Home calvados - apple brandy gotować w domu

Według statystyk pić Calvados we Francji jest dwa razy więcej niż Armagnac, a ten ostatni, nawiasem mówiąc, popularność koniaku. Aromatyzowany napój, który sto lat temu nikt nie znałem i nie wiem, dzisiaj jest naprawdę kultowy. Pod wieloma względami jest to zasługa Erich Maria Remarque i jego dzieła „Łuk Triumfalny”:

... Kelner wrócił z butelką, niosąc go ostrożnie jak Swaddled dziecka. To był brudny butelka nie jest podobny do tych, które są specjalnie traktowane pyłu dla turystów, i bardzo brudne butelki leżały wiele lat w piwnicy. Kelner ostrożnie odkorkował ją, powąchał korek i przyniósł dwa duże okulary.

- Tutaj, proszę pana - powiedział Ravick i calvados nalał na dole.

Ravik wziął szklankę i wdychał aromat napoju. Potem wzięła łyk, odchylił się na krześle i skinął głową z zadowoleniem. Kelner odpowiedział skinieniem głowy i napełnił dwa kieliszki trzeci.

- Spróbuj - powiedział Ravik Joan.

Ona też łyk i umieścić szklankę na stole. Kelner obserwował ją. Joan spojrzał na Ravick zaskoczenia.

- Nigdy nie widziałem Takie Calvados - powiedziała i wzięła drugi łyk. - Nie piję, a jeśli oddychać ...

Calvados - to nic innego jak apple brandy produkowanego przez destylację cydru i późniejszej ekspozycji destylatu w dębowych beczkach, ale nie każdy może być zwanych Calvados apple brandy. Napój ten jest produkowany wyłącznie w Normandii, a mianowicie na terytorium departamentu Calvados - to jak koniak nazwy Cognac (koniak) i kilku regionów we Francji, szampana z Szampanii i Armagnac z destylatu Gascon wina. Przez analogię: grappa - tylko z Włoch, tequila - Meksyk (tylko w niektórych regionach) i Pisco - Peru (czytaj komentarze do tego napoju na naszej stronie internetowej). W ogóle, Calvados - prawdziwe bogactwo narodu.

Reszta, jak rozumiem, jest nazywany jabłko lub gruszka brandy. Dlatego, gdy mówimy o Calvados domu, mamy na myśli markę, a nie pić Norman. produkcja calvados z 1942 kontroli, podobnie jak większość produktów regionalnych, Apelacja d`Origine Contrôlée (AOC, nazwa pochodzenia kontrolowanego). Istnieją trzy Nazwy, które mogą wytwarzać napój - Calvados AOC (70% całkowitej produkcji), calvados Domfrontais (co najmniej 30% w głównym gruszki brzeczce) i Calvados Pays d'Auge (Pays d'Auge).

W produkcji pachnących i wykorzystywane wyłącznie małych jabłek (jabłkowy). Normandy tu ich wiele odmian do kilkuset, ale Pays d'Auge, na przykład, wykorzystać tylko 48 wybrana - tu jeden gatunek nie jeździć, ponieważ wymagana jest harmonijne połączenie owoców dla optymalnego smaku i aromatyczne walory. Wszystkie jabłka dla Calvados, które różnią się zawartością cukru i garbniki, gorycz, kwasowość, itp, podzielone przez gorzka, słodko-gorzki, słodki i kwaśny. W Calvados Domfrontais indywidualni producenci wzrosła również odmian gruszek.

Jest to bardzo ważne dla kombinacji różnych odmian. Większość producentów ma 70% słodkich i kwaśnych, lekko słodki, gorzki 10% i 20% kwaśnych jabłek. Jabłka, który jest dość rozsądne, zebrane we wrześniu. Gruszki, a więc równej kwaśnym jabłek. Pośredni między jabłek i calvados jest cydr. W tym celu, jabłka przemywa się i kruszeniu, po czym jednorodną masę owoców (pulpy) umieszcza się w specjalnym zbiorniku, gdzie przez kilka godzin maceracji przechodzi - najbardziej aromatyczne i smaczne tylko w masie.

Po pulpa idzie do druku, który wyciska sok - produkt wyjściowy do jabłecznika. Od 1 tonę jabłek otrzymać około 650 litrów soku. Na skalę przemysłową sok jabłkowy jest fermentowana przez około 6 tygodni, w najlepszym razie, proces ten trwa od 3 do 6 miesięcy. Niektóre domy są gotowe do zakupu, w wieku jabłecznik z sąsiednich wiosek na terytorium poszczególnych nazw. jabłecznik twierdza kontrolowana na poziomie 4,5%, niektóre używać bardziej stabilne - 6-7%. Destylacja odbywa się alambikah typu Charente lub aparaturze. Oczywiście, idealnym rozwiązaniem jest podwójnej destylacji.

"Charentaise" alembic

1. Zdolność do jabłecznika grzewczego
2. Rura do zasilania kotła jabłecznik
3. kocioł grzewczy
4. piec
5. „Kask”, zbierając parę destylatu
6. „Łabędzia szyja”
7. Rura spustowa „głowy” i „ogony”
8. cewka
9. Odpływ gotowego produktu i alkoholometr

Po destylacji, bezbarwny destylat i nazywa się to, oczywiście, nie calvados - chodzi o de-vie (w języku francuskim lub aquavit w języku łacińskim). Aby dostać się z wody żywej okazało szlachetnego napoju, to wlewa dębowych beczkach o różnych rozmiarach i absolutnie pieczenia stopnia.

W większości przypadków nowe duchy są umieszczone w nowych beczkach, w których przyszłe Calvados przyjmuje garbniki i zrównoważyć swój smak. Następnie, już nie młody napój wlewa do starych beczek. Jest to unikalna cecha Calvados - nie warto od lat w beczce i jest stale wylewa assambliruyut (mieszany z innymi Calvados „ożenić” w żargonie producentów whisky). Oczywiście, część z nektaru jest podana do aniołów - w roku beczek odparować około 1-2% (zawsze nie więcej kak zachować tutaj).

Jak najbardziej szlachetnego napoju, Calvados klasyfikowane w zależności od czasu jego wnioski:

• «Trzy gwiazdki» (Trois Etoiles), «Trzy jabłka» (Pommes Trois) Grzywna - od 2 lat lub więcej;
• Vieux-Reserve - od 3 lat;
• V.O. (bardzo stary), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - 4-hlet;
• Extra, X.O. (Extra Old), Hors d'Age, Hors d'Age, Napoleon - 6-Ilets.

Ponadto, jeśli widzisz na etykiecie butelki, „wiek 15 ans d'» lub «Wiek 12 ans», to wiedz, że to nie był rok starzenia w beczkach. W związku z powyższym, Calvados oznaczone w 1946 lub 1973 roku - to rocznik napój z wielkiego okresu ekspozycji i kosztował on musi drogo.

Calvados home przepis

Nie będziemy prosić o przygotowanie żałosny substytut dla wódki i jabłka, które można znaleźć w internecie. To nie jest tylko Calvados, to nie jest nawet brandy jabłko. Ponadto, nie powie, że napój przygotowany przez następujący rodzaj technologii jest calvados - nie jesteśmy w Normandii. Jest to tylko jedna z wariacji na temat Calvados, Apple wódki.

Zalecamy, aby przeczytać pierwszy artykuł z Przepis zacieru jabłkowego na ciasto - ma wiele ciekawych faktów o jabłkach jak zapasy wina.

Należy także pamiętać, aby sprawdzić to Artykuł - opisuje podstawowe zasady destylacji wódki jabłek, w tym destylacji z parą wodną i alambike.

Tak więc, do przygotowania calvados w domu, musimy:

• 10 l domu jabłkowy 6%;
• 10 kg) masy celulozowej (wytłoków z jabłek atenuowane;
• cukru 1 łyżka;
• Przefiltrowana woda.

Jabłkami korzystnie kwaśny słodki, i lepiej wybierać wszystkie odmiany zapachowe zakres (najlepiej kwasowości - 0,5-0,7%, cukrem - 7%). Dla domu Calvados najlepiej jest użyć następujących proporcjach: 10% gorzkiej, 70% słodkich i kwaśnych, słodkich, 20% kwasowego. Jabłka muszą prawie dospevshie, IE nie te, które zostały zebrane z ziemi.

Najpierw trzeba przygotować cydr. Nedospevshie jabłka należy umieścić w ciepłym pomieszczeniu dojrzewać. Po, trzeba wycisnąć sok z nich, nie zapominając zebrać miąższ. Wytłoczyn wlać ciepłą wodą i pozostawić na jeden dzień, a następnie wycisnąć infuzji i dodać go do soku w proporcji 80/20.

Otrzymany zacier należy wypełnić pojemników szklanych i metalowych i pozostawiono do wyrośnięcia. Jeżeli sok z nasion i skórek przez długi czas nie zaczyna wędrować, można zrobić zakwas: wziąć kilka niemyte jabłka, posiekać, dodać cukier i wodę. Pozostawić przystawka przed fermentacją, a następnie wlać do brzeczki. Cydr musi wędrować 1-2 miesiące (korzystnie 3-6) pod zamkiem hydraulicznym (w najgorszym przypadku, można użyć rękawicy gumowej z otworem). Brzeczka musi być przechowywany w ciemnym miejscu w temperaturze 20 ° lub więcej. Po zakończeniu fermentacji kal'vados domu gotowy destylacji. Szczegółowe informacje o procesie podejmowania jabłecznik napisane tutaj.

W filmie można zobaczyć proces przygotowywania Calvados:

Destylacja najlepiej jest użyć alembic miedzi, ale zwykły garnitur i bimbru. Po pierwsze powinien pastwiska bez kruszenia się surowy zawartości alkoholu 25-30%. Podczas drugiego pastwisku należy odciąć „głowy” i „ogony”, wybrać tylko „serce”, ogony można pozostawić do następnej grze i dodać je do należy bezpośrednio przed destylacją (szczegóły na destylacji frakcyjnej jest napisane tutaj).

Powstały „żywa woda” może wytrzymać lub dębowych beczkach wina lub brandy, albo w szklanym pojemniku na żetony dębu. Schemat wyodrębnia naparu chipów dębowych opisane w artykule brandy domowej, gdzie nasz autor Witalij pomazańcu opisano szczegółowo proces gotowania wiórów i dalsze Obstawanie przy różnych jej destylatów. Łyżeczkę cukru, o którym mowa w przepisie, można dodać do już obalonego napoju i natchnąć go przez tydzień, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Ten przepis jest dość uogólniony i wymaga samodzielnej nauki. W każdym forum lub stronie internetowej, że nie znalazłem dokładnej proporcji i wystarczająco szczegółowy proces przygotowania Calvados domu. Jest to książka napisana w ZSRR, można go pobrać poniżej, ale jakość chce być lepiej:

 Książka „Produkcja calvados” (Moskwa, 1974)

Nawiasem mówiąc, trochę drożdży przygotować w oparciu o cydr - lepiej jest użyć ras drożdży „Universal” i „SuperStart”, ale do tego nie zalecamy. Ten domowy jabłecznik musi dojrzewać na własną rękę.

Nie przegap tych artykułów z tej serii, nie zapomnij zapisać się do aktualizacji naszego projektu. Dzielić się informacjami ze znajomymi, komentować, krytykować. Do zobaczenia wkrótce!