentacji. W ciągu 2-3 lat te wina, które Keknyelu jest uważana za najlepszą i najbardziej gęsty, są bardzo pachnące, stanowiących kwintesencję charakteru węgierskich i doskonale harmonizuje z pikantnymi daniami kuchni narodowej.

Balaton obszar został podzielony na cztery regiony Wino: klasycznej i ffadacsony Balatonffired-Csopak, z Balatonfelvidek, położony na północnym brzegu. South Beach (dawniej Balatonboglár) nazywa się teraz Del-Balaton i jest najlepiej znany ze swoich rynków eksportowych Chapel Hill. Najlepsze lokalne winnice -Otto Legli. Odległe winnice na zachodzie są zjednoczeni w Balatonmelleke.

Najlepszym wino jest produkowane w Balatonffired-Csopak i Badacsony. Zwykle na etykiecie wina wskazuje nazwa - Balatoni - i winogron. Badacsonyi - to jest silniejsze, słodki, i, z punktu widzenia Węgrów, najlepszego wina. Nazwa, która w tym przypadku należy szukać na etykiecie, - Szt Orbana. Ta firma wino, jego właściciel Huba Szeremley, robi wszystko, co możliwe, aby ożywić region.

Unikalny smak Balatonu nie ogranicza się do lokalnych win. Wszelkie odmiany, które rosną tutaj, bierze coś z bogatej i pikantny atmosferze okolicy, wulkanicznej glebie w pobliżu wody i ciepłym latem. Tu rosną najlepiej w kraju Sauvignon i Chardonnay, odmiana Irsai Oliver, znany z przebijającym aromatem, staje się mocny. Czerwone wino jest produkowane w małych ilościach, chociaż półwysep Tihany dojrzewa wspaniałe Kékfrankos.