Sauternes - luksusowy francuski wino z pleśnią

Pytany o najlepszy deser dla smakoszy wina z Francji, wielu nazywa Sauternes - ulubionego wina brytyjskiej królowej Elżbiety II i George Washington. Ze względu na skomplikowaną technologię produkcji w roku produkowane tylko 65.000 butelek. Jest to kosztowny luksus napój dla koneserów i ludzi bogatych.

Sauterne (Sauternes) - białe wino deserowe z alkoholu 12-14%, produkowany we francuskich Graves wsi (część regionie winiarskim Bordeaux) odmian winogron Semillon, Sauvignon Blanc i Muscadelle. Niepowtarzalny smak Sauternes tkwi tajemnica rocznika. Konkretnie zbyt dojrzałe owoce są zbierane, gdy są one nieco objęte tzw „szlachetną pleśnią (specjalny rodzaj pleśni).”

informacje historyczne. Według legendy, pierwsze wino z przejrzałych winogron zaczął robić w XVII wieku. Gdy właściciel winnicy był w podróży służbowej i wolno dotykać wiszące skupiska winorośli aż do jego powrotu. Właściciel opóźnione, przejrzałych owoców i pokryte formy. Po przyjeździe, postanowił nadal zbierać plony i zrobić wino. Wynik został uderzony - napój był bardzo słodki.

Pojawienie się słodyczą przyczyniły się dwa czynniki: gęsta mgła i spadek szlachetnego grzyba Botrytis cinerea. Połączenie następuje przy tym w owocach konkretnego procesu biochemicznego - tracą wilgoci staje się podobny do rodzynek. W wyniku tego, zwiększa się stężenie cukru. W litrze wytłoczonego soku winogronowego z 220 g cukru, ale w normalnych warunkach jest mniejszy o 20-30%.

Po incydencie z przejrzałych winogron francuskich winiarzy celowo opóźnione żniwa, udoskonalając technologię gotowania. Wino z Sauternes miłych Royals w całej Europie, stając się elitą napojów. W 1855 Sauternes wino doprowadzone do klasyfikacji cesarskiego. Jest to jedyne wino, przyznano taką dużą cześć. Dziś Sauternes ceniony wśród fanów znakomitego alkoholu.

Charakterystyczny smak. Nieco rodzynki zebrano ręcznie w specjalny sposób wpływają na bukiet smaku win Sauternes. Tylko jakości surowce wolno produkcji: zbierać jagody prawo stopień dojrzałości pracowników muszą skontrolować plantacji do 15 razy.

W rezultacie, dostaje szkło smakoszy słodkie wino deserowe, który łączy delikatność smaku, delikatności smaku i umiarkowanym twierdzy. Z biegiem lat, właściwości organoleptyczne, są ujawnione coraz bogatsze. Wina Sauternes są często przechowywane od 10 do 50 lat, czasami dłużej.

Sauternes wino - nie dla każdego. Posiadające status pierwotnie arystokratyczny napoju, to ostatecznie nie stała się produktem masowym. I to nie tylko ze względu na utrzymanie wysokiego statusu. Czasami warunki pogodowe i kapryśna grzyb nie pozwala jagody dojrzewają do pożądanego stanu, a winiarze nie wolno nazwać wykonaną wino Sauternes. Ponadto, gdy winogrona wyschnąć ilość surowca jest znacząco zmniejszone, co nie daje dużej ilości napoju. Każdego roku na rynek trafia nie więcej niż 65 000 butelek.

Najpopularniejsze marki Sauternes

Chateau d'Yquem - №1 w całym zakresie, najwyższej jakości wino klasy prime cue. Słodki, zagęszcza złożonego bukietu. Serwowane przy stole dopiero po 10-20 latach ekspozycji w szczególnych okolicznościach. Spełnia główną zasadę w winie Sauternes - jeden z winorośli jest tylko jeden napój szkło.

Mademoiselle de Clos Dady - drugi najbardziej prestiżowych marek. Złoty wino o aromacie owocowym: zauważalne nuty mango, wiśni, brzoskwiń. Charakterystyczny smak orzeźwiający z umiarkowaną kwasowością.

Chateau Filhot AOC - zamyka się w pierwszej trójce, pamiętał miękkiej zrównoważony smak z aromatem miodu, moreli, skórki z cytryny.

Wideo: francuski ser zrobi w Rosji

Wybierz napojów 2001, 2005 lub 2009, te sezony są uważane za „wielkie żniwo” (milezimnye lat) w Sauternes gdy przełożony surowcem do wina zostało uzyskane.

Jak pić Sauternes

Rytuał rozpoczyna się od złożenia odpowiedniego chłodzenia. Butelki utrzymuje się w wiaderku z lodem, aż napój oziębia się do temperatury 7-13 ° C niż starszych wina, im wyższa jest temperatura. Sauternes jest serwowane jako aperitif (przed posiłkiem), a na deser na obiad. Do wina trzecią okularów tulipana cienkiego przezroczystego szkła o średniej wysokości w cienkiej łodygi. Pić małymi łykami, starając się złapać nuty smaku.

Wideo: Wina Winiarstwa

Wina Sauternes przekąska:

Film: Tajemnice Bordeaux Wine

• wątroby Gras gęsi Foie;
• przegrzebki;
• łosoś;
• Drób gorąco;
• bakłażany, karczochy;
• migdałowy lody;
• ser Roquefort, inne odmiany z zieloną pleśnią.

Do picia Sauternes potrzebował specjalnej okazji. Wiele osób woli smakować go na Sylwestra, podczas obiadu weselnego lub przedstawienie prezent znaczące osoby. Sauternes uczyni każde zdarzenie królewskim.