Okoń w białym winie

2 kg czerwonego grupera lub morskiej leszcze, oliwa z oliwek, 3 cebula, papryka 3, 2 szczypiorek, grzyby, pomidory, 5, 5 g szafranu, 250 ml suchego białego wina, sól, pieprz, pietruszki.

Rozgrzać oliwę na średnim ogniu i gotować cebulę, paprykę, czosnek i pieczarki przez kilka minut. Dodać pomidory, po usunięciu ich ze skórki i gotować przez kolejne 30 minut. Dodać szafran. Włóż czerwony grouper na natłuszczonej blasze. Wlać wino i ryby lekko solą i pieprzem. Dodać sos i umieścić w ciągu 30 minut w piecu nagrzanym do 180 ° C, Przed podaniem posypać danie z pietruszki.