Technologia wytwarzania wina

Wideo: Making wina w domu Michaela Levadny

W produkcji wina odróżnić pierwotne i wtórne wina.

wino początkowy obejmuje zbieranie, przetwarzanie (kruszenia i destemming) wytwarzanie brzeczki fermentacji brzeczki z pulpy (czerwony) lub metodą wciśnięty brzeczki (metoda bieli), wytłaczanie, usuwanie osadu z dostępem światła.

Wideo: Making wina w domu

Regenerowana wina - szybkość migawki, polewa, przekształcenie i w niektórych przypadkach mieszanie i rozlewania i starzenia.

Zwykli wina mogą być spożywane w ciągu 3 miesięcy po zakończeniu leczenia. Narażenia rocznik wina nie mniej niż 1, 5 lat. Kolekcja jest zazwyczaj najlepszy z rocznika wina, po starzeniu w beczce, w wieku co najmniej 3 lata w butelce.

Niektóre winogrona i ich skład chemiczny podano w tabeli 1 (str. 90).

winogrona

Winogrona są zbierane, gdy w pełni dojrzałe, gdy osiągnie maksymalną zawartość cukru. W dobrej słonecznej pogodzie, można pozostawić winogrona na krzakach już w deszczowy ryzyko botrytis, która niszczy winogrona i sprawiają, że nie nadaje się do produkcji wina.

Zbierane winogrona są sortowane i natychmiast nadaje się do recyklingu.

Wytwarzanie drożdży startera

Na 5-6 dni przed pobraniem całkowitych kiści winogron wzięto zdrowych dojrzałych winogron i wysokości 200-300 g na 10 kg winogron. Po kruszeniu i destemming miazgę umieszcza się w butelce, zamyka się z bawełny i umieścić w fermentacji w temperaturze 20-22 ° C.

Następnie przy użyciu drożdży jako okablowanie również wytrącać fermentacji wina.

wino czerwone

Przy wytwarzaniu win czerwonych oddzielenie soku od stałej części owocu, a następnie fermentacji. różni się od produkcji wina białego wina, które są zmuszone tak, że tworzy zaraz po kruszeniu z owoców i soków fermentowanego bez części stałych w kiści. W czasie prasy jest znacząca różnica w produkcji win białych i czerwonych. Ten ostatni można wytwarzać z czerwonych winogron jeśli wycisnąć sok przed fermentacją.

Rozszczepienie naraża miazga, sok Free, promuje zmieszanie go z drożdżami, usytuowany na powierzchni klastrów, a napowietrzanie (kontakt z powietrzem).

można zgnieść winogrona z bosymi stopami, aż do momentu wszystkie są zmiażdżone jagody, to samo można zrobić za pomocą środków mechanicznych. Warunkiem koniecznym do fragmentacji - nie niszczyć nasiona i grzbiety. Napowietrzania powinna być ograniczonych możliwości.

Pytanie oddzielając grzbiety kontrowersyjne. Bez nich sfermentowanego wina jest bardziej miękki i ma delikatny smak, szybko gotowy do użytku. Jednakże grzbiety ułatwia prasowanie i fermentacji, ale również nadania działania ściągającego winę, ponieważ zawierają one duże ilości tanin. Wysoki ekstrakt z czerwonego wina maskować swoje garbniki. W organizmie ludzkim garbniki działają w warunkach aseptycznych. Wszystko to jest tylko w pełni dojrzałe grzbiety. Zielone wypukłości musi być całkowicie usunięty w każdym przypadku.

Fermentację zacieru czerwonych winogron w beczce lub innego pojemnika, otwarte i zamknięte. Jest to konieczne, aby wypełnić Mezga nie więcej niż 4/5 objętości, co objętości miazgi podczas wzrostu fermentacji. Drożdże przewody powinny być wykonane w tym samym czasie, przygotowanego do fermentacji w bębnie lub w innym pojemniku po 3-4 godzinach po napełnieniu uważnie mieszania. W ciągu dnia, aby podnieść kołpak fermentacji zacier jest niezbędne kilkakrotnie wymieszaj. Technika ta jest obowiązkowa, inaczej wino może skwaśnieć. Ponadto, mieszanie przyspiesza fermentacji wina, a nasadka zawiera większą ilość drożdży. W trakcie fermentacji zacier jest niezbędne do kontroli temperatury, w razie potrzeby, zapewniając możliwość jego chłodzenia. Jest wymagane, aby upewnić się, że odległość pomiędzy cylindrem i górną pulpy krawędzi beczki nie mniej niż 5 cm. Duża ilość dwutlenku węgla uwalniany w czasie fermentacji, a także 5-centymetrową warstwą dwutlenku węgla pozwala na dostęp tlenu do wina fermentacji.

Po zakończeniu fermentacji zaleca się pozostawić wino w beczce nawet przez okres 5-8 dni do 3 tygodni. Już starzeniu w beczkach, według niektórych szacunków, daje lekkie wino i eliminuje ryzyko braku wadliwą fermentacji. Pozostając w lufie może być zwięźle w ciepłej jesieni, kiedy przetwarzanie bardzo dojrzałych winogron, zwłaszcza jeśli nie jest wydzielany lub uszkodzenia grzbiety formy. Już w miejscu, w beczce chłodnych jesiennych zdrowych winogron o wysokiej zawartości kwasów.

Zejście wino z beczki i filtrem

Bezpośrednio za pochodzenie wina z beczki przez ciężkości powinien zaciskania twardych części pozostawione w beczce. Wymuszony wyłączony produkowane na prasie. W przypadku niebezpieczeństwa wina brązowienie przy wystawieniu na działanie powietrza (zaznaczone, pozostawiając na jednej szklance wina dziennie) należy dodać dwutlenek siarki w ilości 50 mg na 1 litr.

Obecnie, leczenie dwutlenku siarki - Trikiem prostych win i dość powszechne dla wysokiej jakości.

Aby zapobiec wina z winogron zgniłych brązowienia dają wystarczająco 50-100 mg / l dwutlenku siarki do fermentacji.

Zalecana vinosamotek z prasy natychmiast mylić. Następnie w ciągu 2-3 dni nie jest kompletny zanik cukru. Jest to możliwe, przed jej zmieszaniem z pastą na żelatyny frakcji nacisnąć. W każdym przypadku, w trakcie mieszania zacieru fermentacyjnego część czapki wytłoczek niewiele różni się od odchylenia.

Po rozpoczęciu jego produkcji wina rozjaśnienie, przekształcenia, doprowadzając do stanu cukru - w zwykły sposób, nie różni się od każdego innego przygotowania wina. Skutecznego rozjaśniania tapetowania żelatyny, jak czerwone wino zawierają duże ilości tanin.

białe wino

Główna różnica w wytwarzaniu win białych i czerwonych jest pulpa jest uwalniany przed rozpoczęciem fermentacji. Białe wino może być wykonane z czerwonych winogron, wycisnąć sok z całych kiści niego. Metoda ekstrakcji soku w przygotowaniu białego wina ma znacznie większą wartość niż czerwony przygotowania. Sok gałąź obejmuje następujące etapy: rozdrabnianie jagody opuchlizna oddzielania soku i nacisnąć dryft soku. Można gotować białego wina i fermentacji w zacieru (bez wypukłości), ale staje się bardzo szorstka i twarda, różni się od czerwonych tylko w przypadku braku barwnika.

Należy zauważyć, że wraz ze skórek usuwane, a niektórych substancji, które aktywują fermentacji, dzięki czemu może być powolne.

czas vintage

Białe winogrona zbierane są zwykle później niż czerwony. Często opóźnienie gromadzenia przed nadmiernym dojrzałości, dając wino silniejszy, bardziej miękkie, często jest bardziej aromatyczne. Białe wytrawne wino, tym bardziej miękki, słodsze i bardziej wyrażone w nim owocowego smaku niż bardziej dojrzałe, w pewnych granicach, winogrona były używane. winiarze szwajcarskie uwierzyć, że wczesny zbiór jest na pierwszym miejscu wśród najtrudniejszych błędów technologicznych, a jedynie masywne obrażenia botrytis winogron uzasadniają zbierania przed pełnej dojrzałości.

Szereg materiałów i metod technologicznych

Inną cechą, która odróżnia przygotowanie białego wina z czerwonego gotowania jest zróżnicowany stan zbiorów. Winogrona są bardziej lub mniej podatne na gnicie, zgniliznę czy nie - to zależy od warunków lokalnych. W związku z tym skład produkowanego białego wina będzie inna.

Ponadto, białe wina konsumenci mają bardziej zróżnicowane wymagania smak niż do czerwonego. Korzystających sukces czerwony wysokiej jakości wino - wino jest przyjemny, miękki, ale bez cukru resztkowego, w odniesieniu do tego samego białego popytu, zarówno na sucho jak i słodkie, miękkie i zawierać kwasowość z różnej zawartości alkoholu. Białe metody produkcji wina powinna być bardziej zróżnicowana niż na czerwono. Dobrze zaprojektowana i prawidłowo technik rocznika, ekstrakcji soku, fermentacja, i tak dalej stosowane. D. okazją, aby uzyskać wyniki znacznie lepsze niż niekompetentnych i zaniedbania praktyk lub działań.

Bardziej skomplikowana ocena smak wytrawnego białego wina. Odczucie w ustach wytrawnego wina waha się od początku do końca degustatsii- ponadto poczucie dobrego wytrawnego białego wina, nie wszyscy jednakowo.

Problemy napotykane w wytwarzaniu win białych, przedstawiają się następująco: Techniki Winiarstwa, stan dojrzałości winogron, przechowywania i przetwarzania, aby produkować najlepsze białego wytrawnego wina i słodkich win. Nie ma jednej odpowiedzi. Trudno jest ustalić wspólny a zarazem wyrafinowane techniki produkcji wina. Aby przygotować pewien rodzaj wina, wino powinno być ograniczone. W zależności od warunków w roku sensowne zamiast pewnego rodzaju wina do produkcji różnych win z szeroko wahań zawartości alkoholu i bardziej lub mniej suche i mniej lub bardziej słodkie.

Opieki dla wytrawnego białego wina łatwiej utrzymać je lepiej niż słodka, ale trudniejsze do wykonania. Wytrawnego białego wina są znacznie bardziej wrażliwe na niepożądanego smaku, podczas gdy obecność nawet niewielkich ilości masek cukru wad.

miażdżący

Celem zgniatania winogron jest przełamanie skórę i oddzielić miąższ, miażdżąc ją. Sprzęt używany nie musi zmiażdżyć nasiona, natrzeć grzebienie i skórę. W opinii wielu poważnych winiarzy wyraźnie: winogrona zbierane mają być przetwarzane natychmiast po gromadzenie, przechowywanie długoterminowe jest znacznie upośledza jakość smaku wina. Sok gałąź należy przeprowadzić natychmiast po zakończeniu rozdrabniania, z minimalnym wpływem na tlen w obecności soku z pulpy, skórki i grzbietów. Sok, wydany fragmentacji, musimy natychmiast możliwe oddzielenie obrzęk. Jeśli obrzęk trwa 2-3 godzin, stałe zaczynają rozpuszczać się w soku pulpy soke- kolorowe i staje ściągający smak.

Należy pamiętać, że wprowadzanie dwutlenku siarki w miąższu winny może być opóźniony fermentacji i utleniania, ale ta technika zwiększa rozpuszczalność substancji w soku z części stałych z winogron. Tak więc, do przechowywania zbiorów przed kruszenia i mielenia po opuszczeniu neotzhatym degraduje winach: czystość zakłócony smak goryczy i pojawia się lub ostrość.

ścieka

Oddzielić grawitacyjnie z pokruszonego soku winogronowego zmniejsza ilość pompek w prasie miazgi. Obrzęk może być wykonane podczas załadunku prasy kosza. Aby przyspieszyć proces pęcznienia może być ciągły lub przerywany mieszanie zacieru. Sposób ten może być zalecane w przypadku mniejszych objętości miazgi, przy czym masa włóknista jest załadowane do worka z tkaniny płócienne rzadkich i zawieszone na linie nad pojemnikiem do zbierania soku.

Soki grawitacji są często znacznie bardziej mętna niż sok uzyskiwany przez wyciskanie. Zanieczyszczenia te, składające się głównie z materiałów powszechnie w jagód, a niektóre z wielu owoców i grzbiety, gdy obserwuje pęcznienie nie odsącza się, jak ma to miejsce, gdy naciśnięty.

zagniatania

Po naciśnięciu miazgi usunięto część soku, który został pozostawiony w miąższu po obrzęk, a zatem nie jest szorstka filtrowanie sok, i pochodzi z prasy jest stosunkowo mało zanieczyszczone. Naciśnięcie ma znaczący wpływ na jakość wina. Po pierwsze, tłoczenie świeżych winogron o wiele trudniejsze niż sfermentowanego zacieru do produkcji win czerwonych, szczególnie dlatego, że praca jest pilna praca. Z reguły nie usuwania zużytych grzbietów (lub lewej części), ponieważ grzbiety ułatwia prasowanie, tworząc porowatość (drenaż). Konieczne jest również, aby uniknąć wciśnięty sok z grzbietów. W związku z tym, w celu uzyskania wyższej jakości soku zaleca się oddzielnych plastrach częściowo kruszenia albo drugiego albo trzeciego wytłoki kompresji. Tłoczenie miazgi produkowanego przez kilku kolejnych operacji. Po każdej z nich zrobić odkręcając wytłoki. Naciśnięcie powinno być wykonywane tak, aby nie wycisnąć soku ze skór i wypukłości, a więc ekstrakcję soku powinny być stosowane słabe możliwości ciśnienia. Należy unikać gwałtownego nacisku, zachować przędzenia przerwami, umożliwiając wypłynięcie cieczy. Sok ostatnie wytłoczki zawierające mniej cukru i więcej garbniki i minerały raportowania winy nieprzyjemny smak cierpki, oddziela się i fermentowane osobno.

Broniąc soku winogronowego

Sok wyekstrahowano kruszenie, ściskanie i spływu jest mętna ciecz, w którym cząstki unoszące się miele, grzbiety i fragmentów skóry, pektyny i substancje śluzowe, komórki drożdży i innych.

Oczyszczanie soku od dna, a następnie częściowe usunięcie komórek drożdży, które mają wpływ na proces fermentacji. Gdy dwutlenek siarki wprowadza się podtrzymywanie opóźnić ferment występowania przez 1-2 dni, po 12-36 godzinach, jest on usuwany z osadu.

Soki, które zostały wytworzone z wina o wysokiej jakości, ilość dwutlenku siarki wprowadza się maksymalnie 1 g na 10 l, czasem nawet 0 5 w obszarach o klimacie gorącym nie jest zalecane stosowanie ilości dwutlenku siarki w zakresie od 2 do 4 gramów na 10 litrów.

Dwutlenek siarki musi być zapłacona przed rozpoczęciem fermentacji i dobrze wymieszane w soku, inaczej fermentacja nie jest zatrzymany.

usuwanie mętności jest konieczne, jeśli okaże się, że przetworzone winogrona może dać zbyt silny smak lub naziemne odmian, a także w przypadku uszkodzenia pleśni winogron lub zanieczyszczenia cząstkami gleby.

Charakterystyka fermentacji alkoholowej

Wideo: Wino z Isabella. wino gronowe. Isabella - 1 Film

Fermentacja białego soku winogronowego nie rozpocznie się tak szybko, jak czerwoną miazgę jak drożdże uwięziony w wytłoków i nie są one na tyle w wyciśniętym sokiem. Białe wino ze względu na długi fermentacji winogron lepiej zachowanych substancji zapachowych, tworzy warunek otrzymania wyższej zawartości alkoholu.

Na ogół, w celu uzyskania drobnego białego wina fermentacji soku powinny być w możliwie najniższej temperaturze -16-20 ° C

Napowietrzanie wpływa także na szybkość fermentacji. Fermentacja jest szybszy, bardziej tlen rozpuszcza powierzchnię soku, więc kwestię stosowania fermentacji fermentacji język - kwestią sporną. Pełniejszy fermentacji cukru występuje podczas napełniania beczki 2/3 bez instalowania język fermentacji. Wariant, w którym po wprowadzeniu dwutlenku siarki w soku po szybkiej fermentacji w sposób otwarty, wypełnionej do 3/4 mocy, gdy zawartość alkoholu wynoszącej 5% objętości jest wytwarzane, gdy wentylacja przelewowy (do wprowadzenia tlenu, usuwanie dwutlenku węgla i częściowo -. Muti ) w innych pojemnikach. Wypełnić je do góry, w temperaturze 15-17 ° C, w razie potrzeby, ogrzewa się w pomieszczeniu. Daje to w sumie cukru fermentacji w ciągu mniej niż 2 miesiące, a nawet wówczas, gdy zawartość alkoholu osiąga 15% objętościowych. Fermentacja może być prowadzona bez nadmiaru, gdy pojemnik jest wypełniony nie więcej niż 3/4. a gdy zawartość alkoholu wynoszącej 5% obj., pojemnik musi uzupełnienia top.

Konieczność odpowietrzania jest określony w każdym przypadku i zależy od gatunku i dojrzałości właściwości winogron i warunków ich obróbki. W każdym przypadku należy mieć na uwadze, że w przypadku braku powietrza może dojść do samoczynnego zatrzymania fermentacji.

Oprócz powyższego, sfermentowany sok z białych winogron dotyczy wszystkiego, co jest powiedziane w „fermentacji alkoholowej”, w tym azotowych żywności, drożdży i innych instalacji.

Usunięcie z drożdży

Po zakończeniu fermentacji, konieczne jest oddzielenie osadu lub wino pochodzące grubości i jest prawie zawsze jest konieczne, aby dwutlenek siarki. Trudność polega na określaniu punktu zamknięcia fermentacji. To może być całkowite lub niepełne. Konieczne jest, albo do smaku lub analiz laboratoryjnych w celu określenia zawartości cukru, kwasu, alkoholu w winie, a gdy otrzymany wino spełnia swoje wymagania, konieczne jest usunięcie osadu. Jeśli chcesz uzyskać suche, konieczne jest, aby przyczynić się do pełnego fermentację cukru za pomocą opisanych powyżej. Generalnie, aby dawać dobry czas, aby usunąć suche drożdże do wina twardszych niż słodkie. Podczas przekształcania w suchej produkcji wina małe ilości dwutlenku siarki, kilku gramów na 100 litrów, często ogranicza się fumigacji z knotami siarki beczki.

potrzebne jest przekształcenie (m, E. Po usunięciu z drożdży), aby zapobiec pojawieniu się osadu drożdżowego smaku. Pojemność po przekształceniu należy dodać wino do uzupełnienia i utrzymać zamknięte.

wino deserowe

Słodkie wino powinno być dobrze kolorze, smaku, gęsty, wydobywczy, o niskiej kwasowości i cukru od 10 do 15% i powyżej. W domu, wino o zawartości cukru można otrzymać przez dodanie cukru to albo pekmez. Wino deserowe zaleca się gotować z winogron mających szczególne odmianową aromat. Dobre wina uzyskuje się z różnych Muscat, jak również z Saperavi, Cabernet, Rkatsiteli, Sereksina, Gamay czerni et al.

Winogrona do win deserowych muszą być w stanie zebrać maksymalną dojrzałość, o najwyższej zawartości cukru. Aby że wino jest bardziej sytości, smaku i koloru masy do wykonania w jednym z trzech sposobów - utrzymuje ogrzewane lub podbrazhivayut.

Wino wytwarzane przez wlew na miazgę, jest znacznie bardziej miękkie i bardziej harmonijny niż wino, sfermentowane na puree. Do infuzji zacieru sulfited potrzeby inaczej rozpoczęcia fermentacji. Sulfitirovanie spalania można prowadzić 0, 5 g kwasu siarkowego knota lub rozpuszczenie masy w 0 ° C, 9 g pirosiarczynu potasu na 10 litrów pulpy, co odpowiada stężeniu 50 mg / l. Po pożądana jest zdolność sulfitirovaniya papką umieścić w pomieszczeniu w temperaturze nie wyższej niż 10 ° C, czyli jest zbyt długi początku fermentacji. Napar jest zalecane, aby utrzymać 7-10 dni. Jeśli miazga, mimo podjętych środków, zaczyna wędrować, wlew należy natychmiast przerwać.

Technika ta jest szczególnie istotna w wytwarzaniu win białych winogron, obejmujące suchy wina.

Wyjaśnienie wina może być prowadzona od 2 miesięcy do kilku lat, stale usuwając wina z osadem. Jeśli wino jest dostatecznie wyjaśniona, jest butelkowane, uszczelnione, pasteryzowane i wprowadzane do przechowywania. Pasteryzacja może być połączona ze stosowaniem ciepła, co znacznie poprawia jakość wina i sprawia, że ​​jest bardziej miękka i bardziej harmonijne. obróbkę cieplną, w odróżnieniu od wpływów pasteryzacji w temperaturze 50-60 ° C z 4 godzin do 2 dni. Następnie wino powolne chłodzenie wraz z pojemnikiem, w którym ogrzewanie wykonane.

Wyjaśnienie i stabilizacji win

Po fermentacji w małych win różne cząstki przechodzące z brzeczek twardych części lub pozostałości winogron, jak i drożdży, bakterii, kryształami kamienia i innych.

Spontaniczna wyjaśnienie, t. E jest łatwe osadzanie jest stopniowa utrata zbiornika do dolnej części zawieszonych cząstek. W tradycyjnej praktyce lekkiego wina oddziela się od osadu wystarczy odprowadzania wino płyn z osadem na dnie pojemnika. W wyniku klarowania wina staje się bardziej stabilny mgiełka.

Normalna czerwone wino klaruje się szybko i wina białe i likierowe są wyjaśnione długo i ciężko, czasem - w ostatnich latach. Aby przyspieszyć wyjaśnienie win wkleić lub filtrację. Wklejanie związki białkowe skuteczne dla wina czerwone i białe wina lepiej filtra.

Usunięcie wina od osadu

Oddzielenie wina jest niczym innym, z pozostałości, przekształcenie z jednego zbiornika do drugiego. Jest to pierwsza operacja do pielęgnacji wina, najbardziej podstawowym i najważniejszym. Osad, który powstaje w małych wina, składa się z dużej liczby drożdży, bakterii i różnych innych zanieczyszczeń. Wszystkie te materiały muszą być oddzielone od wino szybciej.

Przekształcenie dotyczy zwykle w połączeniu z siarką fumigacji (dodanie dwutlenku siarki) napowietrzanie. przekształcającej operację należy przeprowadzić kilka razy w ciągu pierwszego roku, a maksymalnie dwa razy - w najbliższych latach. Napowietrzanie nie wytwarzają lub produkują częściowo na starych win. Nie zaleca się przekształcenie często wytwarzają pewne białe wino o delikatnym aromacie, zwłaszcza gdy chcą zachować pewną ilość dwutlenku węgla przed butelkowaniem.

przechowywanie wina

Po zakończeniu przygotowania jego wina jest w butelkach, a następnie wydać pasteryzację lub bez niego obejść. Butelki są umieszczone tak, aby rura była na usterki. Butelka minimalną dopuszczalną objętość powietrza, ponieważ mniej powietrza, utleniania występuje mniej. W celu zmniejszenia wysokości szczeliny powietrznej podczas instalacji korek, w niektórych przypadkach, stosując igłę lekarską. Zanurzony w korek wina nie pęka i nie pozwala powietrzu dostać się do wina.

wino sklep w winnicy - specjalne magazyny (piwnice), dostosowane do tych celów. Piwnica do przechowywania wina powinno być suche i wolne od wszystkiego, co może stać się nudny, rot, pogorszeniu, ponieważ wszystkie te czynniki wpływają na smak i aromat wina, nawet wylana i zamknięte w butelkach. Ponadto, wino należy chronić przed wstrząsami podczas prowadzenia pojazdów. Najważniejszym warunkiem - temperatura, która powinna być przez cały rok w jednolitych cech. Optymalna temperatura - około 8 ° C, Ponadto, powietrze w wytwórni musi być świeży i czysty. Beczka wysokość zawieszenia powinno pozwolić na wzmocnienie kran dotknij swobodnie umieścić butelkę w lejek podczas nalewania wina.

Wino jest gotowe do odlewania, powinny być absolutnie przejrzyste. Casting odbywa się w sposób jasny i spokojny dzień, tak, że powietrze nie jest zużyte kurz i bakterie fermentacyjne. Butelki przeddzień starannie wymyte i obrócić do góry nogami. Korki wybrane bez dziur, pęknięć i zapach namoczone w gorącej wodzie, a następnie zanurzoną przez najlepiej wina wina lub brandy alkoholu. Wtyczka jest włożona do specjalnego urządzenia. Na zewnątrz osłona szyi specjalny smołę, wosk i umieścić butelki na boku, który był w korka wina. Butelki są ułożone w rzędach.

Wyciąg wino

dojrzewanie i starzenie się etap trwa przez długi czas i to ich starzenie się beczkę i butelki wina. Z bębnów w dużej mierze zależy od jakości wina i sukcesu wina. W drewnianych beczkach wino jest przechowywane, utrzymuje, tworzy się, staje się charakterystyczne dla tego typu kolor wina, smak, bukiet i wszystko, co jest zawarte w pojęciu „harmonii”. Dlatego mówi się, że beczka „sprawia, że ​​wino.”

Beczki z drewna dębowego. Inne gatunki drewna nie wytwarzają harmonię. Top bębny - z klepek dębowych góry.

Po ekspozycji wino pozostaje w warunkach beztlenowych w ciszy i spokoju. Dzięki temu wino jest nie tylko ustalenie równowagi zakłócony kulazhem, ale także znacznie poprawić jego jakość.

Opinia na temat czasu trwania wina winiarze życia i optymalnego czasu ekspozycji są niespójne, co jest całkiem naturalne, ponieważ winogrona użyte do wina z różnych odmian i właściwości innego procesu gotowania wina odbywa. Najwyższej jakości wino aż do 12-16 lat, a zaczyna zanikać i 45 po 20 latach - jest zdegradowany.

W tabeli Wina najlepszy w życiu jest czas - 10-20 lat, a po 25 zaczynają się pogarszać. Jednocześnie, mocne wina (Madera, DC) rozwija się na 50-60 lat. Sherry „mieszka” więcej niż 160 lat.

Stare wino w czasach starożytnych przypisać właściwości lecznicze. Awicenna należą słowa: „Stare wino należy do kategorii leków, zamiast jedzenia.”