Sauternes i Barsac

Wszystkie inne pokazane w „Atlas” obszarów Bordeaux produkcji win, które mogą być porównane, dając pierwszeństwo jednego (i często są one związane z podobnym stylu win z innych krajów). Inne Sauternes biznesu - źle, ale nic porównywalnego, specjalny wina, że ​​ma bardzo mało realną konkurencję. Z potencjałem jednym z najbardziej długowiecznych win świata, Sauternes zależy od wielu czynników: lokalne warunki, rzadkie gatunki grzybów, metody produkcji. Podczas rentowności doskonałe wyniki mogą być wielki: Uzyskane bardzo słodkie, pachnące kwiaty, wino musujące, z bogatym złotym struktury. Ale są lata, kiedy Sauternes (godne tej nazwy) nie mogą pracować w ogóle.

Wideo: Bordeaux (Bordeaux) - Wine Capital

A co najważniejsze, nektar produkowany tylko w jednym nie tylko w najlepszym miejscu, ale także najlepiej zarządzanych pałace Sauternes (Sauternes). Zwykli same Sauternes jest konwencjonalnym słodkie białe wino.

Osobliwością tej ciepłej i żyznej rogu Akwitanii są mgły, piony z jesiennych wieczorów Ciron rzeki i nie znikają wraz z nadejściem świtu. Specjalna metoda, która może sobie pozwolić tylko duże zamek, jest zbieranie winogron co najmniej osiem lub dziewięć razy, w okresie od września do listopada. Pozwala to na maksymalne możliwe z dziwnych gatunków grzybów (o nazwie naukowcy Botrytis cinerea, a więc - pourriture szlachetny, «noble rot"), która jest utworzona na Semillon, Sauvignon Blanc i Muscadelle mglisty nocy, a następnie rozprzestrzenia się poprzez codzienną ciepła toczenia skórki winogron brązowawe ciało. Zamiast zgnilizny informuje wpływ aromat winogronowy, kształtkę częściowo odwodnić się zwiększenie stężenia kwasów cukrowych i substancji aromatycznych w soku. Wynikiem fermentacji i dojrzewania w małych dębowych beczkach wino staje się intensywny smak, wspaniały aromat maślany i gładkiej fakturze.

Jednak ten rocznik, czasami Berry Berry, niewielu może sobie pozwolić. Właściciele zwykłym zamku ograniczone do zbiorów jednorazowej, mając nadzieję, że forma została już utworzona. Metoda ta sprawia, że ​​wielkość produkcji wina śmiesznie niskie. Każdy z 100 hektarów Chateau d'Yquem, Sauternes z najbardziej znanych producentów, co daje w sumie około 7 CH (933 butelek) wina. W winnicy Medoc, wydajność pierwszej klasy w 5-6 razy wyższe. Ponadto, zbyt wielkie ryzyko, że pogoda października surowy zmieni się szara pleśń gnicie, pozbawiając winegrower cała nadzieja wytwarzania nie tylko Sauternes, ale w ogóle jakakolwiek była wina. Wszystko to, wraz z wysokim kosztem sprawia Sauternes (z wyjątkiem wykonany w Yquem) najmniej opłacalna dla producenta wina. Ceny stopniowo rosnąć, ale niewiele z tego wielkiego pijących wino zrozumieć, w jaki sposób są one niższe niż czerwone wino.

Video: sommelier zaleca Denis Sapozhnikov

Sauternes - jedyny położony poza obszarem Medoc, który został sklasyfikowany w 1855 Chateau d'Yquem otrzymał status pierwszej wielkiej winnicy - Rank, który właśnie dla niego jedyną osobą w całej Bordeaux, i przyszedł do góry. Dziwne, ale ten teren dominujący poziom wód gruntowych na wzgórzu „podwyższone” tak wysoka, że ​​pozwala winorośl Chateau d'Yquem dobrze rosną nawet w suszę. Jedenaście inne zamki przypisane do pierwszej klasy, a nawet dwanaście - drugi.

Prawo do korzystania z Sauternes nazwa pięć gmin, w tym sam Sauternes. Największy z nich, Barsac (Barsac), ma prawo zażądać ich wina lub Sauternes lub Barsac, choć wino jest mniej słodki i bardziej wyrafinowanie. Sauternes style różnią się prawie tak samo jak jego standardów, nawet w najbardziej zaawansowanych winnic produkujących około Yquem. Chateau Lafaurie-Peyraguey mogą mieć ten sam ton ukwiecone, jak jego nazwa-Chateau Suduiraut z Preignac w swojej najlepszej formie jest luksusowy i pyshnym- Chateau Rieussec, w 1985 roku, kupił od Rothschild Lafite, często sprawia, że ​​wino o charakterystycznym głębokim kolorze i bogatym smaku , Wśród innych dużych producentów powinien być nazywany Clos Haut Peyraguey, Chateau Sigalas-Rabaud, Guiraud, de Fargues (znajduje się pod jednym kierownictwem Yquem) oraz niedawno reaktywowana La Tour Blanche, który jest również wino i szkoły. Wino jest zupełnie inny styl, nie dojrzewa w dębowych beczkach, ale długowieczne, czy w Chateau Gilette. W wyniku Barsac Chateau Climens, Coutet i Doisy-Daene. Sauternes gospodarka zawsze była na ostrzu noża. Przez dziesięciolecia nie daje zyski - zły, jedna po drugiej uprawy doprowadziły do ​​spadku popytu. Winnice nie są wykorzystywane do innych celów lub posadzonych czarnych odmian. Ktokolwiek czyni białego wytrawnego wina, nie mogę go sprzedać pod Grave apelacji, gdyż Bordeaux w najczystszej postaci. Na szczęście, w ciągu ostatnich 20 lat sytuacja się zmieniła. 1980 i 1990. dał dobre plony, nowych właścicieli energetyczne, o Sauternes gdzieś znowu weszła w modzie. We Francji, jest podawany do foie gras. Brytyjczycy uwielbiają zakończyć Sauternes posiłek (chociaż łatwo jest zepsuć zbyt słodki deser). To wino zasługuje na znacznie bardziej wymagających fanów.

Klub wina z Sandro Khatiashvili: Video

Chateau d'Yquem, gdzie produkcja wina jest droższy niż inne posiadłości na świecie (i każdy czerwone wino produkuje zamki), zbieracze muszą zginać niemal w trzech zgonów, aby zbierać tylko te owoce, które są najbardziej dotknięte „szlachetny formy”. Pierwszy schnie winogrona (u góry), a następnie przykrywa jej podobizny popiół, cukry i kwas zagęszczający i najlepsze lata dając wino „nieśmiertelny”. Podczas winobrania wygląda tak obrzydliwe, że trudno sobie wyobrazić, jak odurzający nektar może wydostać się z niego.

Yquen, teraz częścią imperium LVMH, - uznaną gwiazdą Sauternes, ale od dawna reputację i Coutet Chateau Climens inspiruje również respekt. Istnieje wiele innych zamków, które wniosły wkład w niedocenianym sztuce tworzenia słodkie wyborne wina.