Wino lodowe

Co jest Icewine lub Ice wino?

Icewine lub Eiswein w języku niemieckim, to rodzaj deseru wino jest produkowane z winogron zamarzniętych na winorośli. To wino łączy średni poziom alkoholu (9-12%), znacznej zawartości cukru oraz wysoką kwasowością. W przeciwieństwie do cukru, wody i innych substancji nie zamarzają, a to pozwala wycisnąć więcej zamrożonego skoncentrowanego moszczu gronowego. Rezultatem jest bardzo skoncentrowany wino słodkie, ale w małych ilościach. W związku z ryzykownego i czasochłonnego procesu wytwarzania, na przykład niewielka ilość lodu wina jest bardzo kosztowne. Na przykład, do wytwarzania 500-ml trwa około 13-15 winogron kilo i 50 ton winogrona tylko 2 ton napoju. Jest to bardzo kosztowny i długotrwały proces. Bardzo wielu ludzi wierzy, że wino pachnie mroźnej świeżości i smaku swojego miodu. Jest w smaku i wyjątkowości tego zimny napój. Niezwykła technologia produkcji pozwala na stworzenie wina z najlepszej równowagi pomiędzy subtelnym smaku owocowym ze świeżą kwasowością i intensywnej słodyczy.

Wideo: Canadian Wine Pride - Ice Wine

Piękne i wspaniałe wino zima

Rangi historycznie "wino lodowe" Przygotowaliśmy tylko z winogron Riesling, ale w trakcie licznych eksperymentów zostały znalezione i innych odmian winogron, które dają ten sam unikalne połączenie aromatu i smaku. Icewine przygotowuje się w Niemczech, Austrii, Chorwacji, Luksemburgu, Słowenii, Czech, Węgier, Rumunii, Szwajcarii, USA, Chile, Kanadzie, Nowej Zelandii, Chinach i Mołdawii. W Australii, wolą, aby lód wino z odmian winorośli Grüner Veltliner, Welschriesling i Gewurztraminer. Ale winiarze z Nowego Świata (USA, RPA, Australii, Chile, Argentyna, Nowa Zelandia) eksperymentują z jeszcze czerwonych odmian winogron takich jak Merlot i Sauvignon Kabarne. Kanadyjczycy wolą wino lodowe odmiany winogron Vidal Blanc, jest gruboskórny i późne dojrzewanie. kolor lodu wino z białych odmian waha się od jasnożółtej do bladego złota w młodości, ale z wiekiem, idzie do głębokich bursztynowo-złotych odcieniach. Czerwone odmiany dać ten napój koloru różowego, jakby ktoś z jakiegoś powodu, rozcieńcza wodą zazwyczaj czerwone wino.

Wideo: Ice Wine od Kvint zakładu

Bardzo rzadko otrzymują wino zima każdego roku. Jak co roku, winiarze postanowiliśmy jeszcze zrobić wino lodowe, bardzo ryzyka prześwietlenia winobraniu w zimnej, a następnie stracić, albo nie doderzhat, a końcowy wynik under-pożądany smak. Wszystko też zależy od pogody. Jeśli to będzie ciepłe i wilgotne, winogrona mogą być pokryte pleśnią, a jeśli to nie psuje formy, może jeść zwierzęta i ptaki. Zdrowsze winogrona i pulpa strukturalnych, żywsze i bardziej przyjemne jest wino. Jeśli jagody są zamrażane na winorośli ponownie, bez względu na to, częściowo lub całkowicie takim przypadku struktura komórkowa jest uszkodzona, a napój jest bardziej lepki i zaokrąglone -, którzy wolą, aby utworzyć kanadyjskich producentów wina. W Europie wolą lody wino ze świeżych, jasnych, grając smaków. Uzyskać naturalne wino lód może tylko i wyłącznie na dziko - brak lodówki nie są przedstawiane mu unikalną kombinacją kwasu i słodyczy. Jest ważne, że ilość kwasu zatężono w owocach w sposób naturalny i pozostawała wysoka. To po raz kolejny podkreśla ekskluzywność wina lodowego, i, oczywiście, jego wysoką cenę.

Korzenie prowadzące do Niemiec

Istnieją przesłanki, że zamrożone winogrona używane do wina już w czasach rzymskich. Poeta Martial (40 - .. 102 AD) poinformowała, że ​​winogrona powinny być pozostawione na krzewie do listopada lub aż stwardnieje przed mrozem. Jest możliwe, że te opisy mają zastosowanie do produkcji wina z suszonych winogron - popularnej w czasach rzymskich, umysł - w którym prawie wyschły rodzynki winogrona są zbierane późno, po pierwszym mrozem. Obecnie metoda ta jest uważana być zapomniane.

Wideo: Wino dla duszy. Eiswein Auggener Schaf Bison Steak House. Vladimir Gruzdev

Uważa się, że pierwszy poslerimskoe lód wino zostało wyprodukowane w Frankonii, Niemcy w 1794 roku, dla istnieć bardziej szczegółowe źródła dokumentalne dla uprawy winogron do wina lodowego w Dromerskhayme o Bingen w Nadrenii-Hesse w dniu 8 lutego 1830 r. Żniwo było w 1829 roku zima była ostra, a niektóre z lokatorów zdecydowało się opuścić winogrona na winorośli jako żywność dla zwierząt. Kiedy zauważono, że z tego winogron daje bardzo słodki brzeczki, wino lodowe powstał z niego. Należy zauważyć, że wino późno żniwa były uważane za najbardziej wartościowe odmiany niemieckiego wina do początku 19 wieku, kiedy Shpetleze otwarty (rodzaj drogich niemieckich win produkowanych z winogron z późnego zbioru, o zapachu dojrzałych jagód i pełnego smaku) w winnicy Schloss Johannisberg w Rheingau w 1775 roku i włączona do Auslese kategorii (wina z wyselekcjonowanych kiści winogron). Wina te są zazwyczaj produkowane z winogron dotkniętych szlachetną pleśnią. Zatem Eiswein (it.) - to mniej niż starej odmiany wina niemieckiej niż wino, Botrytis wpływ.

W 19 wieku i aż do 1960 Eiswein zbiory w Niemczech są rzadkie. Tylko sześć zbiorów dokumentów uzupełniających, w tym 1858 roku, pierwsza fabryka Eiswein Schloss Johannisberg. Najwyraźniej niewiele było próbą systematycznie produkować napój w tym okresie i produkty muszą być rzadki wynik niezwykłych warunków pogodowych. W 1961 roku powstał szereg niemieckich win lodowych i wina wzrosła popularność w najbliższych latach. Zwiększenie produkcji przyczynił się wynalazek techniczny jako oświetlenia elektrycznego działającego na przenośnych generatorów (w celu utrzymania upraw w zimnym świtu do winogron topnienia) i folii z tworzywa sztucznego, który jest używany do „opakowanie” winorośli w celu ochrony ptaków z dojrzałych winogron.

Video: Najdroższe wina na świecie. Top 10 Wina dla #INTERESTING kolektora

produkcja niekonwencjonalne

kiście Podmerzshie zbierane szybko i wcześnie, nie później niż 10 rano. Na etykietach win lodowych, co do zasady, dzień i czas zbiorów, a także od temperatury otoczenia w tym czasie. Zazwyczaj zbiór odbywa się w drugiej połowie grudnia. W produkcji wina lodowego ważne jest gromadzenie i przetwarzanie winogron to rozmraża się i proces ciśnienie sok minęło jak jest. Gdy kryształki lodu jagody ciśnienia pozostają w prasie i wypływa na zewnątrz tylko słodkiego soku, którego masa wynosi tylko 20% w przeliczeniu na masę winogron załadowanych do prasy.

Po naciśnięciu przycisku, sok pozostawia do wyrośnięcia. Proces ten jest bardzo powolny - czasami przez kilka miesięcy, aby utrzymać nadmiar cukru i silny aromat. Otrzymaną wino zawiera około 9% alkoholu. Do produkcji wina lodowego nie jest odpowiedni dla wszystkich odmian winogron. Powinno to być odmiany, które są odporne na gnicie i odpadają jagody. Należą do nich przede wszystkim Renu Riesling i Vlassky, Veltlinskoe zielono, Chardonnay, Sauvignon i Traminer. Napój w butelkach w małej ilości, zwykle 200 ml. Odpowiednio wysoka cena wina jest zgodny z jego jakości.

Smak, jakość i cena

wino lód jest często smak cytrusów z nutami miodu, a czasem jest to możliwe, aby złapać tony ananasa lub mango. Dlatego przede wszystkim wino nadaje się do dań słodkich. Działa jako przekąskę.

Do tej pory, Kanada jest największym dostawcą wina lodowego, ale nie jedynym. To jest również produkowany w Niemczech, Austrii, Chorwacji, Słowenii, Luksemburgu, Czechach, na Węgrzech, w Rumunii i Szwajcarii. Ale nawet w sumie - mniej niż w Kanadzie. Produkuje ponad wina lodowego niż we wszystkich pozostałych krajach razem wziętych.

A ostatnio w produkcji tego napoju superfashionable dołączył ... w Stanach Zjednoczonych. Stan z odpowiednim klimatem, wino lodowe nie ma, ale Amerykanie odkryli proste wyjście: tylko mrożone jagody w wielkich zamrażarek. Wynik oczywiście otrzymywać istotne, ale to jest - bagatela w porównaniu z szybkimi nadmiaru zysków, które przynosi popularną markę.

Dlatego decydując się leczyć się do wina z lodem, najlepiej wybrać kraje produkujące i wtedy będzie w stanie docenić „słońce, mróz uwięzioną wewnątrz winogron”.