Pierś z kurczaka z grzybami, śmietaną i porto w oparciu o receptury z Julia Child

”... Wróciłem do domu i gotowany filet z kurczaka z grzybami, śmietaną i porto. A teraz news: całe moje życie I smażone grzyby źle. Nie jest konieczne, aby mnożyć wiele z nich, ale nie zbrązowieje "

Oglądaliśmy film „Julie i Julia. Gotowanie Prescription szczęście „? Jeśli tak, to wiesz o słynnych kulinarnych kręgach Julia dziecko, które przystosowane receptur kuchni francuskiej amerykańskich gospodyń domowych. Była jego własny show, był współautorem książki „Opanowanie sztuki francuskiej gotowanie”, jak również bardzo ciekawą kobietę. Film ma wiele ciekawych receptur kuchni francuskiej, byłem szczególnie przyciągane przez dwóch z nich: Wołowina Bourguignon (boeuf bourguignon) i piersi kurczaka z porto, śmietaną i grzybami (Poulet au porto). By the way, recepty w alkoholu Julia dziecka nie jest niczym niezwykłym, w książce „Lekcje francuskiego gotowania”, pisze:

Połączenie z grzybami, śmietaną i kurczak jest powszechny, ponieważ jest to jeden z najbardziej różnych kombinacjach. Poulet au Porto recepta jest prosta, ale jest zastrzeżenie - potrawa nie zaleca się gotować z góry, jak kurczak straci swoją soczystość i świeżość. Pierś z kurczaka smażone Burke i flambiruyutsya w brandy, po czym są one w lewo przez kilka minut w sosie z grzybami, śmietaną i porto.

Jako danie najlepiej smakuje na proste dania, które nie przerywają aromat Poulet au Porto. Na przykład, można zastosować ziemniaki, risotto lub gotowane na parze warzywa. Dobrze do tego dania będzie pasować białe schłodzone wino (Meursault, Montrachet).

porcji: 4

Składniki i przygotowanie

kurczak

• filet z kurczaka, gotowe do pieczenia - 4 szt. (Wagowo nieco więcej niż 1 kg)

Filety smażyć na złoty kolor, piercing należy przedstawiać jasny sok, struktura powinny być miękkie i soczyste. Ważne jest, aby nie przesmażyć. Gdy kurczak jest gotowy, należy umieścić go na pokładzie cięcia i niech „odpoczynku”, aż sos będzie przygotowany. Nie myć patelnię, pozostawić go tłuszczu, wciąż potrzebne.

Grzyby (preparatu)

• Grzyby - 0,5 kg

Choć smażony kurczak, umyć, obrać i pokroić pieczarki (jeśli są małe, można gotować je w całości, jeśli duże - pokroić w plastry lub ćwiartki).

Grzyby (preparatu)

• Woda - filiżanka
• Masło - 0,5 st.lozhki
• sok z cytryny - 0,5 łyżeczki
• Sól - łyżeczka

W 2,5 litra stali emaliowanej lub patelni wrzenia ćwierć szklanki wody wraz z masłem, soku z cytryny i solą. Dodać grzyby, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 8 minut. Osuszony w oddzielnym pojemniku do późniejszego wykorzystania.

Duszone pieczarki z kremem

• Bita śmietana - 1 szklanka
• Skrobia kukurydziana 0,5 łyżki
• Sól i pieprz

Zanętę jadalną skrobi łyżką śmietany jedną łyżkę, wlać mieszaninę do grzybów, dodać 1 kubek śmietany i gotować przez dwie minuty. Doprawić solą i pieprzem do smaku, odstawić.

Sos na patelni

• Pokrojone szalotka lub szczypiorek - 0,5 łyżki
• Półwytrawne port - 1/3 szklanki
• Bulion pozostały po ugotowaniu grzyby
• Duszone w grzybach śmietany
• Sól i pieprz
• Kilka kropli soku z cytryny

Pozostawić na patelni przez około dwie łyżki tłuszczu, spuścić resztę. Ogrzać PAN, dodać pół łyżkę posiekane szalotki lub zielonej cebuli i gotować na wolnym ogniu przez jedną minutę. Następnie dodać porto i bulion, mieszając, w celu odparowania cieczy (należy odparować około ćwierć szkła). Dodać grzyby i śmietanę, gotować przez 2-3 minuty, po czym lekko zgęstnieje. Doprawić sos do smaku, dodać kilka kropli soku z cytryny.

płonące kurczaka

• Ognioodporne kotlarz PAN
• Masła - 1 łyżka
• Sól - 1/8 łyżeczki
• Cognac - puchar

Płaszcz wewnętrzna powierzchnia miski olejowej lub kosza, aby pocięte kawałki kurczaka części gotowanych, sól i tłuszcz wprowadzane do frytownicy. Obserwowani przez filet flambirowane. Umieść na umiarkowanym ogniu i czekać, aż kurczak zaczyna skwierczeć trochę. Wlać brandy i podpalić meczu (dbać o twarz), wstrząsnąć patelnię, aż ogień zamiera.

Następnie należy równomiernie polać sosem grzybowym w brytfanny, przykryć i pozostawić na 5 minut na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Poulet au Porto gotowy do natychmiastowego służyć lepiej tabeli. Bon App cycki!

Informacje zostały zaczerpnięte z książki `Opanowanie sztuki francuskiej Cooking` (Julia Child)