Metody pomiaru twierdzę mash

• Ile warzone piwo dojrzewa i jak określić swoją gotowość?
• Dlaczego trzeba areometru?
• Jak korzystać z areometru znać samogon Fortress?
• Co wpływa na samogon Fortress?
• Jak podnieść napar domowej twierdzy?

A wspólne początkujących błędem Bimbrownicy - aby rozpocząć destylację gdy Braga nie jest naprawdę gotowy do destylacji, a na pewno po upływie okresu wskazanego w przepisie o niej gotowanie. Prawidłowo mierzyć zacier zamek jest nie mniej ważne niż do określenia momentu gotowości do destylacji. Inaczej, zawartość alkoholu w brazhnom brzeczki jest niewystarczająca lub wynikający nedobroda lub ponieważ elementy zakwaszające.

Czas trwania fermentacji zależy od jakości surowca, właściwości wody, rodzaj zastosowanych drożdży. Na starzenie i współczynnik zacieru fortecę również przez czynniki zewnętrzne - światła, temperatury i wilgotności.

Najkrótsze zapadalność - 3-5 dni - roztwory skrobi, przy czym jako główny składnik wykorzystania zbóż lub roślin strączkowych. Nieco dłuższy Braga wędrować na bazie cukru, surowce zawierające cukier, - od 5 do 14 dni. Aby bimbru z moszczu gronowego, trzeba czekać dużo dłużej - od 21 do 28 dni.

Ile warzone piwo dojrzewa i jak określić swoją gotowość?

Aby ustalić, czy piwo domowej roboty jest gotowy do destylacji, może być na kilku wskaźników. Ponadto po prawej stronie twierdzy, istnieje szereg charakterystycznych oznak końca fermentacji. Są takie same dla wszystkich rodzajów Braga, niezależnie od użytych surowców w przepisie.

Pierwszym krokiem jest silna wola mash bimbru oceniane przez wygląd. Górne warstwy w roztworze powinno być jasne i czyste. Gruba masa pozostałości drożdży i produktów odpadowych opadł na dno. Na pierwszy rzut oka nie ma piany, pęcherzyki dwutlenku węgla. Syczeć po zmieszaniu nieobecny.

Drugi znak gotowości do destylacji zacieru - gusta. To musi być słodko-kwaśny, słodki absolutnie nie. Jeśli na koniec ustalonego okresu fermentacji słodyczy nadal odczuwalny, więc drożdże nie ma czasu do zamiany cukru w ​​alkohol. W pogoni za napar tego produktu, nawet jeśli jego siła jest normalne, nie można.

Najczęstszą przyczyną niewystarczającej siły napoju i nedobroda - niezastosowanie się do regulacji temperatury. Jeśli w pomieszczeniu jest zbyt zimno lub na gorąco, drożdże są zabijane. W wyniku fermentacji jest zatrzymywany przed pełnym przetwarzania cukru.

Co należy zrobić po wznowieniu procesu fermentacji? Przeniesienie zdolności w bardziej odpowiednim miejscu lub zrobić nową partię brzeczki drożdży. Po kilku dniach, należy sprawdzić napar domu twierdza, smak. Jeśli nie czujesz słodycz, można rozpocząć proces destylacji.

Gotowość brazhnogo brzeczki do dalszej obróbki mogą być określone przez więcej cechę - brak emisji dwutlenku węgla. To wystarczy, aby doprowadzić do szyjce zbiornika fermentacji brzeczki po oświetlonym meczu nadal fermentuje płomień zgaśnie natychmiast. Jeśli ogień nie gaśnie, następnie fermentacja ustała, Braga dojrzał.

Aby być całkowicie pewni produktu gotowego do destylacji, konieczne jest, aby upewnić się, że istnieje kilka z tych „objawów”. Pożądane jest również, aby zmierzyć zamku Braga areometru - specjalne urządzenie, które pozwala określić gęstość brzeczki.

Dlaczego trzeba areometru?

Hydrometr (saharomer) niezbędne do pomiaru stężenia suchej substancji zawierających cukru w ​​brzeczce, który jest głównym składnikiem odżywczym dla drożdży. Jest większa niż początkowego roztworu brazhnogo gęstość, tym większa ilość mocnego alkoholu destylowanej można otrzymać po destylacji.

Tutaj, jeśli są stosowane w drożdżach receptury chleba lub wina (suche, z kompresją), gęstość początkowa nie powinna przekraczać 18-22%. Przy użyciu drożdży alkoholu pozostawiono zwiększając wstępne dane gęstości aż do 20-30%. Poprzez regulację tych parametrów, stosując gęstościomierz można zwiększyć lub zmniejszyć ostateczną zamku Braga.

Ponadto, końcowa gęstość jest mierzona areometr brzeczki w celu dokładnego określenia, czy proces fermentacji jest zakończona. Wskaźniki przyrząd pomiarowy 2-2,5% wskazują na niską gęstość. Oznacza to, że praktycznie nie ma cukru w ​​roztworze, napój jest wystarczająco silny i gotowy do przetworzenia w bimbru. Jeśli nie wszystkie przetworzonego cukru wskaźniki saharomera stabilnie utrzymywane na poziomie ponad 2,5%. Destylować ten produkt szybciej.

Jak korzystać z areometru znać samogon Fortress?

Zasada działania opiera się na areometru na zasady Archimedesa: masa ciała jest masa wody wypartej przez obiekt zanurzony w nim. W zależności od gęstości roztworu areometr zanurza się na różnych głębokościach. Po urządzeniu zajmie stabilną pozycję na swoją gęstość płynu wyświetla skalę wydajność.

Przy pomiarze gęstości początkowej areometr powinien być obniżony do brzeczki przed podjęciem drożdże. Aby uzyskać najdokładniejsze dane temperatury cieczy powinien wynosić około 20 ° C

Procedura:

• Areometr zanurzony w brzeczce.
• Czekając na moment zatrzymania urządzenia.
• Zapisać odczyty.
• Manipulacja powtórz 2 razy w odstępie 2-3 minut.

Wskazania są sumowane, podzielona przez 3, średnia wartość jest wyjście. Im większa początkowa gęstość brazhnogo brzeczki, tym silniejszy będzie ostatecznie zaparzyć.

Do pomiaru ostatecznej gęstości powinna być wybrana około 200-250 ml brzeczki i sączy się przez kilka warstw tkaniny X / bawełna. Następnie wykonaj następujące kroki:

• Miesza się roztwór w celu usunięcia z niej resztek dwutlenku węgla.
• Całość ogrzano do temperatury otoczenia.
• Wlać do czystego pojemnika wykonanego z przezroczystego szkła.
• Dolna areometr w roztworze.
• Poczekaj na zatrzymanie urządzenia.
• Odczyty rekord.

Przejdź do destylacji może być, gdy areometr odczyty w zakresie 1,5-2,5%. Pewności, zaleca się powtórzyć pomiar, dzień później. Kiedy fermentacja jest kompletna, odczyty przyrządów pozostają takie same. Jest to bezpieczne wyprzedzanie.

Co wpływa na samogon Fortress?

alkohol związek - produkt aktywności drożdży alkoholu. Te mikroorganizmy je surowce zawierające cukier, cukier przetwarzania (glukoza, fruktoza), do dwutlenku węgla i alkoholu. W konsekwencji, zawartość alkoholu w brazhnom brzeczki, t. E. Jego siła zależy od początkowej gęstości cukru jakości surowca i gatunków drożdży.

Ale nie wszystko jest takie proste. Oczywiście, jeśli trochę cukru, drożdże alkohol żywność jest uboga, a rozpoczyna się fermentacja. Jednocześnie, cukier jest środkiem konserwującym. Zgodnie z tym, zbyt słodki środowisko nie sprzyja aktywnej i szybkiej fermentacji i utrudnia lub nawet uniemożliwia mu zacząć.

Dla normalnego dojrzewania silnego brzeczki brazhnogo konieczności przestrzegania bilansu wody i surowców zawierających cukier. Optymalne stężenia: 200 g cukru rozpuszcza się w 1 litrze cieczy.

Początkowe stężenie cukru w ​​brzeczce wynosi 20% całkowitej objętości przewidzianej piekarnia lub wykorzystanie drożdży alkoholu. Jeśli używasz specjalnego drożdże odporne na alkohol, odsetek cukru może być wielki. Zatem alcoholicity roztwór po fermentacji jest równa 12%, co odpowiada 120 ml alkoholu w 1 litra brzeczki.

Aby moc napoju wyższy poziom cukru początkowo trzeba dodać więcej. Maksymalna dopuszczalna część - .. 30% całkowitej objętości brzeczki, czyli w 1 litrze cieczy może Rozpuścić 300 g cukru. Jeśli te odczyty przekroczyć fermentacji rozpoczyna.

Teraz dla drożdży. Jeśli mówimy o skrobi, Braga cukru, w przygotowaniu których stosowanie wino lub chleb drożdże, do normalnej fermentacji w brzeczce jest konieczne, aby nawóz. Wynika to z faktu, że w takich rozwiązaniach odżywczy dla drożdży mikroorganizm jest zwykle niewystarczające. Opatrunek w postaci specjalnego soli odżywczych, sok owocowy, puree, pulpa jagody zapewnić normalną fermentację brzeczki i starzeniu się wystarczającej wytrzymałości.

Przy użyciu drożdży alkohol uzupełniające podawanie nie jest wymagane. W ramach takiego produktu początkowo posiada wszystkie niezbędne składniki, pierwiastki śladowe, więc nie ma potrzeby, aby wzbogacić kompozycję.

Nie możemy zapomnieć o temperaturach. Temperatura powietrza w pomieszczeniu nie powinna być niższa od + 18 ° C i powyżej 30 ° C Naruszenie tych parametrów prowadzi do spowolnienia, zatrzymania fermentacji. Pomieszczenie w całym okresie starzenia brzeczka jest pożądane, aby utrzymać stałą temperaturę, aby nie dopuścić do jego różnice. W przeciwnym razie nie będzie w stanie dokonać wysokiej jakości domowej roboty piwo silnego naparu.

Jak podnieść napar domowej twierdzy?

Średnia zawartość alkoholu napojów przeznaczony do destylacji destylat powinien wynosić 12%. Na początkowym etapie przygotowania twierdzę przyszłego produktu jest regulowana przez zmianę gęstości brzeczki. Im więcej cukru brzeczki, tym większa będzie twierdza gotowego produktu do destylacji. Korzystanie gęstościomierz początkowa gęstość zwiększa się lub zmniejsza się przez dodanie roztworu cukru (glukozy, fruktozy) albo wody.

Równie ważna jest jakość użytych surowców. Braga do bimbru można wytwarzać z cukru, zboża, rośliny strączkowe, różnych owoców, jagód i warzyw. Doskonały surowiec jest słód - jęczmień, żyto, pszenica. W ten sposób brzeczka jest konieczne przygotowanie tylko od wybranego materiału, oczyszczone i przetworzone odpowiednio.

Fort zwiększenia roztworu w czasie fermentacji przez zmianę temperatury. Potrzeba regulacji temperatury ze względu na to, że zbyt aktywne namnażanie drożdży prowadzi do wzrostu stężenia kwasów fuzlowego oleje, dwutlenek węgla Braga. To automatycznie obniża twierdzę rozwiązanie. W sytuacji odwrotnej powolnego istotnej aktywności mikroorganizmów drożdży, spowodowane niską temperaturą prowadzi do nedobrodu gdy cukier nie jest w pełni do recyklingu. W związku z powyższym, związek alkohol nie jest utworzona stężenia napoju po zakończeniu procesu fermentacji nie jest wystarczająco wysoka.

Wreszcie, aby zwiększyć mash fortecę za pomocą specjalnego drożdże odporne na alkohol. Jeśli zwykły chleb drożdże pozwala napić twierdza 9-12 stopni, dzięki zawartości alkoholu drożdży alkoholu w wyrobie gotowym do destylacji wzrasta do 18%. Zwiększenie roztwór zamek jeszcze dalej, 20-22% może zostać osiągnięta przez dodanie ogonka frakcji destylacyjnych pozostawione w poprzednim destylacji.