Calvados - 4 godzin.

filmy: "Calvados"3. Wyniki destylacji .Chast

A w 1942 roku, dwa dekrety zostały przyjęte, która ostatecznie zdefiniowana co calvados - de jure uznanie dotychczasowych elitarnych napojów. Rozporządzenie pochodzenia zawartych Appelation wzór reglamentee do destylatów z jabłek z Normandii Bretanii i Maine, jak również z kalwados pershit, COTENTIN, Avranshina, Mortene, calvados i Bray obszaru.

Dekret ten reguluje obszary, w których mogą być produkowane napoju mającego prawo być nazywany calvados. W 1984 roku tereny te otrzymały status AOC.
Drugi zestaw dekret Apelacja d'origine contrôlée dla regionu Calvados Osz.

Nawiasem mówiąc czynione są starania, aby zawrzeć w liście EPA zostało również zawarte w Calvados Donfronte w departamencie Orne.
technologia
Do produkcji cydru, z którego następnie otrzymać Calvados, używane nie mniej niż 200 odmian jabłek.

Ale wszystkie są bardzo wyraźnie podzielone na trzy kategorie: gorzki, kwaśny, słodki. Iz pomocą doboru odmian różnych grup są określone przez właściwości przyszłości napoju.

Co do gruszek sok, w produkcji calvados, on ma drugorzędne znaczenie - jest często dodawany do jabłkowy cydr mięknąć smak destylatu, ale bardzo niewielką część średnio o 5% do 15%. Wyjątkiem jest obszar Donfronte gdzie tradycyjnie odsetek gruszki cydru mieszane - znacznie więcej.

Video: Calvados część No. 3. Drugi destylacji frakcyjnej

W niektórych gorzelniach sięga 70%.
Jabłka przeznaczone do przetworzenia na wino z jabłek, po żniwach złożono w pryzmach i wyjechał na kilka tygodni w pełni dojrzały. Następnie są one kompresowane.

Otrzymany sok poddaje się fermentacji w sposób naturalny - bez ogrzewania i dodano cukier - w ciągu jednego miesiąca. Powstały 4,5% Wytrzymałość na cydr musi czekać na jakiś czas przed wysłaniem do destylacji.

Normanowie uwierzyć, że dobry calvados można otrzymać od jabłecznika, który dojrzewa co najmniej jeden rok. Być może mają rację ...
Osz w regionie do picia było słuszne prawo być nazywany calvados, powinno być przeprowadzane tylko w podwójnej alambikah destylacji (dokładnie taki sam jak w Cognac).

Klasycznej procedurze destylacji prowadzi się w dwóch etapach.
Po pierwszej destylacji destylat Wytrzymałość uzyskuje się 25%, po drugie - 72%. W obu brane tylko destylacji „sercu” - środkowa część destylacji. „Głowa” (to jest również nazywany - zwiastować) i „ogon” są usuwane.

Video: Calvados. Część 2. przelewanie, zamarł alcoholicity jabłecznik i wino

W innych regionach destylaty produkowane destylacyjnej kolumny periodyczny lub ciągły. Jednak w tym przypadku, ich wydajność jest ściśle ograniczona - nie więcej niż 250 hektolitrów dziennie. Dla informacji: aby uzyskać 1 litr Calvados, trzeba około 18 kilogramów jabłek.