Prawidłowe calvados bez cukru i drożdży

Od dawna uważa Calvados członków ludu alkohol w postaci napoju wytworzonego z konwencjonalnymi jabłek. Ale po tym alkoholem zaczynają pojawiać się w dziełach pisarza Remarque, sytuacja uległa zmianie. Obecnie w beczkach jabłkowego bimbru zainteresowanych elit i szybko weszła w modzie. Przyjrzymy się, jak zrobić calvados w domu na klasycznej receptury na nalewki formie symulacji.

Uwaga. Calvados można nazwać jedyny napój, który jest produkowany w Normandii (region Francji na północnym zachodzie), we wszystkich innych przypadkach należy kierować do destylatu apple brandy.

CALVADOS imitacji (jabłkowy nalewki)

Przygotowanie zajmuje minimum czasu i pieniędzy. Zapach alkoholu jest nieco podobny do oryginału. Ci, którzy chcą gotować Calvados prawdziwy dom radzę od razu przejść do drugiego recepty.

składniki:

• Jabłka - 2 kg;
• Wódka - 1 litra;
• cukru - 200 g;
• wody - 150 ml;
• Cukier waniliowy - 10 gramów.

technologia:

1. Umyć jabłka, usunąć rdzeń i nasiona, pokroić w kostkę.

2. Kostka złożone w słoiku, posypywania cukrem waniliowym.

3. Dodać wódka, pokrywę i 2 tygodnie, aby umieścić słoika w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej przez moczenie.

4. Wyjąć jabłka, przecedzić przez gazę napoju. Miąższ jest przezwyciężyć.

5. Miesza się z wodą w misce i cukru wrzenia, wrzenia przez około 5 minut, aż do uwolnienia (pianka), usuwanie pianki z powierzchni. Gotowy syrop cukrowy do ochłodzenia do temperatury 25-30 ° C, a następnie wlać do jabłkowy nalewki i wymieszać.

6. Wlać gotowego nalewki w butelkach szklanych i korka mocno.

Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Okres ważności - do 3 lat. Smak okazuje słodkawy jabłko brandy twierdza 32-35 stopni.

CALVADOS receptury z jabłek (obecny)

Proponowana technologia jest tak blisko do oryginału. Składniki dla domowych calvados trzeba tylko jabłka. Choć ostatecznie uzyskać destylat (napar z sfermentowanego soku), zalecane jest poważnie jakość jabłek. Muszą być dojrzałe, bez śladów zgnilizny i zepsucia. Różnorodność zasadzie nie ma znaczenia, ale lepiej jest użyć słodkie i soczyste owoce.

1. Produkcja cydru. Wycisnąć sok z jabłek w każdy możliwy sposób. Im niższa pulpa, tym lepiej. Sok podtrzymywać w ciągu dnia, w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Następnie wyjąć piankę z powierzchni spustowy z osadu przez rurę do zbiornika fermentacyjnego. Zainstalować uszczelnienie wodne lub rękawice gumowe, z małym otworem na jednym z palców (igły do ​​nakłuwania).

Przenieść pojemnika, w ciemnym miejscu w temperaturze 18-27 ° C. Po zakończeniu fermentacji (objawy: pułapkę wodą przez kilka dni, dmuchanie baniek lub rękawicę zboczyła, napój stał się lżejszy i bez oznak słodkości na podniebieniu, na dole nie było osadu) scalić gotowy cydr w alembiku, uważając, aby nie dotknąć osadu na dnie, można dodatkowo filtrować przez gaza. Jeśli nie zostanie to zrobione, najtrudniejsze będzie palić podczas ogrzewania, psuje smak Calvados.

2. destylacji. Nadszedł czas, aby wydostać się z destylatu cydr. Do tego trzeba Moonshine jakiegokolwiek projektu. Pierwszy wydajność destylacji nie rozdziela się na frakcje, wybranie całego produktu spadnie w twierdzy strumienia poniżej 30 ° C. Zmierz zamek uzyskał jabłkowy napar i do określenia ilości czystego alkoholu.

Samogonu rozcieńcza się wodą do 18-20 °, a następnie ponowne wyprzedzania, wybranie „góra”, „korpus” i „ogon”. Pierwszy 12% ilości czystego alkoholu zbierane w oddzielnym pojemniku i wlać (stosowanych do celów technicznych), jest „głową”, które zawierają szkodliwe zanieczyszczenia, które psują smak i szkodliwe dla zdrowia.

Następnie zebrać „ciała” - w odniesieniu do wytwarzania większej części Calvados. Wykończenie wybór podczas upadku na zjeździe jet fort poniżej 40%. Rezultatem jest czysty destylat 70-80 stopni.

3. Wyciąg. Apple bimbru Zostań calvados to wymaga nacisk na drewna dębowego. Beczki dębowe są wykorzystywane w klasycznej technologii. Ale w domu możliwość nie jest wcale tak dopasować łatwiejszą opcję - starzenie się w szklanych słoikach (butelek) z kołkami dębu.

Potrzebujesz drewna dębowego średnicy pnia 25-35 cm. Kora, trociny i wióry nie są odpowiednie, ponieważ zawierają one zbyt dużo taniny, dzięki czemu Calvados gorzkie.

Drewno być podzielony na kawałki 5-8 mm oraz o długości 10-15 cm. Te kołki wylewania wrzącej wody, pozostawić na 10 minut, odsączono, rosołu, moczone w zimnej wodzie na 20 minut, a następnie osuszane i wysuszone drewno. Leczone kołki składane do puszek i wlać alkohol jabłkowy, rozcieńczone czystą zimną wodą do 45 stopni. Banki roll z pokrywami szczelnie zamkniętym żelaza (CAPS), umieścić na 6-12 miesięcy w ciemnym i chłodnym miejscu do dojrzewania.

4. filtrowania. Filtr gotowych Calvados domu przez kilka warstw gazy i waty, a następnie wlać do butelek do przechowywania szczelnie zamykać czapki.

Film pokazuje alternatywną technologię przygotowania Calvados, cukru i drożdży. Chociaż zasadniczo poprawna technika i trochę łatwiejsze do zaoferowania, ale ze względu na dodanie innych składników (drożdży i cukru) zadzwonić klasyczny przepis nie może być gorszy niż zapach i smak nie jest tak miękkie.

Udostępnij w sieciach społecznościowych: