Tokai - król win i wino królów

Złoto, które żyje

"Słodycz i siła napoju ożywienia człowieka. To wino aktywuje wszystkie zakrętu i światła na serce prawdziwe magiczne fajerwerki dowcipu i radość musujące" - Voltaire. I oczywiście, Wolter miał rację. Po tym wszystkim, napój ten jest po prostu wyjątkowy. A wino - Tokay. Tokai (z węgierskiego Tokaju - obszar, na Węgrzech i częściowo na Słowacji) - wino deserowe wykonane ze specjalnych odmian winorośli, które specyficznie dotkniętych konkretnego grzyba. wino Tokaji jest produkowany głównie na Węgrzech i w małych ilościach na Słowacji. Zawartość alkoholu w winie Tokaj jest 12-16%, cukier - 20%.

Tokai - Hedalya, zazwyczaj skracane do Tokaju, w skrajnej północno-wschodniej części Węgier, przylega do granicy ze Słowacją. Najlepsze winnice Tokaj rozprzestrzeniają się na zboczach między 100 a 400 metrów nad poziomem morza. Klimat węgierski znana jest kapryśna wiosna, gorące lato i ciepłą jesienią z okazjonalnych deszcze. Dlatego w nazw stworzone idealne warunki do rozwoju prawdziwej szlachetną pleśnią cinerea botritis, ten sam, który zaizyumlivaet jagody.

Miejscowa legenda głosi, że dawno temu obszar Tokay została zaatakowana przez Tatarów, a cała ludność została zmuszona iść do góry, nie mogąc się podnieść obfite plony winogron. Wrócić do swoich winnic chłopi mogli tylko z początkiem późnej jesieni. A w zamian, znaleźliśmy na winorośli zaizyumlennye jagody, z którego wino urodził się z rzadką smak i moc uzdrawiania. W rzeczywistości, niesamowite środowisko naturalne, korzystne klimat i ciężkiej pracy przyczyniły się do wzrostu unikalnej winorośli człowieka, tzw żywego złota, co daje magiczną moc wina Tokaj.

wino królów

Ten oryginalny deser wino podane do węgierskiego winiarstwa prawdziwie światową sławę. Jego historia sięga dwóch tysięcy lat - od czasów starożytnych Rzymian. Było Rzymian, według legendy, został położony na jednej z gór winorośli, a noc przyniosła owoce wchłonęły wschodzącego słońca. Oczywiście, historia milczy o tym, kto pierwszy władcy zjeść nektar z Tokai. Może to był cesarzem starożytnego Rzymu, aby podążać za radą kogoś z jego otoczenia. W każdym razie, od wieków wino złoty kolor był napój na stołach wielu monarchów.

Jednak najbardziej znana wino Tokaj Tokaj zakupione do 1150 był najlepszy producent win imperium, rozciągające z Polski do Dalmacji. Już w 1606 roku, polski szlachcic Mnishek przyniósł do Moskwy na ślubie córki Marina i fałszywe Dmitry trzydziestu baryłek doskonałych win Tokaj. W Wielkim Księstwie Moskiewskim miał wiele wina do smaku, a następnie wypić wino węgierskie stało się bardzo modne. Szybko przymocowany do wspaniałego, aromatycznych winogron „syrop” i Piotra Wielkiego. W Petersburgu, został nawet założył Komisję węgierskich win, zaprojektowanych w celu zapewnienia prawidłowości dostaw. Rosyjscy władcy wziął w czynszu Tokaj winnic i winorośli przeszczepionych na Krymie, starając się rozwijać swoje własne wino „Tokay”. Wino, które nie mieszczą się w Wiedniu, Moskwie, Petersburgu, Warszawie, Berlinie czy Pradze - wyrwał British, holenderskich i francuskich arystokratów. Po tym wszystkim, w tym czasie żaden z wina na świecie mógłby porównać ze słodyczą Tokaju - z wyjątkiem, być może, rzadki beczki w piwnicy biskupa na Renie.

„Błogosławiony niech będzie ziemia, że ​​się do światła, błogosławiony być wysyłane cię jako kobietę, więc będę błogosławił mi ugasić jesteś pragnienie” - tymi słowami Benedykt XIV podziękował arcyksiężnej Austrii i królowa Węgier i Czech Maria Theresia otrzymałem od niej Tokay prezent. Oczywiście, obdarowanie Tokay rzeczywiście ma wybitne zalety, jeżeli zostało wniesione sztywny mocy papieża tylko młodzieńczy entuzjazm.

bezkonkurencyjna Tokay

Więcej sto lat temu naukowcy uważali, że góry są pokryte złotem Tokai w jej łonie. Uwierz, nie dlatego, że powiedział przygód, ale ponieważ nie mogli znaleźć innego wytłumaczenia dla cudownego wpływu, jaki wywarły na ludzi tamtych czasów smak i moc uzdrawiania słynnego wina Tokaj Assou. Winiarze z całego świata bezskutecznie próbowała uprawiać winorośl Tokaj w innych częściach świata. W rezultacie, w sierpniu 2003 roku na ich unikalny region został wpisany na listę Światowego Dziedzictwa Kulturowego.

Głównym sekret win Tokaj - specjalne obszary mikroklimat. Jesienią w czasie dojrzewania upraw jest często okresem deszczu i mgły. To właśnie w tym czasie, winnice i uderzające "szlachetną pleśnią", Z powodu których dojrzewają jagody nie zgniją w późniejszym okresie i słonecznie "zaizyumlivayutsya" bezpośrednio na winorośli, to zamienia się unikalnym surowca do tworzenia różnorodnych win, z niczym porównywalna jej bukiet.

Kolejną tajemnicą lokalnego wina - to bez wątpienia Tokay piwnic. Tokai, choć prowincjonalnym miasteczku, ale wielu ludzi nazwać "wieżowiec", jego głównym "podłogi" - podziemny. Galerie zaczęły przenikać nawet 500-700 lat temu. W piwnicach długości 40 km i ułożone w dwa albo trzy piętra strony zakopane w miękkim i szlachetnego ciemnoszarym formy. W nim, jak mówią tu, jest to jedna z tajemnic wina Tokaj.

Do produkcji wina Tokaj wykorzystywane są głównie czterech odmian winogron: Furmint- gars poziomu (Lipovina) - żółty muskat- Zeta. A jednak jego smak Tokay zobowiązany nie tylko odmiany winorośli, stosowana technologia. Dla każdego rodzaju wina Tokaj wykorzystuje swoją unikalną i niezrównaną technologię produkcji.

Pride of Tokaj - wina "esencja", Których proces gotowania - czasochłonne i skomplikowane. Napój jest wykonany z czystych rodzynek, a co za tym idzie, sok do produkcji wina uzyskuje się bardzo niewiele. Ze względu na wysoką zawartość cukru, soku (40-60 procent) fermentacji jest bardzo powolny, a czasem nawet kilkadziesiąt lat. Po zakończeniu długotrwałej ekspozycji, wino jest gruba, słodki ciecz i przypomina konwencjonalny brzeczki niż ok wina. "esencja" Jest uważany za najbardziej długotrwałą wina na świecie, który jest również uważany za najbardziej drogie i niedostępne dla szerokiego grona odbiorców.

Klasyfikacja win Tokaj

Nie każdy zdaje sobie sprawę, że wiele odmian win produkowanych w Tokaju. Wśród nich są takie, jak: Mushkotay, Hárslevelű, tubylec, Furmint, ASA. Ponieważ są one wykonane w prądzie, również mają prawo być nazywany Tokaji, ale jak przystało na różnych odmian wina smakują zupełnie inaczej.

Główne rodzaje win węgierski TOKAY

Tokai ace (Tokaji Aszu) - produkowane z winogron dotkniętych szlachetną pleśnią Botritis cinerea. Liofilizowane winogrona (ACS) zbiera się ręcznie i umieszczono w putoni (specjalne pojemniki), w których owoce pod ciśnieniem własnym ciężarem zaczyna wydobywczego grubą soku. Sok jest dodawany do wina bazowego. Im więcej putoney wina Tokaji Aszú, tym wyższa jego jakość. Po tym, wino jest butelkowane i przechowywano w piwnicach.

Tokai esencje ASU (Tokaji Aszu esszencia) - as Tokajski, do wytwarzania których stosuje się więcej niż sześć putoney.

Tokai edesh Szamorodni (Tokaji EDES szamorodni) - odbywa się w tych latach, gdy nie jest to możliwe, aby zebrać wystarczająco do produkcji liczby Tokaji Aszú jagody pokryte pleśni Botrytis cinerea.

Tokai Saraz Szamorodni (Tokaji szaraz samorodni) - sucha biały, przypominający fino Sherry.

Tokaji Furmint (Tokaji Furmint) - niedroga białe wino z lokalnych odmian Furmint.

Hárslevelű Tokay (Tokaji Hárslevelű) - niedroga białe wino z lokalnych odmian Hárslevelű ( „wapno liści”).

Tokaji Aszú - to jest główny wino z Tokaju. To wyróżnia się spośród wszystkich innych odmian i jest ceniona za swój smak, aromat i kolor. Takie wino dostaje dzięki specjalnej technologii. Oficjalna medycyna uważa, że ​​wystarczy czterdzieści krople Tokay Aszú putoney sześć nocy i bezsenność znika. W zastosowaniach medycznych stosowane dokładnie ten rodzaj wina. Tokay łagodzi bóle głowy, depresję, pomaga w chorobach przewodu pokarmowego. Na problemie zjawisko przebiega cały instytut na Węgrzech. Naturalne gojenie zatęża zawartości antybiotyków - penicyliny formy, która jest utworzona na jagody "asu",

Ten węgierski tokaj

O prawo do produkcji wina z nazwą "tokaj" walcząc kilku krajach. Na przykład, Słowacja, twierdzi, że jego roszczenia Tokaj Dolina geograficznie wykraczający poza granicami Węgier i kontynuowane w Słowacji. Włochy - że technologia produkcji Tokaj przyniósł do XIII wieku, włoskich emigrantów. Węgry reaguje w ten sam sposób: przez międzynarodowych zasad jest nazwa może korzystać tylko z kraju, gdzie nie jest miastem Tokaju. Włochy i Słowacja mogą produkować wina z tej technologii, ale nie mogą używać słowa "tokaj",

Jeśli myślisz o zakupie wina na Węgrzech, a następnie uważnie przyjrzeć się etykiecie. W Tokaj Wina zostanie zapisana duża "Tokai"Oznacza to, że - Tokay. słowo "Tokai" rodzaj wina będzie napisane: Mushkotay (Muskotály) Furmint (Furmint) Hárslevelű (H rslevel) Samrorodni (Szamorodni) lub Asu (Aszu). Jeśli kupujesz ASU, następnie poniżej to wskaże ile putoney (puttonyos) w tym wina: 3, 4, 5 lub 6. Oczywiste jest, że im bardziej putoney, tym słodsze wino, pachnące, piękne, ale również droższe.