Calvados lub Apple brandy

Calvados - mocny napój alkoholowy taki jak wódka produkowana na najlepszych ziemiach prowincji francuskiej Normandii. Otrzymuje się go za pomocą destylacji z sokiem jabłkowym. Pierwsze sfermentowany napój oparty na jakimś owocu ma starożytną historię.

Nie wiadomo, kiedy wsie Norman i Breton rozpoczęła produkcję jabłek lub gruszek. W przeciwieństwie do uprawy winorośli, kultura uprawy jabłoni i grusz nigdy nie było na głównej działalności chłopstwa, i zawsze było uzupełnienie hodowli bydła i rolnictwa. Być może to wyjaśnia powody jabłecznika i napoju opartego na nim przez długi czas pozostawał nieznany poza „ojczyzny”.

Cider we Francji jest tradycyjnie mniej popularne niż win gronowych. Produkowany głównie w Normandii i Brytanii, jak również w Ile-de-France, to napoje o niskiej zawartości alkoholu (Zamek maksymalnie 5-6% obj.), Otrzymane z różnych odmian jabłek. Pomysł destylacji cydru od dawna zajmuje jej producentów. Pierwsza pisemna wzmianka o niej odnosi się do roku 1553, kiedy Gilles de Gubervill z Mesnilan-Val zauważyć, że jest on zaangażowany w destylacji cydru.

W 1741 roku, za namową kanclerza Henri Francois d? Egesso rada królewska podjęła decyzję, że określa obowiązki i przywileje producentów napojów alkoholowych cydru w Normandii.

Ale czas potrzebny do picia jabłecznika zdobyła swoje miejsce w słońcu. W XIX wieku zaczyna używać terminu „Calvados” wzięte od nazwy jednego z departamentów utworzonych przez rewolucję francuską. Etymologia tego słowa jest jednak bardziej skomplikowana. W rzeczywistości, tak zwany jeden ze statków „Invincible Armada” przez hiszpańskiego króla Filipa II-statek «El Calvador», który w 1588 roku osiadł na mieliźnie u wybrzeży Normandii.

Stopniowo produkcja calvados rozszerza. Gorzelnia prowincje sąsiadujące, takie jak Kanału Angielskiego, zaczęli używać tej nazwy na szkodę producentów Normandii, którzy nie bronią prawa do nazwy w sądzie. Powszechne wśród żołnierzy I wojny światowej, napój wykracza poza regionami, gdzie po raz pierwszy pojawił. Tak więc, ochrona tutaj stał się trudnym zadaniem.

W 1941 roku, rząd decyduje się skonfiskować wszystkie napojów alkoholowych przeznaczonych do użytku publicznego (głównie paliw). Ale Calvados palić w piecach jako zwykły alkohol nieopłacalna, aw 1942 roku istnieją dwa dekrety, które chronią prawa tego napoju. Jedna powstała nazwę dla napojów alkoholowych jabłecznik z Normandii, Bretanii i Maine, drugi do ustanowienia kontroli nad produkcją w departamencie Calvados Auge.

Calvados jakość zależy przede wszystkim od odmiany jabłek, które ma wpływ na produkt końcowy.

Typowe dla Normandii krajobraz z wypasu krów w cieniu jabłoni. Sadach prowincji wyjątkowy. Składają się one z różnych odmian, zwany „jabłkowy”, które zostały specjalnie hodowane i innego pochodzenia botanicznego jabłek stołowych. W ostatnich latach, ogrody z wysokimi drzewami i dużych odstępów między rzędami są przesunięte ogrody nizkostvolnymi jabłoniami iz dużą wydajnością.

Wideo: Jabłko Brandy (Calvados) h-1 Put Braga

Ponad dwieście odmian jabłek wykorzystywane do produkcji cydru, podzielone na kilka kategorii: „słodkie”, „słodko-gorzki”, „gorzka” i „kwaśny”. Głównymi kryteriami wyboru są zawartość garbników w brzeczce i kwasu. 48 odmian jabłoni oficjalnie zalecany do produkcji cydru. Uważa się, że idealne mieszaniny jest następujący: 40% słodka jabłka, 40% i 20% kwasu gorzkie.

Jako Perry, sfermentowany napój z gruszek, jego wytwarzanie w dużym stopniu wtórnej, ale często dodaje się od 5 do 15%, gruszki jabłecznika, w celu poprawy smaku napojów alkoholowych. Po destylacji, zawartość alkoholu surowego alkoholu o 25-27%, po drugie -. 70-75% wytrzymałości. Następnie otrzymany alkohol może wytrzymać różne warunki w beczkach dębowych lub wiórów kasztan dębu z dodatkiem. Po starzeniu roztworów alkoholowych, rozcieńczono wodą destylowaną do 40% obj.

Video: Calvados Część 1: Przygotowanie puree jabłkowym

Roztwór alkoholu drewna substancję absorbującą taniny przybrała barwę bursztynową i swampiness użyteczność. Po moczeniu połączyć roztwory alkoholu różnych lat, powierzchni i wydajnością. Zidentyfikowane 10 terytoriów i regionów nazwą „Calvados”. Dzięki tej operacji (trwająca kilka miesięcy) otrzymać napój o bogatym bukiecie. Głównym produkcja Calvados skoncentrowana w dwóch departamentów Calvados i Orne, a częściowo w południowej części departamentu La Manche.

W dzisiejszym świecie istnieją dwie nazwy kontrolowanych Calvados pochodzenia:

Calvados du Pei d Auge, wyprodukowany w ograniczonej strefie na granicy trzech departa-policjantów, z których jeden Calvados ?;

Calvados w Normandii produkowane Grove (Bessen, Donfronte, na południe od La Manche działu).

Calvados stanowi centrum produkcji Pei d? Auge (Pays d? Auge). Tu są najbardziej szlachetny jego marki. Destylat jabłkowy z zewnątrz w określonym obszarze, dotyczy nazw pochodzenia regulowanym zwanych „Hauts-de vie de jabłkowy» (Eaux-de vie de Cidre) lub „O-de vie de Normandie» (Eaux-de -vie de Normandie), «de Bretagne "lub" du Maine» (du Maine).

Jabłkowe napoje alkoholowe, które nie mają prawa nazywać Calvados, można nazwać „apple brandy” lub «aquardiente di Sidre (cydr alkoholowe).

Wskazanie wieku napój nie jest obowiązkowe, ale jeśli ekspozycja otaczający, musi być zgodne z następującymi zasadami:

• „Trois Etoile» (Trois Etoiles -. «Gwiazda» francuski), „Trois pomme» (Trois Pommes «Trzy jabłka” fr.) - do trzech lat starzenia w drewnianych beczkach.
• «Vieux» (Vieux) - «Stary», «Rezerwat» (Reserve) - co najmniej trzy lata starzenia w drewnianych beczkach.
• «IN» (V.O.) «Vieille Reserve» (Vieille Reserve) - co najmniej 4 lata starzenia w drewnianych beczkach.
• „IUCN» (V.S.O.P.), - co najmniej 5 lat starzeniu w beczkach.
• «Extra» (Extra), «Napoleon» (Napoleon), «op Już?» (Hors d Age?), «Już nieznany» (Wiek Inconni) - minimum 6 lat i więcej starzenia w drewnianych beczkach.

Starsi Calvados, tym bardziej wyrafinowany smak i bardziej niepowtarzalny smak jabłkowy. Staje bursztyn lub koniak kolor.

Dość długi czas był uważany calvados „niższy” duchów, a dopiero niedawno było odkrycie wysokiego poziomu jakości, który może dotrzeć do niektórych swoich marek.

Wideo: Napój jabłko, Part 2 (brandy, calvados, likier ""Amerykańska Szarlotka bimber")

Teraz producenci calvados, zarówno dużych jak i małych, mają tendencję do wytwarzania wysokiej jakości napoju. Znani są firmy Calvados Byusnel »(Busnel),«Bulyar»(Boulard),« Pere Magloire „(Rere Magloire),«Fief Sainte-Anne»(łanów Cent-Anne),« M. DuPont „(M. Dupon).

Wysoka harmonia różnych marek Calvados Père Jules (Pere Jules), wyprodukowanego przez „Leon Defrishem» (Leon Desfrieches) z Saint De kminku i marki Calvados markiza d? Agesso (d? Aquessean markiz) firma "Heberto". Calvados to idealny napój, aby zakończyć posiłek. Jeśli menu składa się z wielu potraw, można pić pomiędzy nimi. Przy obsłudze, powinien być przechowywany w temperaturze pokojowej. To jest serwowane w szklanki brandy, koniak, a także na deser z owocami, czekoladą, lepiej niż przed podaniem kawy.

W niektórych krajach Europy wytwarzać brandy z świeżo fermentowanych jabłka, gruszki lub mieszaninie zarówno wytrzymałość od 40 do 45% obj., W odniesieniu Obstler (Obstler). Na etykietach butelek z napojem być określony, z którego jest wykonany z owoców.

Apple brandy są również przeszkoleni w Bułgarii, Węgier, Niemiec, Rumunii, Polsce, Włoszech, Stanach Zjednoczonych i innych krajach. W zasadzie powtórzenie ogólnych warunków technologicznych produkcji napoju, każdy kraj ma swoje własne specyficzne cechy. W Stanach Zjednoczonych, na przykład, praktykowane dodatek do innych owoców: jabłka, podsaharivanie zakwaszanie soku jabłkowego i kwasu winowego przed fermentacją.

Apple brandy są niektóre nazwy krajowe. Na przykład w Bułgarii są one nazywane apple brandy, w Stanach Zjednoczonych i Anglii - Apple Jack.