Jak filtrować wina w domu

Wśród wielu czynników wpływających na jakość wina, jedną z najważniejszych jest przejrzystość. Niektóre kategoria wina rozjaśniony samoistnie po procesie fermentacji jest zakończony, na przykład wino z czarnej porzeczki. Dla pozostałych win proces samoosvetleniya nie jest typowe. Wina te można przypisać śliwkę lub gruszka wino. W celu oczyszczenia i rozjaśnić tych win wymaga specjalnej procedury - filtrowanie.

zawartość

• 1 Co jest filtrowany
• 2 Plusy i minusy filtrowania
• 3 filtracja przemysłowych
• 4 Sterylna filtracja i pasteryzacji
• 5 filtracja domu

Co jest filtrowany

Filtrowanie jest procesem, w którym materiał jest usuwany z zmętnienia wina mikroorganizmów, resztki drożdży wytrącania, zawiesin i inne substancje, których obecność w winie wywiera wpływ na ich stabilność, a także pogarsza charakterystykę organoleptyczną.

Plusy i minusy filtrowania

Picie procedura filtrowanie sprzeczne, winiarzy eksperci odnoszą się do niego dość niejednoznaczne. Wielu przeciwników procesu twierdzą, że wino jest „żywy organizm”, wyjąć z którego nie wynika nic. Wierzą, że usunięcie zawiesin przez wina filtracji niekorzystnie wpływa na złożoność, pełnię i bukiet napoju. Przefiltrowana wino, ich zdaniem, jest pozbawiony jego naturalnych cech i uproszczone.

filtrujące przeciwnikom że jeśli wino nie jest filtrowane, a następnie szybko tworzy gęsty osad, który usuwa się przez dekantację. Dlatego substancje niebezpieczne, taki czy inny sposób pozostawiając szlachetny napój, ale bardziej naturalny sposób. Przeciwnicy filtrowania wolą stare „przestarzałego” metody filtrowania za pomocą osiadaniu wina, biorąc pod uwagę, że jedynym zastrzeżeniem minimalnej ingerencji w proces narodzin szlachetnego napoju można wytwarzać naturalne wino, które jest niemal nie powinien być traktowany.

Konsumenci drogich win uważają też, że najbardziej szlachetny naturalny wino nie powinno być narażone na intensywne filtrowania. Zgadzają się z góry wraz z pojawieniem się osadów w nim, a nie sprzeciwiają się jej okresowej dekantacji.

Istnieje jednak druga strona medalu. Jeśli zdecydujesz się pominąć ten etap procesu, nie powinniśmy zapominać, że jako żywy organizm, wino jest korzystne środowisko dla bakterii i drożdży, który jest dość często przyczyną uszkodzenia produktu gotowego.

produkty degradacji, które nie opuszczają wina, ostatecznie nadając mu jełczenia, obecność bakterii kwasu octowego można przekształcić go w occie i bakterii mlekowych może być bardzo depersonalize swój bukiet.

Najbardziej skutecznym sposobem na pozbycie się bakterii jest filtrowanie winie, bez których nie może zrobić każdy proces produkcyjny jego produkcji.

filtracja przemysłowych

W skali przemysłowej filtracji jest złożonym procesem wieloetapowym, który jest używany do wykonywania specjalistycznego drogiego sprzętu.

W winie przemysłowej filtracji zastosowano cztery podstawowe sposoby:

• brud;
• arkusz;
• membrana;
• ukos.

Sposób filtrowania zanieczyszczeń. Służy do wina, które wytwarzają duże ilości akumulacji osadu, który pojawia się na dnie zbiorników fermentacyjnych. Jako materiał filtra często stosowane ziemię okrzemkową. Ich ciągły przepływ doprowadzany do wina, przy przejściu przez ramę lub filtra próżniowego. W wyniku, wszystkie zawiesinę z materiału filtra zatrzymuje się na filtrze. Ta procedura jest dość długa, a filtry są stopniowo zatkane, która wymaga zatrzymania procesu filtracji i urządzeń czyszczących.

arkusz sposób (płytka) filtrowanie. Za pomocą tego sposobu, za pomocą sączenia przez ramy filtra, zawierający określoną liczbę ramek, które są umieszczane w płytkach filtracyjnych. Przed filtrowanie wykonywane przez filtry azbest, których wykorzystanie jest zabronione dzisiaj. Obecnie najbardziej popularny materiał filtracyjny jest gleba i ziemia okrzemkowa celulozy. Jako dodatkowe materiały filtracyjne stosuje się węgiel aktywowany, który usuwa nadmiar środków barwiących. Rozprowadzany przez zastosowanie elektrostatycznie naładowanych płytkach przyciągnięcia zawiesin. Uważa się, że dodatnio lub ujemnie naładowane płytki przesączono wina znacznie skuteczniejsze niż każdy inny materiał filtra.

Sposób filtracji membranowej. Dzięki tej metodzie filtracji wina jest przepuszczana przez filtry membranowe. Ponieważ powierzchnia membrany 80% otworów, wino przechodzi przez to wystarczająco szybko. Zastosowanie różnych membran porowatość, sposób ten sprawia, że ​​wieloetapowy.

Sposób filtracji z przepływem krzyżowym. Sposób ten jest stosowany do oczyszczania wody. Cechą filtrów krzyżowych jest to, że mają one zdolność do oczyszczania się, to pozwala im nie zatyka. Wino wypływa bezpośrednio na membranie, i przechodzących przez niego z powrotem do tego samego pojemnika, z którego następuje. Proces ten następuje bardzo szybko, ciągłego strumienia przez filtrowanie niepotrzebnego zawiesiny.

Sterylna filtracja i pasteryzacji

Bakterie walka może być za pomocą sterylizacji filtracji, która jest najbardziej skutecznym sposobem, aby szybko się ich pozbyć (sterylizacji metod filtracyjnych Dokonaliśmy przeglądu wyżej). Sterylna filtracja stosuje się całkowicie w całej produkcji wina w etapie butelkowania win. Procedura ta nazywana jest „zimny” wyciek. To gwarantuje odporność na przechowywanie wina.

Niektórzy producenci wina zamiast pasteryzacji sterylnej filtracji jest używany, który jest również nazywany „na gorąco” wyciek. Jej istota polega na rozgrzewkę wino, co prowadzi do śmierci bakterii. Firmy stosujące tę metodę zwalczania bakterii zazwyczaj nie reklamują swoje zastosowanie jako wino jest uważane za martwe, pozbawione duszy.

filtracja domu

filtr Puszka wino iw domu. Jako materiał filtracyjny często używany materiał. Jest najlepiej nadaje się do tego bawełniane, flaneli, płótna. Tkanina musi szyć stożkowy torbę. Jego wyciąć w postaci dwóch trójkątnych kawałków tkaniny, które są zszyte.

Do filtrowania w domu niewielką ilość wina, będą wystarczające, aby wykroić filtr, którego długość będzie 25-30 cm. Worek filtracyjny muszą być noszone na ramie maszyny, z których część może prowadzić odwrócony stolca. Do nóg kału związane worka (w tym z 4 stron worka trzeba zszyć oplot, który worek jest związana z nogami kału). Zgodnie z worka dostarczony pojemnik do zbierania wina.

Wlać wino w filtrze tkaninowym powinno być ciągły strumień, tak aby filtr był zawsze pełny. Wykonaj procedurę należy dokładnie, uważając, aby nie mieszać osadu, który zbiera się na dnie worka filtracyjnego.

Kiedy filtrowanie w ten sposób należy wziąć pod uwagę fakt, że zamoczenia, tkanina staje się bardzo ciężki, więc przywiązanie mocowania worka powinny być bardzo silne.

Jeśli całkiem sporo wina, tkanka może być umieszczony na durszlak, umieszczając go w kilku warstwach. Tak szybko, jak osad gromadzi się, musi być usunięta, tkaniny płucze się czystą wodą, a następnie może być ponownie wykorzystany.

Naukowcy odkryli, że mikrocząstki materiału wchodzącego do dróg oddechowych jest inicjowane przez pojawianie się guzów złośliwych. Kontakt z azbestem w żołądku jest mniej ryzykowne, ale również niepożądane. W przemysłowej produkcji wina stosowanie azbestu jako materiału filtracyjnego od dawna zakazane.

Płyta może być stosowany jako filtr. Odpowiednie do filtracji każdej płyty, lecz tylko o określonej wielkości porów. Ustaw odpowiedni karton lub nie może być empirycznie. Tektura jest konieczne, aby stożek, który jest umieszczony w konewka. Krawędzie płyty powinny wystawać nieco poza konewka. Zanim będzie można użyć tektury należy przepłukać zakwaszonej wodzie, następnie zwilżyć niewielką ilością wina. Po karton zamoczenia, można wlać trochę wina w filtrze. Jak tylko będzie gromadzić się osady, konieczne jest, aby zmienić płytę.

Aby wybrać dogodny sposób filtrowania, a także w celu określenia intensywności nim, każdy winiarz musi niezależnie według własnego uznania.