Gotowanie z winem

Wideo: Przygotowanie białego wina. Wino z Citron Magaracha. Część 1. Winogrona 2015

Jak gotować w winie

„Wino daje wyrafinowania jakiejkolwiek żywności.” Od tamtej pory, jako osoba sprawia, że ​​wino, używa go w kuchni. Spory są tylko o tym, jak zrobić to dobrze. Jedną kwestią delikatną zajęte umysły włoskich smakoszy. Czy risotto Milanese z winem? Jeśli tak, to ile winny? Czerwone czy białe? Kiedy wlewa wino ryżowe: na początku gotowania lub tuż przed podaniem? Jedyną poprawną odpowiedź można znaleźć na stronie 86.

Wideo: gotowanie Wina z ciemnych winogron. Część 1. Winogrona 2015

W jednym wszyscy eksperci są zgodni: ryby i owoce morza pięknie produkowane wino. Pięknym przykładem jest wielka muszla na ilustracji. Są one gotowane w białym winie, podawane w sosie z czosnkiem, oliwą z oliwek i pomidorów.

Zupa też nie może się obejść bez kubka wina, które nadaje mu szczególną pikanterii.

Jak dusić w winie

Do gulaszu, który według receptury babci powinien dusić przez kilka godzin, konieczne jest soczyste mięso, dużo cebuli, oleju roślinnego lub masła, przypraw i wina. I jakie wino najlepiej jest wziąć do gaszenia? Jak również do marynowania, na ogień są najlepsze młode czerwone wino, takie jak Burgundii czy Chianti. W żadnym przypadku nie należy przyjmować wino z dużą ilością tanin. takich jak Bordeaux! Klasyczny jeden jest gaszenie dań w tej samej usterki, która jest następnie dostarczana do niego. Ale jeśli wybrałeś Burgundy (jak w przepisie na stronie 58) lub wielkiej baro-lo (str.80), może okazać się zbyt kosztowne. Można również wybrać prostsze wersje tych win.

Jak marynować winem i gotować z niego desery

Marynata z winem

Wino dla marynat stosowanych już przez starożytnych Greków i Rzymian. Nasi przodkowie wiedzieli, że marynowane mięso trwa dłużej świeże i staje się bardziej miękka i smaczniejsze. A dzisiaj w zasadzie marynowane mięso lub twardy o silnym zapachu, takich jak stare lub dzikich zwierząt. Marynaty na mięso, jak to możliwe, bez silnego zapachu, na przykład. królik.

Marynata wziąć tylko dobre wino, białe lub czerwone i koniecznie musi być mocne i pachnące, a także z wysoką zawartością kwasu. Kwas sprawia, że ​​mięso więcej ofert i daje sos smak niezwykłej głębi. Odpowiednie młode wina czerwone, które są niskie w garbniki, proste Riesling czy Chardonnay.

Desery z winem

Słodycz wina jest przygotowana we wszystkich krajach wina. Wino mus jedzenia z Hamburga do Palermo, tylko nazywa się inaczej. Przepisy można znaleźć na str. 98 i 136.

„Pijany virgin” odnosi się do bogatego niemieckiego deser. Składa się on z kremem z tradycyjnego białego wina, soku pomarańczowego, tartych migdałów i rodzynki namoczone w wódce i podawana razem ze słodkimi pączkami. Te pijane dziewczęta tak smaczne i apetyczne jak trzeźwych panów lubią je jeść. Istnieje wiele szlachetnych win słodkich, które same w sobie są pyszne desery. Mogą być podawane i do pieczenia.

sosy do wina

sosy gotowanie we Francji od wieków zawód, a jej przedstawiciele w renesansie mieli własną gildię. I rzeczywiście, że z kuchni francuskiej bez jej mnóstwo sosów? Po Francji spadła w sosach i innych krajach produkujących wino świata, wzbogacając gotowanie.

Oczywiście, chciałbym używać do nawiązywania dobrego wina sos, ale wtedy trzeba tylko jedną lub dwie filiżanki. Poza sosy przygotowywane tuż przed podaniem, dzięki czemu są dobrze zachowane i wykazują właściwości odpowiedniego wina. Dla sosy lepiej wziąć dobrą harmonijne wino, niekoniecznie drogie.

Wideo: Lamb w Kaukaska (shulyum winem)

Champagne - idealny do tworzenia sosie winnym. Jego delikatna kwasowość, symetryczne o słodkim smaku, dzięki czemu sosy szczególnie świeże i grube. Tanie wyskakuje z dwutlenkiem węgla w drodze do kuchni, aby zamawiać.

Czerwone wino. Do sosów wziąć wino, i nadaje się do ognia. Dlatego nie należy wlać sos pozostały po ugotowaniu mięsa czerwonego wina. Można go stosować do grillowanego mięsa lub grilla.

Pikantne wina słodkie, takie jak Madeira, port, Marsala, słodkie sherry (lepiej wziąć pół-suchą wersję, a w każdym razie nie stare wino!) Daj smak sosu i piękny kolor, ponieważ zawierają cukier zamienia się w karmel.

Wideo: Wino z winogron. Wytwarzanie pulpy. Izabela wino (3).

Suchy sherry lub wermut. Smak sosu i zaawansowania otrzymując kwaśny suchej Sherry (Pino lub Manzanilla), suchą białą portu i suchej wermut, na przykład Noilly-Prat. Niezwykle smaczne cielęce nerki w sherry.