Jaki jest klarowanie wina, i jak spędzić go w domu

Przejrzystość wino jest nie mniej ważne niż smaku i koloru. Nawet nieznaczne zmętnienie pokazuje sztuczność, złej jakości lub psuciu się wina. Dlatego każdy winiarz dąży do osiągnięcia przejrzystości produktu wytwarzanego za pomocą wyjaśnień wina w domu.

Wine - nie stabilne, trwale zmieniając produkt, w którym stale występują różne procesy biochemiczne, podczas którego wpływa na jego przejrzystość. Dlatego, aby uzyskać wino, które pozostaną nienaruszone dłuższy okres jest możliwe. Jednak, aby upewnić się, że wino jest przechowywane stosunkowo przejrzysta i pozostał stabilny stosunkowo długi okres jest całkiem realne.

zawartość

• 1 Powoduje zmętnienia wina
• 2 Jaki jest wklejanie wina
• 3 Jak złożyć wyjaśnienia
• 4 Metody wyjaśnienia
• 4.1 Wklejenie żelatyny.
• 4.2 Wklejanie taniny
• 4.3 wklejanie białko

Powoduje zmętnienia wina

Po fermentacji wino zostało zatrzymane przez długi czas pozostaje mętna. Jest to spowodowane obecnością w ich strukturze drożdży, garbniki, bakterie, cząstki owoców, substancje śluzowe.

Zaprzestanie wina w spoczynku przez długi czas, jak i okresowym usuwaniu z osadu (dekantacja) sprawia, że ​​wino całkowicie przezroczysta. Zdrowe, młode wino, technicznie dobrze przygotowane i utrzymane w normalnych warunkach, usunie się w czasie - podczas starzenia. Jednak w niektórych przypadkach, samodzielnego wyjaśnienia wina, istnieją przeszkody.

Na przykład, wino z czarnej porzeczki, szybko usuwane niezależnie i zdolność wino śliwkowe gruszka otworzyło własne nie mają i wymagają interwencji z zewnątrz w procesie.

Poza tym drobne cząstki osiadają bardzo powoli. Dość często, gdy wystarczająco długi czas ekspozycji oprócz osadów dekantacji wyjaśnienia krajowej winnych filtrowania lub rafinowania i wyjaśnienia.

Jaki jest wklejanie wina

Umieszczania (rozjaśniania lub klejenie) Błąd jest dodatkowy etap w cyklu produkcji wina. Jest on stosowany, gdy wina, mimo że dość dojrzały, wciąż pozostaje mętna. W procesie wklejanie do wina dodaje się do różnych substancji, które stykają się z nim i powodując osiadanie. Przez dodanie tych związków w wymaganej ilości w winie oddziaływanie białka i taninami, klejenie występuje cząstki mgły, co powoduje tworzenie się płatki, które stopniowo opadają na dno butelki, przenoszenia drobnych cząstek, a tym samym jej oświetlenie. Proces ten odbywa się w ciągu kilku dni.

Stopa flokulacji i rozliczania ich na dnie zależy od ilości taniny zawarte w winie.

Jak złożyć wyjaśnienia

Pierwszym krokiem jest, aby upewnić się, że wino dojrzałe. Dlaczego trzeba butelkę wina korka i umieścić w ciepłym miejscu. Jeśli pojawiają się pęcherzyki, oznacza to, że wino dojrzał na tyle i musi zostać ponownie rozpatrzona proces fermentacji w ciepłym miejscu, po czym wlewa się do butelki i wysłany do dojrzewają. W procesie dojrzewania wina wyparuje niezależnie.

Jako osadniki stosuje się żelatynę, kazeinę, białka jaj. Jeśli wybielacze dodaje się niewystarczające, oświetlenie nie dzieje, nadmiar Rozjaśniacze prowadzić do bardziej zamgławiania wina.

W przypadku czerwonego wina najczęstszą oczyszczenia - białka jaj, białej pasty nad żelatyny lub taniny.

Metody wyjaśnienia

Istnieje wiele sposobów klejenia, uważamy, że najbardziej skuteczne w domu.

Wklejenie żelatyny.

Metoda ta jest doskonale w domu rozjaśnia białe wino, zwłaszcza w odniesieniu do win jabłoni i gruszy, wina te są na ogół, pomimo wielokrotnego filtrowania pozostają mgliste.

1-15 gr. żelatyna (dawka obliczona na 10 litrów wina) moczy się w szklance wody dziennie. Obrzęk żelatyny dziennie wypełnienia szkła ciepłej wody lub grzane wina, czekając do całkowitego rozpuszczenia, żelatyna wino rozcieńczono 1: 3 Otrzymaną mieszaninę wlewa się do butelki z winem i mieszać. Po tej procedurze, wino należy pozostawić w spokoju przez 2-3 tygodni. Gdy płatki rozstrzygać, wino delikatnie usunięcia szlamu i wlać do butelki. Żelatyna dobrze działa w tandemie z bentonitu.

Wklejanie taniny

Najlepszy osadnik dla win słodkich - taniny. 10 gr. garbników musi być rozpuszczony w jednym litrze wody destylowanej, przesączono i obrony. Wykonać cztery próbki wyjaśnień. W tym celu musimy cztery małe pojemnik z podziałami (butelek dziecięcych mleka z działów są idealne). Przyklejony do liczby butelek od 1 do 4, aby nie mieszać próbkę i wlać 150 ° C. wino. Po takim przygotowaniu rozpocząć dodawanie butelki tanin. Butelka z numerem 1 dodatek 1 łyżeczka, cyfra 2 - 2 łyżeczki i tak na wszystkich butelkach.

Wstrząsnąć butelką w celu umożliwienia miałkości mieszankę naszym teście - w butelce wynik jest najlepszy.

Wybór najbardziej odpowiedniej proporcji nie wykonywać skomplikowane obliczenia matematyczne wino dolem i butelka wina do kreski 200 ml. Zastrzegamy butelki eksperymentalne w tygodniu. Tydzień później definiujemy obliczeń rezultaticheskie i policzyć ilość garbników na całej objętości wina.

wklejanie białko

Opcja ta służy do klarowania win czerwonych. Białko jest doskonale skomunikowane z taniny w dużych ilościach zawartych w winach czerwonych. 50 litrów wina będzie wymagać jeden duży lub dwa niezbyt duże jaja. Białko muszą być starannie oddzielone od żółtek i trzepaczką w piana stopniowo dodając do niego pół szklanki przegotowanej wody. Pokonać łączenie białka z niewielką ilość wina, a następnie wlać cienkim strumieniem do butelki z winem. Wymieszać wino i pozostawić na dwa tygodnie w stanie spokoju. Następnie wyjąć wina z osadem.

Jeśli procedura jest wykonywana prawidłowo, to masz absolutnie klarowny napój. Jednak ta pozorna przejrzystości. W rzeczywistości, wino jest jeszcze dość duża ilość cząstek stałych nie jest widoczne oko, później będą one leżały na ściankach butelki w postaci kamienia nazębnego. Dlatego też, mając na rozjaśnienie nie spiesz się nalać wina do butelek dać mu trochę stoiska.

Osadnik nie wpływa na smak wina. Przed rozjaśniania pożądane, aby przetestować wyjaśnień, wyjaśnić niewielką partię wina poprzez różne wybielaczy. To pomoże Ci wybrać najlepszą opcję wklejania i ustalenia dawki.

Niech twoja wina jest krystalicznie czysta i przejrzysta jak łza!