Co to jest wino lodowe?

Wideo: Spragniony Wanderer Ontario Icewine

W 1794 roku, kiedy pogoda grał z niemieckich winiarzy okrutnego żartu. Jesień była sucha i ciepła, a właściciele winnic postanowiliśmy zaryzykować i postawić zbiorów jednocześnie, że dojrzał jak najwięcej.

Wideo: chorują

Ponadto, winiarze z czasem bardzo cenione winogrona, dotkniętych tzw szlachetną pleśnią, ale w celu uzyskania, po prostu być zostawiony w pęczkach na winorośli, tak długo jak to możliwe. Ale Burst nagły mróz zniszczył wszystkie plany. Wydawało się, że coś strasznego się stało - żniwa zaginął!

Jednak, tak aby nie pozostać bez wina, mrożone jagody są zbierane i poddawane recyklingowi. Wynik był zaskakująco dobry - uzyskany win był znakomity aromat i arystokratyczny jasny mocny smak. Więc nie było wino lodu lub lód wino.

Ponieważ rozpoczął winiarze próbować dostać wino lodowe celowo. To nie było łatwe: jagody zgnił, rozkruszone przed czasem uderzyć zimno, ptaki dziobią je. Z biegiem czasu, ludzie mogli wybierać odmiany najlepiej nadaje się do produkcji wina lodowego. Klasyczny "lodowaty" odmiana jest uważana za "Riesling" później "Chardonnay" zastosowano "Sauvignon", "Traminer", "Zielony Veltliner", "Welschriesling", "Merlot", "Vidal Blanc". Wszystkie te odmiany winorośli odporne na gnicie i nie kruszy się. Jednak, jeśli jesień była długa i deszczowy, nie jakość odmianowe nie mógł pomóc. Dlatego wino lodowe zawsze była (i nadal jest) produktem rzadkim zbiegu warunków pogodowych.

Nowa technologia może sprawić, że proces trochę bardziej wydajny i niezawodny. Winnic sieci w celu ochrony przed ptakami, pęczki owinięte folią, jak wymaga zakładania sztucznej światła i ciepła. Ale te dni produkcji wina lodowego pozostaje bardzo niestabilna.

Istota sposobu polega na tym, że wewnątrz jagody zawiesza kryształów lodu, tym samym ciekła frakcja soku traci wodę i staje się bardziej skoncentrowany, nasycony. Surowce wycisnąć w stanie zamrożonym, lód pozostawał pod presją, pachnący i słodki sok jest używany do produkcji wina. Wydajność jest bardzo niski: Masa lodu wina otrzymuje się tylko 4% masy spożywane winogron! Oczywiście cena jest dość wysoka wino lodowe.

Nietrudno się domyślić, czy jagody stać się przedmiotem działania jest zbyt niska temperatura, będzie to całkowicie zamrozić, będzie to niemożliwe, aby je przezwyciężyć, produkt zostanie uszkodzony. Surowiec osiąga pożądany stan tylko w bardzo wąskim zakresie temperatur: -7-8 °. Oczywiście, winogrona można zamrozić i sztuczne, co zapewnia pożądane warunki temperaturowe, pewne odmiany lodu wina w ten sposób i produkcji. Ale prawdziwi koneserzy rozpoznają tylko wino lodowe, produkowane w tradycyjny sposób - z jagód, zamrożone na winorośli.