Jak gotować Calvados: domy

• Calvados na klasycznej receptury
• imitacja Calvados

Calvados - krajowy brandy 40 stopni z jabłek lub gruszek, rodzime (i jedyny producent) jest uważany za jednego z francuskich regionów - Dolna Normandia. Brandy innych regionach świata nadal nazywa - „jabłko / gruszka brandy”. Tak więc, nawet w Normandii tylko 3rd obszar (apelacji) przechodzi do trybu kal'vados. Są to:

1. AOCcalvados - największy nazwa, w którym istnieje około 6000 producentów .. Surowsze przepisy wytwarzania nie są jednak produkcja jest stosowany głównie jeden jabłkowy destylacyjnej, a następnie poddania napoju w ciągu 2 lat (minimum).
2. CalvadosPaysd'Auge, znamienny tym, że numer rzędu 2,5 tys. Producenci i używane w produkcji jabłecznika podwójnej destylacji. Jednocześnie surowce są tylko jabłka. Minimalna ekspozycja 2 lata.
3. CalvadosDomfrontais- najmłodszych nazwa (1997) z liczbą około 1500 producentów. Wykorzystywane w produkcji pojedynczej destylacji. Surowce - mieszanka jabłek i gruszek. Wytrzymać pić co najmniej 3 lata.

We wszystkich przypadkach, Calvados ekstrakt z dębowych beczkach.

W samej Francji, jego miłość jeszcze bardziej niż brandy. Początkowo wypił tylko zwykłych ludzi, a elita uniknąć. Ale po Ericha Remarque w „Łuk Triumfalny” barwnie malowanych Calvados entuzjastycznie mówiąc, że napój ten nie pije i wdychania, wszystko się zmieniło. Apple brandy był wybór dostojników i ich dam serca.

Jednak po raz pierwszy wspomniano calvados nie Remarque. Odbywa się to w 1553g. szlachcic Gilles de Gubervil, pisząc w „Dzienniczku” procesie uzyskiwania nowego alkoholu. Aby to zrobić, po prostu nakładając na destylacji cydru. Nazwa ługu pojawiły się po 3 więcej stuleci (z połowy 19 wieku.) Na cześć jednego z wydziałów Norman, który nosił taką samą nazwę. W 1942 roku było to odnotowano w «Appellation d'origine Contr l E».

Produkcja rozpoczyna się calvados wybór jabłek. Tutaj musimy różnych odmian, wszystko powinno być pachnące i małe (w porządku). Czasami producenci stosują od 20 do 50 stopni jednocześnie. Są one starannie dobrane, dzięki czemu część wprowadzenia. Są to zazwyczaj 70% - Bittersweet jabłka, 20% - kwaśnych jabłek lub gruszek, 10% - gorzkie jabłko. Te same proporcje powinny być stosowane, jeśli zdecydujesz się gotować w domu Calvados.

Następnym krokiem w produkcji jest uzyskanie jabłecznik. Owoce wybrane przemywa się i rozdrabnia się otrzymaną masy (masa) znajduje się na kilka godzin w pojemniku do maceracji. Następnie naciśnij wycisnąć sok, który jest poddawany fermentacji od 3 miesięcy do sześciu miesięcy.

jabłecznik gotowy destyluje się raz lub dwa razy. Destylat leżakuje w dębowych beczkach. Ale w przeciwieństwie do innych napojów spirytusowych destylowanych, w wieku w beczkach z dębu, calvados stale wylewa z beczki do beczki (począwszy od młodych i starych zakończenia) i mieszane ze sobą ( „ożenić”). Straty wynoszą 1-2% w napoju w roku (ze względu na parowanie bębnów). Mówią, że są one podejmowane przez aniołów.

Calvados jest sklasyfikowany zgodnie z lat spędzonych w beczkach. Jest:

• 2 lata: «Dobrze, Trois Pommes» (Bullseye 3), «Trois etoiles» (3 gwiazdki)
• 3 lata: «Vieux-Reserve»
• 4 lata: «Bardzo Stary» (V.O.), «Very Superior Old Pale» (V.S.O.P.)
• 6 lat «Napoleon», «Hors d'Age», «Extra Old» (X.O.), «Extra»

Oprócz tych etykiet na butelki Calvados może być wskazanie dokładnie, ile lat miał pić w beczkach, na przykład, „od lat 15 ans» lub «12 ans d'wieku». Vintage alkoholu uważa się za napisem „1946” / „1973”. To będzie kosztować dość drogie.

Rzemieślnicy dawna przygotowuje Calvados w domu. Jednocześnie robi lub zbliżone do oryginalnej receptury lub jako kolor - imitacji smaku.

Aby rozpocząć, należy rozważyć pierwszy przepis alkoholu, który nie jest imitacją, jak odbywa się to w etapach i przez długi czas. Ale wierz mi, wyniki są tego warte. Bez twierdząc tytuł, nadal nazywają nasze Calvados apple brandy.

Calvados w domu receptury

1. W przypadku wytwarzania alkoholu nie jest istotnym elementem w proporcjach składników (ponieważ składa się ona tylko z jabłka i gruszki), a stosunek ich gatunkami.

Tradycyjnie, trzeba wziąć 7 sztuk słodkich i gorzko-słodkich jabłek, 2 części kwaśnych jabłek lub gruszek i jabłek 1 część gorzkich.

Ale istnieje inny stosunek mieszania, zwany kogo - doskonały 4 słodkich jabłek, 4 sztuki - 2 kawałki gorzkich i kwaśnych jabłek lub gruszek.

Jeśli możliwość korzystania z różnych odmian jabłek tam dać pierwszeństwo kwaśny - słodkie. Jest lepiej, jeśli nie jest zbierać je z ziemi, a prosto z drzewa.

Wszystko powinno być dojrzałe owoce (nie zbyt dojrzały), czyste i bez oznak psucia (zgnilizna, pęknięcia, etc.). Przed użyciem nie są myte w wodzie, aby utrzymać się na ich powierzchni (skórki) naturalne drożdży.

2. Gotowanie cydr. Jabłka muszą posiekać, wycisnąć sok (jak może być „czystsze”). Miąższ wlać trochę ciepłej wody i następnego dnia znowu ją przezwyciężyć. Ciecz dodaje się do otrzymanego soku Ewa, która powinna wynosić około 80% mieszaniny (8 litrów soku - 2 litrów infuzji). Wytrzymać jeden dzień, usuwanie pianki i oddzielenie osadu. Brzeczka jest pozostawione do wyrośnięcia. powinien poruszać się co najmniej 2 miesiące (dobrze, jeśli 3-4) w zbiorniku z wodą lub przebicia uszczelki palcem rękawiczki kauczuku. Temperatura nie powinna być niższa niż 20 ° C. Jabłecznik oddzielone od osadu przez cienki wąż gumowy (jako kroplomierz).

Nie ma jednego sposobu, aby uzyskać domu cydr (z lub bez cukru), można użyć dowolnej z nich. Ale lepiej jest, jeśli jest to napój przygotowany bez dodatkowego stosowania drożdży (tylko przy pomocy dzikiego życia na skórze owocu).

3. Destylacja. Jabłecznik destyluje się dwukrotnie. Za pierwszym razem, to nie jest konieczne, aby dzielić otrzymany alkohol na frakcje, oddzielając „heart”. Nie ma potrzeby się bać, jeśli w pierwszej destylacji alkoholu twierdza nie jest duże (około 30 stopni). Ponownej destylacji będzie znacznie wzrastać. Podczas jej warto oddzielić pierwszą porcję alkoholu - „głową”, a ostatni - w „ogony”, pozostawiając tylko środkowej części destylatu - „serce”, o średniej wytrzymałości (60-70 stopni).
4. Fragment. Destylat należy wlać do beczki dębu lub pojemnika wykonanego ze szkła. W tym ostatnim przypadku konieczne jest użycie wióry dębowe (PEG) do Calvados nabytych niezbędnych kolor, smak i zapach. Przedtem, destylat można dodać 1 łyżkę cukru. Ponieważ beczki znajdują się w rzadkiej domu, gdy jest to konieczne, aby określać, w jaki sposób używać kołki dębowe. W tym procesie, tylko zostaną one wykorzystane. Kora, trociny i wióry nie mogą być stosowane, ponieważ sprawiają, że Twój napój jest bardzo gorzki.

kołki dębowe nie powinien być dłuższy niż 10-15 cm i być nie grubsze niż 5-8 mm. Ich dzień moczy się, suszy i kalcynuje, zanurza się w pojemniku ze szkła, wlać alkohol szczelnie zamknięty (albo rolek). Przechowywać w chłodnym miejscu od sześciu miesięcy do roku.

5. Brandy sączy, butelkowanej szczelnie zamknięto korkiem.

Calvados w domu (imitacja)

Alkohol ten jest więcej niż dobry nastój brandy, ale to wymaga sporo czasu i na skutek naturalnych składników jest nadal jednym z najlepszych wódki niż zwykle (choć mniej silny). Przechowywane napoju w chłodnym miejscu nie dłużej niż 3 lata.

• 1 litr wódki
• 2 kg jabłek
• 150 ml wody
• 200 gr. cukru pudru
• 10 gr. cukier waniliowy

1. Jabłka przemyto rdzeń usuwa się i tnie na małe kawałki (kostki).

2. plasterki jabłka są ułożone na dnie banków, cały czas tryskające z cukrem waniliowym.

3. owoce wylano wódki i w wieku około 2 tygodni, w ciemnym miejscu. Dzienna ilość jabłka wytrząsa.

4. Wyjąć plasterki jabłka ze słoika, spuścić płyn.

5. Ze względu na gotować syrop z cukru i wody (co daje mu wałek wrzenia w ciągu 3 minut z ciągłym mieszaniem), a przez ochłodzenie do 30 - 25 ° C, mieszana z jabłkowy nalewki. Dać do całkowitego ostygnięcia.

6. Powstały napój alkoholowy na butelce ze szkła i zamykać (zamknij).