Mątwa w białym winie

2 kg twy, pocięte na małe kawałki, dodaje się 500 ml suchego białego wina, soku cytrynowego, 80 g sieczki pietruszki, szczypiorek 4, 150 ml oliwy z oliwek, sól, pieprz.

Posypać twy, wstępnie suszona i obrane, sól i pieprz, umieścić je w misce i wlać oliwę z oliwek. Przykryć miskę z pokrywką i odstawić na 1 godzinę. Wlać do miski oliwy z oliwek, dodać czosnek i trzymać na ogniu, aż czosnek zacznie się smażyć i ciemne. Wyjąć czosnek i wyrzucić ją. Umieścić w naczyniu z mątwy i trzymać na małym ogniu, fastrygowanie od czasu do czasu łyżkę wina, jako płyn wyparuje. Po 45 minutach, gdy są gotowe kalmary, przekazać je na półmisku i posypać z sokiem z cytryny. Posypać ziołami.