Degustacja arcydzieło - wino z jabłek w domu

Od dawnych czasów ludzie przygotowano wina z różnych owoców, niektóre z nich stały się dzieła sztuki domowego wina. Recepty ich produkcja przenosi się przez pokolenia. Jednym z takich arcydzieł wino jest jabłko wino. jakość domowej roboty wino z jabłek Ma jasną barwę bursztynową, słodki i kwaśny smak z orzeźwiającym smaku jabłkowym.

zawartość

• 1 Niż pomocny jabłek
• 2 Odmiany jabłoni stosowane w produkcji wina
• 3 Tajemnice winiarzy
• 4 technologia produkcji
• 5 Przepisy dla różnych rodzajów wina

Niż pomocny jabłek

Witaminy, garbniki, żelazo, fosfor, glukoza, kwas jabłkowy, sacharozę, miedź, mangan, cynk, fosfor, fruktoza, kobalt - Nie jest to pełna lista (w sumie 30) dla wszystkich składników odżywczych, które zawierają jabłek. Ten produkt dietetyczny ma pozytywny wpływ na perystaltykę jelit, zalecanego przez wszystkich specjalistów od żywienia. Jabłko rozładunek zalecane przez lekarzy w nerkach chorób serca, otyłości, nadciśnienia, chorób jelit. Najlepszym lekarstwem na zaparcia są pieczone jabłka na czczo.

Największa ilość witamin i pektyny skoncentrowane w skórze, przy użyciu cięcia, które nie są zalecane. Ale zgniłe owoce, wręcz przeciwnie, powinny być całkowicie wyłączone z użytku, ponieważ nawet w nieco zgniłe owoce wytwarzane mitotoksiny - trucizny, które nie są korzystne dla serca i wątroby, aw niektórych przypadkach mogą powodować raka.

Główną wartością jabłek w naszym regionie jest to, że są one dla nas dostępne przez cały rok. Starzy ludzie mówią „jeść jedno jabłko dziennie, a lekarz nie będzie konieczne!”.

Odmiany jabłoni stosowane w produkcji wina

Odmiany jabłek do wina powinien być ostry, aromatyczny, zawierają dużo cukrów, kwasów i garbników. Dzikie gatunki leśne jabłko cukrowe zawierają znacznie mniej, ale smak i garbniki w nich wystarczająco dużo, więc służyć również jako doskonały surowiec do produkcji wina.

Jabłek można uzyskać prawie każdy brudną wino. Jednak bez względu na to, jak duża różnorodność odmian wyhodowanych hodowców, żaden z nich nie są w wystarczającym stopniu nadaje się do produkcji wina i tylko dobrze dobrana mieszanka odmian można uzyskać harmonię i smak na podniebieniu.

Przepisy na mieszanki różnorodnych, więc stosunek niektóre z nich:

• Stosunek słodki, kwaśny i ściągających jabłek (3: 3: 2);
• tart i stosunek słodkości (3: 2);
• stosunek słodkości i gorzki (1: 2);
• Stosunek słodki, kwaśny i ściągających jabłek (2: 2: 1);

Letnie dojrzewających odmian do produkcji wina nie jest odpowiednia, ponieważ zawartość cukrów i kwasów organicznych w nich jest minimalne, najcenniejsze są odmiany jesienią i zimą. Domowe wino jabłko będzie szczególnie przyjemny smak i ładny kolor, jeśli dodać inne uprawy owoców i jagód z wysoką zawartością taniny. Należą do nich popiół górskim, żurawina, porzeczek.

Różnych odmian jabłek są różnych win:

• kwaśnej słodki jabłek jesień może lekkich gatunków wina, wina nadające się do takiej mieszaniny słodkich, kwaśnych i tart owoców;
• deser i wina likierowe mogą być wykonane ze słodko-kwaśny jesiennych i zimowych jabłek;
• silne wina tabeli można wytworzyć z kwasu komórek zimie lub dzikich lasów (Raju, Kitaika).

Tajemnice winiarzy

wino Apple ma swoje tajemnice, są ważne nie tylko przepisy, ale również technologia zbioru. Fakt, że odmiany jesienią i zimą są zbierane, zwykle nie dojrzały ,. Dlatego przed użyciem jabłka nie są poddawane dojrzewaniu w zimnych miejscach. Podczas dojrzewania jabłka dojrzewają, skrobia zawarta w nim przejdzie całkowicie w cukier i liści jabłoni nadmiaru wody i etylen. Czas dojrzewania jest różny dla różnych odmian. Znak, że proces został zakończony dojrzewania tej masy jest charakterystyczny zapach jabłek.

Masz wino jabłkowe i inne sekrety:

• Że wino nie zawiera gorycz, wszystko Przepis na wina jabłkowego wymagać usunięcia kości i szpiku.
• Nie zaleca się, aby wino tylko z zielonych jabłek - To sprawi, że wino bezbarwny.
• Wino z dojrzałych jabłek, które nie przeszły procesu dojrzewania będzie mieć świeży aromat i smak przypominają winorośli.
• Ważne jest, że jabłka nie są nieświeże. Ponadto mogą gnić, gdy są one zbyt długo dojrzewanie w wydychanym tracą wodę i kwas konieczne. Komórki są oddzielone, a owoc staje się luźna, usunąć sok z tych jabłek zamieni się w znacznie mniejszym stopniu, oprócz nieświeży wina z jabłek będzie mieć szczególny smak podobny do smaku nasion jabłek.

technologia produkcji

wino Apple może być wykonane na tej samej prostej technologii, a każda inna. Jego produkcja będzie obejmować następujące etapy:

1. Przygotowanie surowców.

Jak również z winogron - warunkiem jest, aby nie myć, aby oszczędzać naturalne drożdże. Zanieczyszczenia można wycierać czystą ściereczką lub szczotką. Jest to konieczne do sortowania jabłek usuwając ogony i dodatkowe śmieci. Całkowicie usunąć zgniliznę, mogą zepsuć smak wina.

2. Przetwarzanie surowców.

Kosz może odbywać się w sposób mechaniczny (do mielenia na tarce, skręcać się w maszynce do mięsa) lub za pomocą urządzeń elektrycznych (prasa, sokowirówki). Podstawowym znaczeniu - do mielenia surowców. Różne przepisy wymagają dokonywania mielenia o różnych rozmiarach: od przetwarzania na puree na drobny cięcia na kawałki. Istnieją przepisy, które dotyczą produkcji wina z soku. Aby to zrobić, po zmieleniu należy wycisnąć sok z owoców, a nawet lepiej, jeśli jest z miazgi. Zadaniem przynajmniej - do konsystencji płynnej jabłkowym.

3. Podbrazhivanie brzeczki.

Ten proces przygotowawczy, który daje możliwość uzyskania soku, który będzie następnie fermentację. Jabłkowym należy umieścić w pojemniku z szerokiej ustach, który umożliwi monitorowanie brzeczki i niosą ze sobą niezbędne operacje. Aby uniknąć kurzu i komary pojemność netto nie zamknąć napięty ściereczką lub gazą. Proces fermentacji ma się rozpocząć w dniu następnym. Puree ferment, oddzielając do soku (musi) i miąższu. Mezga będą stanowić ponad korek Mash, które muszą być zmieszane, nie pozwalając jej kwaśny kilka razy dziennie. Należy to zrobić bardzo ostrożnie. W tym stanie, nasza przyszłość należy pić stojak na trzy dni.

• Fermentacja.

Po trzech dniach, trzeba usunąć miąższ, zbierając je z durszlak powierzchni, można pozostawić około 5 mm. Nadszedł czas, aby dodać cukier według receptury. Jeśli się win stołowych, cukier może być dodany w jednym czasie do innych odmian wina druga część cukru dodaje się do 5-go lub 7-go dnia fermentacji. Dodawanie cukru aby to jest konieczne, inaczej nic nie będzie recyklingu drożdże na alkohol. Brzeczka jest przenoszona do kadzi fermentacyjnej, napełnianie nie jest do końca, który znajduje się miejsce do fermentacji. Poprzez ustawienie uszczelnienie wodne lub rękawic medycznych z otworem zatrzymać dopływ tlenu, który może obrócić wino w ocet w misce z zacieru. W temperaturze 20-22 ° należy wędrówki po 30-45 dniach.

5. Dojrzewanie.

Po zakończeniu sprawdzania procesu fermentacji zrobić transfuzję wina (usunięcie osadu). Co się stało to już można pić - to młode wino, ale na zakup bardziej szlachetnego smaku musi dojrzewać. Co wlać wino do innego pojemnika i dojrzewać statku do piwnicy (+ optymalna temperatura dojrzewania 10-15 stopni). zmiany temperatury nie mogą być tolerowane. Będzie dojrzewają od 60 do 120 dni. W tym okresie, wino będzie uzyskać najlepszy smak i rozjaśnienie. Butelki dozujące można pozostawić na.

6. Wyciek.

Po końcowym dojrzewaniem jest konieczne, gdy ponownie do wypłat z osadu. Następnie można wlać napój do butelek i wysłany do przechowywania.

7. Przechowywanie.

W miejscu, gdzie wino należy przechowywać w chłodnym i suchym. Najlepszym rozwiązaniem - w piwnicy, w skrajnym przypadku, dopasowanie i przechowywania. Nie możemy pozwolić, wino peremerzaniya lub nadmiernie wysokich temperatur. może to doprowadzić do utraty smaku napoju.

Przepisy dla różnych rodzajów wina

Wino z jabłek mogą być różnych typów:

• na sucho;
• słodki;
• tabela.

Odróżniają te odmiany będzie od siły i słodyczy. Zrobić wino mniej lub bardziej silne, jak to możliwe, dokonywania korekt w zakresie ilości cukru w ​​recepturze wytwarzania. Jeśli nie silne wino, cukier należy dodać nie więcej niż 250 gramów.

Poniżej prezentujemy przepisy na różne rodzaje wina:

• Wina wymaga dodawania nie większy niż 200 gramów. cukier;
• dla półsłodkie potrzebujemy trochę więcej cukru - 300 gr.;
• wina deserowe mają najwyższą zawartość cukru - 400 gr.