Churchkhelas przygotowanie

Wideo: czurczchela / przepisy z Pokashevarim / emisja 201

Czurczchela - Desery, jest wykonany z skondensowanego soku winogronowego z mąki, orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały i rodzynki. Czurczchela ma charakterystyczny słodko-kwaśny smak i przyjemny zapach grzywny.

Ma wysoką wartość odżywczą z uwagi na dużą zawartość fruktozy i glukozy (od 30 do 52%), tłuszcz roślinny, proteiny, kwasy organiczne (1,1-2%), azotowych związków fenolowych i witamin. Czurczchela sporządzone Armenii Georgia (Kakhetian, Imeretinskaya wsp. Grade). Aby przygotować świeżo armeńskie sok churchkhelas białych winogron leczyć miejscowym wapna masy (w oparciu o 250-300 g / dm3) w celu zmniejszenia kwasowości i światła.

Film: Jak sprawić, by dom pachnący czurczchela

Po odstawieniu na 15 godzin w stanie wrzenia w soku z miedzi lub emaliowane garnków do 50% zawartości cukru. Następnie ostyvshemu pekmez dodaje się do mąki pszennej z otrębami i ponownie gotowano zagęścić. Gorącą mieszaninę zanurzono nawleczone na farsz gwintu. Operację powtarza się kilka razy aż do osiągnięcia wystarczającej grubości warstwy mieszanki.

W celu uzupełnienia jądra stosując orzecha włoskiego lub z orzechów laskowych, migdałów, rodzynki, suszonych owoców, itd. Suche orzechy obrane, blanszowane we wrzącej wodzie i obrane. Następnie połówki orzechów przecięty na dwie części (małe orzechy, rodzynki brane całkowite) i naciągnięty na nić 45-55 cm.

Film: Jak zrobić churchkhelas [kuchni z naciskiem] od Natia Shatashvili

Środkowa pozostaje wolna od 4-6 cm do zawieszenia do suszenia. Suszone na słońcu przez 5-6 dni. Kakhetian czurczchela wytwarzać również za pomocą białego soku winogronowego, w którym zagęszczanie odbywa frakcje najbogatsi substancje ekstrakcyjne. Sok gotuje się przez 30 minut, rozstrzygane przez 10-12 godzin.

Klarowny sok filtrowano i odparowano w kotłach do zawartości cukru, 30-40%. W razie potrzeby, kwasowość soku cukrowego prowadzi się dodając kredę lub mąkę z marmuru (5 g / dm3).

Zagęszczony sok obrony 5-6 godzin i jest usuwany z osadu. Następnie mieszaninę ogrzewa się do 30 ° C, dodano mąkę pszenną i ogrzewano przy ciągłym mieszaniu aż do żądanego pogrubienia. Chęć sprawdzenia wagi poprzez zanurzenie go w polewy, nawleczone na nitkę. Dla lepszego przylegania masy pośredniej umożliwia krótkie suszenie przez 2-3 godziny, a następnie zanurzeniu powtarza się w celu wytworzenia warstwy o grubości masę 1,5-2 cm.

Czurczchela suszone na słońcu przez 15-17 dni. Czurczchela następnie umieszczano w pudełkach, warstwy tkaniny przesuwają się i przechowywane w chłodnym pomieszczeniu przez 2-3 miesięcy starzenia. Podczas ekspozycji nabywa czurczchela smaku ton blisko czekolady. Do korzystania napełniania orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe, rodzynki, z pestek moreli, brzoskwini.

Rdzenie są moczone w wodzie, aż do skóry lub oczu, a następnie lekko trawione w niskiej roztworu cukru. Oprócz Kachetii, Gruzji i innych przygotowanych churchkhelas odmian. Technologia ich wytwarzania różni się w wypełniającej kompozycji, jakość użytej mąki i sposobu wytwarzania soku.

Wideo: churchhely.mp4 Gotowanie

Bardzo gorąca brzeczka popłynie z niskim, prawie bez sklejania i ostygnięciu trzymać grudek. Spróbuj użyć wszystkich ugotowanej mieszaniny jako schłodzeniu staje się bezużyteczna dla churchkhelas gotowania. Potrawy, które pogrąża niska dla wygody powinien być wystarczająco głęboko.