Sekrety gotowania z receptur domu chacha

Postanowiłem kontynuować tematykę brandy, mianowicie winiarstwie odpady. W poprzednim artykule przyjrzeliśmy się co grappa i jak do picia, ale dzisiaj dowiesz się, jak przygotować domowy ChaCha, wybitnego gruzińskiego koniaku tego samego wytłoków winogronowych. Nawiasem mówiąc, szedłem trochę w internecie, że tak powiem, o krucjatę intelektualnej, a okazało się, że analogi w brandy z wytłoków z winogron jest o wiele więcej, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

We Włoszech, grappa jest przygotowany, Georgia - ChaCha, Peru i Chile - Pisco, w północno-zachodniej części Hiszpanii - Aruch, na Bałkanach - brandy, Portugalia - Bagaseyru, Węgry - wytłoczyn Pálinka (T rk LyP linka). Jestem pewien, że to nie jest cała lista tego typu brandy. Tym samym, istotą jest - silny napój alkoholowy produkowany przez destylację sfermentowanych wytłoków z winogron.

Gruziński pierwszy napój Próbowałem na Krymie, choć nie było to chacha domu, fabryce, twierdzy, gdzie około 60%, ale Pilas dopingować. W ogóle, chacha - gruzińskiego napoju alkoholowego 55-70%, nie więcej niż brandy z winogron. Tradycyjnie jest on wytwarzany z wytłoków z winogron, która w Gruzji nazywa - „chacha”.

W domu napoju przygotowuje się następująco: wytłoczyn pozostałych po produkcji wina została umieszczona w kwewri (naczyniach ceramicznych amfora podobny, ale bez uchwytów) na zimę i wiosną, gdy w pełni sfermentowany warzonego piwa, zawartość destylowanych w specjalnych Stills. Braga wlewa dużym kotle miedzi, która jest pokryta pokrywą w dziobek oraz prześwit posmarowaną sadzy. Aby pokryć dziobek jest zamocowana rura miedziana (cewka analogowy), który przechodzi przez pojemnik z zimną wodą, związki te są rozmazane mąka kukurydziana ciasta. Pod kocioł umieszczony opał i pozbawiony zaczyna Chachi.

Kwewri zakopane w ziemi i służyć jako część piwnicy. Oni po prostu wylewa wytłoczyn z winogron i dojrzał tam Braga.

W różnych regionach Gruzji pić przygotowane na różne sposoby. Na zachodzie, gdzie winnice nie jest wiele, chacha robi podwójnej destylacji. W Guria i Samegrelo chacha destylowanej trzy raza- w Kachetii i Kartlii, gdzie winogron mereno nemeryannom, wytłoki winogronowy destylowanej tylko raz - podwójnej destylacji jest uważany za stratę czasu tu. Zazwyczaj frakcje destylacyjne, to jest podzielone na osobne frakcje: głowy i ogona, które dodaje się następnie do kolejnej partii zacieru przed destylację. W ogóle, wszystko jak szlachetny whisky.

Środkowa część, czyli serca, przechowywane w beczkach, gdzie napój jest bardziej miękka, aromatyczne i aromatyczne. Beczki są zazwyczaj wykonane z drzewa morwy, czasami podkreślając partycje użytku orzechów włoskich, a także wiele roślin - zrobić pyszne, nalewki lecznicze.

eksponat muzeum.

Jeśli chcesz spróbować tego, gruziński ChaCha, postarać się o swój prawdziwy odpowiednik, a nie nowoczesne substytuty. Po embarga na wino przez przypadek do Rosji gruzińskiego wina poszło bardzo źle, a magazyny, duże ilości wyrobów winiarskich. Wino może okazać kwaśny, a wielu producentów przewyższał go w duchu brandy, my wylał ją w butelkach i nazwał chacha, ale napój nie jest.

Według ekspertów, firma produkuje najlepsze ChaCha „Hohbis tsremlebi” ( „Łzy bażanta”). Jest to również świetny produkt jest "Chacha platyna" i "Chacha okro" ( "Chacha Gold") z "Askaneli dzmebi" ( "Bracia Askaneli"), jak również produkty firmy "Telavis gvinis Marani" ( "Telavi Wine Cellar") - produkuje dużo aż trzy rodzaje odmian winogron Chardonnay chacha, Rkatsiteli i Saperavi.

Prawie kawałek muzeum, które często można znaleźć w mediach.

Ale lepiej jest gotować w domu ChaCha. Dla samogon, musimy (zakładka jest traktowana jako przykład i mogą się różnić w zależności od ilości wytłoków):

• 10 kg wytłoków z winogron;
• 30 litrów czystej wody (to jest możliwe, aby gotować);
• 5 kg cukru;
• 100 g drożdży alkoholu.

Ciasto, jak rozumiem, jest wynikiem produkcji wino domowej roboty. Można także toczyć wciśnięty sok winogronowy do słoików i zostawić dzieci w zimie. Polecam przy użyciu słabego wirowania w lewo w posiłku przynajmniej 20-30% soku. Dla samogon, potrzebujemy 50-litrowe butelki, szkła lub emalii.

Następnie zrobić wszystko na receptę:

1. Marc wlać do pojemnika i dodać cukier i suche drożdże.
2. Wlać wodę, ale rozgrzać do 35 stopni tak, że drożdże nie umiera.
3. Wymieszać wszystko dobrze i przykryć. W tym stanie, płyn powinien wędrować 1-2 tygodnie, aż do całkowitego trawienia (aż bąbelki przestaną uciekać). Kilka razy dziennie powinien być mieszany Braga.
4. Powstały Braga trzeba ostrożnie filtrować, aby zapewnić, że nie pozostaną zacieru - będzie to spalić i dać napój nie jest przyjemny aromat i smak. Napełnić napięte Braga w rojenia destylowanej i całkowicie, bez zgniatania.
5. Uzyskany alkohol oddestylowuje się ponownie, tym razem z zgniatania na „głowy” i „ogon”. Substrat rozcieńczono do pożądanej wytrzymałości i butelkuje.

Kolejny projekt dla chacha bimber. Alembic praktycznie niezmieniony we wszystkich przykładach wykonania.

Polecam spróbować drugi przepis bez drożdży. Braga przenieść najdłużej, ale ryzyko jest niższe - w końcowym produkcie nie będzie w 100% z smak drożdży. W tym celu musimy:

• 15 kg niedojrzałych winogron (W naszych szerokościach geograficznych idealnym Isabella);
• 5 litrów wody, a następnie 40 ul;
• 8 kg cukru.

Gotowanie potrzebne są dwa kroki:

1. Winogrona nie myć !!! Jest to bardzo ważne, ponieważ jego powierzchnia jest biały film - „dzikich” drożdży winiarskich. Wraz z kołków davim winogrona i wlać do dużego pojemnika szkliwa (davim dobrze do wszystkich owoców rozkruszono). Ponadto dodanie do brzeczki w celu osadzenia i 5 litrów filtrowanej wody i zamykania pojemnika z gazą. Kładziemy go w ciepłym miejscu i poczekać 3-4 dni.

Gdy wzrost Braga „cap” pianki nacisnąć ją przez gazę lub cedzidło i powrót placek filtracyjny z powrotem do pojemnika. Dodać do 40 litrów wody i 8 kg cukru zamknąć pokrywkę i umieszcza się w cieple. Zastrzegamy sobie drugą Braga, o ile nie całkowicie fermentacji, a więc konieczne jest 3-4 razy mix dni. Zaleca się, aby spróbować smak domowego wyrobu piwa, tak aby nie kwaśny. Jeśli nie było w smak goryczy lub kwas typowy, a potem nadszedł czas, aby rozpocząć destylację.

2. Pierwszy etap tworzenia domowego wyrobu piwa na ciasto bez kruszenia. Destylację należy prowadzić w niskiej temperaturze lub w kąpieli wody (pary wodnej, by uzyskać lepsze i bezpieczniejsze), ciasto mogą być łączone w gazę i powiesić wewnątrz naczynia destylacyjnego. Po pastwisku dostać około 10-12 litrów alkoholu. Do tego roztworu dodano jeszcze 10 litrów wody destylowanej i dwa razy. W tym czasie, odcięcie głowy (około 300 ml), zabrać wszystkie „korpus” i małe „ogony” (więcej informacji o procesie destylacji tutaj). Na wylocie uzyskać silne Chachi 5-6 litrów (około 80 stopni). Rozcieńcza się i wlewa do butylkam- jeśli to możliwe, jest w wieku w dębina lub drewno tekowe beczki.

Innym domu chacha można wykonać bezpośrednio z soku winogronowego, ale nie będzie ChaCha i ducha Cognac, które po namoczeniu w bokach stać się szlachetny napój. W każdym razie, jesteś prawdziwym domem chacha nie gotować, bo to wymaga specjalnego sprzętu (choć nie skomplikowane, ale z własnych cech), jak również specyficzne odmiany winorośli i technologie, które tylko Gruzini wiedzą.

Ale piękno Chachi gotowanie w domu jest to, że można nie tylko kontrolować jakość, ale także do eksperymentowania, aby zrobić wszystko, aby uzyskać najbardziej pysznego drinka i pomocny.