Właściwa wódka z jabłek - receptury samogon i destylacji

Przygotowanie wódki z jabłek - to świetny sposób na recykling martwych płodów. Jeśli zapasy dżem i sok w puszkach przekracza wszelkie rozsądne granice, to jest czas, aby zrozumieć tę technologię. Rezultatem jest warte wysiłku - wyjście pachnące, miękkie, owocowy destylat, który jest znacznie lepszy niż czystego analogu cukrowego. Uważamy dwa sprawdzoną recepturę jabłkowym puree: na bazie owoców i świeżego soku.

Potrzebujesz dojrzałe lub przejrzałych owoców wszelkiego rodzaju (lato, jesień, zima) niż słodsze, tym lepiej. Wstępnie jabłka trzeba usunąć zgniłe, zepsute i spleśniały części, żeby nie zepsuć zapach.

Teoria. Średnie jabłka cukru - 8-15%, oznacza to, że z 1 kg surowego materiału wynosi około 85-170 ml wytrzymałość zaparzania 40%. Dodawanie 1 kg cukru buraczanego Braga zwiększa ilość destylatu w 1,1-1,2 litrów (40%), ale nieco neguje owocowy zapach. W przypadku słodkich jabłek może obejść się bez cukru, ale odmiany kwaśne lepiej sztucznie słodzone. Podczas przygotowywania zacieru proporcje pamiętać, że wprowadza się jedną część cukru wymaga trzech części wody, jabłkowy zacieru tylko tyle wody, aby rozcieńczyć trzeci (pour 30% objętości początkowej) soku - 20%.

Jabłko Braga od alkoholu, prasowane lub suszonych drożdży w celu uzupełnienia przez 5-10 dni, ale może powodować płuc drożdżowy zapach. Dlatego też zaleca się stosowanie wino lub dzikich drożdży (znajdujący się na powierzchni jabłek), szczepy te mają tylko jedną wadę - długie fermentacji (15-45 dni). Jeśli na czas nie ucieka, wskazane jest, aby czekać.

Braga z całych jabłek

składniki:

• Jabłka - 30 kg;
• Woda - 20 litrów;
• Cukier - 4 kg (opcjonalnie);
• drożdże - przycisku 100 gramów suchej lub 20 (opcjonalnie).

technologia:

1. Zbierz jabłka jasne zgnilizny, nasion i rdzenia, a następnie pocięte na małe plastry. Ze względu na gnicie nasion i bimbru w nieprzyjemnym gorzkim smaku, więc używaj tylko miąższ i skórkę.

Jeśli piwo warzone w domu będzie na dzikie drożdże, nawet umyć brudne owoce nie trzeba wytrzeć suchą szmatką, w przeciwnym razie może przypadkowo zmyć dzikie drożdże i brzeczkę ferment.

Wideo: Calvados własne ręce. Prawo przepis Calvados jabłko w domu

2. Rozetrzeć plastry jabłek do uzyskania jednolitej masy. Można to zrobić za pomocą pacy, ale cały proces będzie trwać bardzo długo. Wystarczy użyć wiertarki ze specjalną dyszą (zob. Zdjęcie) lub kruszarką.

3. Otrzymany sok puree wraz z wytrąconym umieszczone w zbiorniku fermentacyjnym.

4. rozpuścić cukier (w przypadku korzystania) w wodzie, wlać uzyskany syrop do jabłkowym (lub po prostu dodać wody).

5. Aby przyspieszyć fermentację rozpuszczenia suchy lub drożdży prasowanych, zgodnie z instrukcją na etykiecie w ciepłej wodzie (poniżej 30 ° C), dodaje się do mieszanki w zbiorniku. W przypadku dzikich drożdży pominąć ten krok.

6. szyjki pojemnika w celu ustalenia uszczelnienia wody. Przeniesienie Braga w ciemnym miejscu w temperaturze 18-28 ° C.

7. W zależności od wybranych drożdży Braga jabłek będzie gotowy w 5-45 dni: będzie gorzki smak, rozjaśnić, przestanie wrzeć i mash spadnie na dno. Gdy te objawy mogą przystąpić do destylacji.

Braga z sokiem jabłkowym

Ten przepis jest o wiele łatwiejsze do poprzedniego, ale smak wódki nie jest tak jasna, z powodu braku masy papierniczej i skórką.

składniki:

• sok jabłkowy - 5 litrów;
• cukru - 1 kg (opcjonalnie);
• wody - 200 ml do 1 litra soku i 3 litrów na 1 kg cukru;
• suche drożdże - 10 g (opcjonalnie), można wymienić nieprane rodzynki - 30 g na litr soku.

Wideo: bimber Sugar. Neutralny wobec odwróconej cukru. część 3

Na powierzchni rodzynek są dzikie drożdże wino, które nie daje nieprzyjemny zapach w trakcie i po fermentacji.

Przygotowanie:

1. Dodać cukier sok jabłkowy (opcjonalnie) drożdże do wyboru: wytrawnego wina lub rodzynek.

2. Wlać do naczynia brzeczki fermentacyjnej, top nosić rękawiczki medyczne, robiąc dziurę w jednym z palców (zob. Zdjęcie). Alternatywą - utworzenie pułapki wodnej.

3. Umieścić butelki w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18-28 ° C do fermentacji przez 5-45 dni (w zależności od rodzaju drożdży).

4. Po deflate rękawicy, Braga się gorzki i aromatyczne, rozjaśnienie i wchodzą na dolnej osadów możliwe jest, aby rozpocząć destylację.

Preparat napar z jabłek (destylacja)

1. Braga przez pierwszy lub drugi receptury, przyłączony do wytrącenia się alembiku uprzednio przesączono przez gazę, aby pozbyć się cząsteczek ciała stałego, które można spalić w trakcie destylacji i gorzkości.

2. wyprzedzić Braga po raz pierwszy na jednostkę każdego projektu. Produkt odsącza się, aż twierdza w strumieniu nie spadnie poniżej 30%. Ze względu na spadające jabłko wódka olej fuzlowy może się mętny, to jest normalne i zostanie wyeliminowany obok.

3. Zmierzyć całkowitą siłę otrzymany destylat. Określić ilość czystego alkoholu. Na przykład, jeśli jest 2 litrów destylowanej alkohol 60% napój zawiera 1200 ml czystego alkoholu.

4. Rozcieńczyć napar wody do 20%, Do not clean, aby zatrzymać światło smak jabłkowy.

5. ponownie wyprzedzić. Pierwszy 8-12% ilości czystego alkoholu (tym bardziej, im lepsza jest jakość) z dala do oddzielnego zbiornika. Ta frakcja (nazywany „głowa”), zwykle ma nieprzyjemny zapach, zawiera wiele szkodliwych zanieczyszczeń i mogą być wykorzystywane wyłącznie do celów technicznych, pić to jest niebezpieczne dla zdrowia.

6. Filtr główny produkt w strumieniu aż do wytrzymałości o 40%.

7. Przegląd napar otrzymany z jabłek rozcieńcza się wodą do wymaganej wytrzymałości (40-45%). Aby ustabilizować destylatu smaku wlać do szklanego pojemnika, szczelnym umieścić na 3-4 dni w ciemnym i chłodnym miejscu. Po zakończeniu mieszaniny reakcyjnej i stabilizuje smakuje lepiej.

Udostępnij w sieciach społecznościowych: