Pierś z kurczaka z sosem z szampana

3 łyżki. l. Odpady z masłem

cebule szalotki sok z połowy cytryny

pierś z kurczaka bez skóry sól

150 ml suchego Szampanii 150 g grzybów 75 ml 2 łyżki stołowe śmietany. l. koniak

żółtka

Art. l. posiekanej pietruszki

Roztopić masło na patelni ze stali chromowanej, dodać szalotki melkonarublenny i sok z cytryny. Odeprzeć pierś kurczaka poprzez pergaminu, umieścić w rondlu i lekko posypać solą. Wlać szampana. Wszystko doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 8 - 10 minut. Wyjąć mięso z patelni i umieścić w ciepłym miejscu. Przecedzić sos i gotować na małym poddawaj patelni. Drobno posiekane pieczarki smażyć w niewielkiej ilości oleju.

Śmietana zmieszane z brandy i żółtek jaj w małej misce. Dodać kilka łyżek sosu. Wlać powstałą pastę do sosu na patelni na małym ogniu i lekko zagęścić i doprawić do smaku. Pocięte na taśmach z mięsa, umieścić wentylatorem płytki, należy dodać grzyby, wlać sos. Posypać natką pietruszki i podawać.