Tokai

Nazwa tego wina dał Tokaj (Tokaj, zob. Dolna część mapy). O Tokay (Tokaji) określane jako „legendę” częściej niż jakiekolwiek inne wina. I nie jest dobry powód do tego. Kiedy w 1949 roku do władzy na Węgrzech komuniści przyszedł, jakość napoju, uważany za największego wina w Europie Wschodniej, została naruszona. Słynnych winnic i Grand nieruchomościowe Tokaj Hills (Tokajhegyalja) - najdalej na południe Tatry bastion - stracił swoją indywidualność. Winnice zostały znacjonalizowane, a wino w ogromnej piwnicy Sveza publicznego. Winnic przeniesiony z stromych zboczy zwykły redukującego obsadę od 10000 do 2 00 maja na hektar, a ich nakłaniając otrzymując absurdalne wydajności. Wina mogą utleniać. Wyobraźmy sobie, że cała Medoc zamki wysłać swoje wina do zakończenia procesu winifikacji i rozlewu w piwnicy, gdzie są pasteryzowane. nawet wspomnienia 50 lat Lafite i Yquem być przyciemnione.

Niemniej Tokaji legenda pozostała do 400 lat. Przez liczbę historycznych legend z nim można porównać tylko szampana. Tradycja mówi, jak luksusowy Tokaji Aszu z winogron botrytyzowanych został stworzony w 1650 roku - metodycznie, a nie przez przypadek - kapelan Rodzina Rakoczy (Rakoczi) w winnicach Oremus (w 1650 roku nazwano Szepsy). Jako polskich rycerzy, z udziałem tureckiego oblężenia Wiednia w 1683 roku przywrócił pasję Tokaji. Podobnie jak w 1703 roku, wielki patriota książę Rakoczy z Siedmiogrodu, starając się zdobyć poparcie Ludwika XIV w walce z władców habsburskich, wysłał mu paczkę Tokaju. Piotr I i Katarzyna Wielka przechowywane oddział Kozaków w Tokaju towarzyszyć transporty wina w Rosji, jak wspaniałe właściwości regenerujący Tokai zmusił moce, które być utrzymanie wino w swoim łóżku komory.

Tokay - pierwszy znany wino z botrytyzowanych ( „szlachetną pleśnią winogron dziewiczych”) - pojawił się 100 lat przed wina reńskiego, a może 200 do Sauternes. Warunki wywołując tworzenie się pleśni, w wyniku koncentracji cukrów jagody, kwasy i substancje zapachowe są endemiczne Tokai. Dwie rzeki, Tisza i Bodrog, scalić na południowym krańcu pasma górskiego (w taki sam sposób jak Garonne i Ciron w Sauternes), gdzie góry Kopashegy na 530 m góruje nad miejscowościami Tokaju i Tarcal. Na równinach wieje ciepłe letnie wiatry, góry i rzeki są chronione z jesiennych mgieł rośnie, przyczyniając się do powstawania szlachetną pleśnią.

Wideo: Wino królów! Węgry, Tokaj! Najważniejsze cechy

Z trzech odmian winogron, które są uprawiane dzisiaj w obecnej około 70% stanowiły pozdnosozrevayuschego wrażliwy Furmint, ostrym smaku i bardzo podatne na klęski botrytis, a około 25% - udział Hárslevelű, bardziej odpornych na grzyby, ale bardziej słodko pachnące. Od 5 do 10% Muscat Blanc Petits Grains, czasami używane jako „przyprawa”, jak w Muscadelle Sauternes lub niezależnie, w całej swej okazałości.

winnic Tokajhegyalja najpierw sklasyfikowane w 1700 przez Prince Rakoczego. Przez 1737, zostały podzielone na odcinki pierwszego, drugiego, trzeciego i jawne kategorii. Trzy odcinki, z których jeden znajduje się w bieżącym, a pozostałe dwa w Tarcal, zyskała wyjątkowy status (bary Concours), podobny do statusu Yquem. Mapa pokazuje głównej miejscowości regionu (w sumie 28) ze stoku południowego-wschód, południe i południowy zachód. W większości północnych wsiach glebach piaszczystych wytworzenia cienkiej i wyraźny aszus. To tutaj, że stara rodzina winnicy Oremus Rakoczego powstało pierwsze wino Aszú. Nowy Oremus Winery, który jest własnością hiszpańskiej Vega Sicilia, przeniósł się na południe w Tolcsva.

W Sarospatak, z pięknym zamku z rzeki, i są Megyer Pajzos - pierwsze dwa sprywatyzowana winnic. Kincsem, wielka winnica Tolcsva, został nazwany najlepszym racehorse Węgry byłych właścicieli - rodziny Waldbott, którzy teraz odesłać go do siebie. Stare imperialne piwnice w Tolcsva na początku tego wieku, nadal należał do spółdzielni państwowej.

Olaszliszka (Olasz - Italian) - Włoski osada w Xiu. Legenda głosi, że Włosi przyniósł wino do Węgier. Stony gliny gleby tutaj pozwala szczególnie potężnych win. Erdőbénye położony jest w pobliżu lasu dębowego, dając materiał na bębnach. Odradzający regionu Szegilong istnieje kilka listę witryn. Winnice położone są w pobliżu rzeki i Bodrogkeresztur Tokaju jagody regularnie poddawane botritizatsii oraz kilka mniejszych lokalnych winiarzy, prowadzone przez dr Lesko, udało się wyprodukować i rozlewania własne wino, nawet pod komunistów.

Chroniony przed winnic wiatrowych na stromych półkach na południowym stoku górskim Kopashegy - to lokalny Cote d'Or. Seria raz znanych miejsc (najsłynniejszy z nich - Szarvas) rozciąga się od Tokaj Tarcal poprzez wzdłuż drogi do Mad. Ekskluzywne winnice - Terezia i Mezesmaly. Disznoko - jeden z pierwszych sprywatyzowanych działek w Mezőzombor, reaktywowana francuski yumpaniey AXA, Mad, były ośrodkiem handlu winem, są słynne odcinki pierwszej klasy Nyulaszo, St Tamas, Kiraly i Betsek, jak również opuszczone Kovago ze wspaniałymi stromych zboczach, projekt renowacji, która została już opracowana , Proces przebudzenia węgierskiego wina kierowany Sepshi Istvan (Istvan Szepsy), potomek kapelana rodziny Rakoczy. Jeśli mówimy o lidera na rynku, jest to pierwsza niezależna firma z nowego systemu Royal Tokaji, również z Mad, jednego z założycieli, które w 1989 roku stały się Hugh Johnson.

Produkcja Tokaji - złożonym procesem dwuetapowym. Na dobre winnic w dobrym roku pomarszczone „ace” jagody zebrane stopniowo, w miarę rozwoju pleśni, natomiast winogrona nie są dotknięte Botrytis, pozostaje na winorośli, często aż do listopada. Wtedy to dozwolone zgodnie z prasy, że w przyszłym roku do uzyskania podstawowej wino dla kulazhey, które mają być wykorzystywane wyłącznie na rok. Tymczasem „ACS” jagody, wlać do pala, powoli wygasają cenny eszencia. Sok z najwyższym stężeniem cukrów (do 800 g / l) była dokładnie zapisywane jako największego obszaru wzbogacenia.

Na koniec producenta wina zbioru dodaje złamania masę „ACE” w kadzi z winem podstawy (chociaż obecnie różne zastosowania muszą) w proporcji 1 kg / l. Następnie ponownie uruchomić fermentacji przez kontrolowanie temperatury i poziomu cukru (większe niż cukier i obniżyć temperaturę wolniejsze fermentacji). Najlepsze i Najbogatszy wina zawierają maksymalną ilość cukru naturalnego i minimalnej ilości alkoholu.

Zawartość cukru, teoretycznie, jest ciągle mierzony liczbą puttonyos 20 kilogramów (puttonosh) lub zbiorników na wino Aszu (ACS), dodano do 137 litrów (jeden tradycyjny Tokaj beczki - gonci) podstawowa wina, chociaż obecnie słodkości określa się gramów cukru resztkowego l, bardziej znane. Aszu (6-puttonyos) może zawierać więcej niż 150 g / l. Aszu Eszencia (7-puttonyos) - wino w co najmniej drugiej fermentacji, co sprawia, że ​​jest unikalny. Trzy puttonyos dać wino, w przybliżeniu odpowiednik niemieckiego Auslese, 4-5-puttonyos przełożyć je do kategorii poziomie Beerenauslese słodyczy i koncentracji. Teraz czas trzymając została zmniejszona. Aszu musi być nie dłuższy niż 3 lata utrzymane, Aszu Eszencia - nie więcej niż 5. Wina mogą być przechowywane w beczkach i butelkach. Wcześniejsze butelkowanie jest obecnie uważana za normę. Jeśli Aszu nie dodał, że jest to Szamorodni wino (dosłownie - „native”), styl jest bardziej jak sherry światła. Może to być Szaraz (suchy) lub Édes (wystarczająco słodkie). Niestety, ostatnio pojawiły się na etykiecie niekontrolowanego terminu „późny zbiór» (późnego zbioru), co komplikowało i tak już skomplikowany obraz.

Wszystko związane z Tokai, naznaczone oryginalności. Winnice, ziemia, wino - wszystko wyjątkowy. W zimnych piwnicach wykutych urwiska wapienia tufu liczne formy daje drożdży na długim i powolnym fermentacji. Tutaj w piwnicach państwowych wino jest przechowywane w sposób tradycyjny.

Dom win Tokaj za pomocą dwóch metod: chateau, gdy wino jest mieszany w stylu dworku i Burgundii, gdzie wino pojedyncza winnica nie mieszają. W lewym górnym rogu etykiety win z pojedynczych winnic. Aszu Eszencia (u góry po prawej) - 7-puttonyos równoważne wina.

Tokayhedyala: Tokai

Długość geograficzną / wysokość MS: 47.30o / 426 stóp (130 m)

Uśredniona temperatura lipca o MS: 70,4 ° F (21,3 ° C)

Średnia roczna suma opadów dla MS: 23 cali (590 mm)

Wytrącanie miesięcy w MS żniwa października 2 cale (50 mm)

Film: Moi Tokai Guitars Impressions - INTHEBLUES Tone Podcast

Głównym wino rosnące zagrożenia: jesienny deszcz, szara pleśń

Główne odmiany winogron: Furmint, Hárslevelű

Dwa kolejne cechy sprawiają niepowtarzalny Tokaji wina. Niektórzy producenci zostawić lufa nie jest całkowicie wypełniona. Jet czarne tunele pokryta welonem piwnicy specjalnej formy (Cladosporium cellare), drożdże i bakterie mogą wejść do wina i jego podawania tlenu podobnym do YOGI sherry fino, ale znacznie wolniej złożonych tkania sieci zapachowych.

Najbardziej luksusowy z plonu Tokaji Aszú czystego soku, który jest uwalniany w sposób naturalny. Ten niezwykle słodki eszencia trudne do fermentacji. Jego niezwykle tłuste aksamitna tekstura przypomina brzoskwinia i smak - z kadzidła. Wcześniej eszencia stabilizowany brandy. Dziś jest inaczej najniższy poziom alkoholu wino. Nie ekspozycja nie jest zbyt długi dla niego (i ogólnie dla całej wspaniałej Aszú). Co to jest wino smakuje po 200 latach starzenia się, można powiedzieć tylko osoby panujących.

Od 1990 roku, rząd prowadzi prywatyzację gruntów i piwnice. Do roku 1993, używane nowe przedsiębiorstwa rozpoczęła swoją działalność na Węgrzech, 3 z nich zostały założone przez francuskich firm ubezpieczeniowych. Ogromny kapitał zainwestowano w ożywienie winnicy, odnowienie sprzętu i określenia najlepszych właściwości gruntów. Tokaji, butelkowane w gospodarstwach, ponownie pojawiły się na rynku.