Co jeśli wino nie jest już wędrować (nie fermentowane w ogóle)

Ścisłe przestrzeganie przepisu nie gwarantuje, że wino będzie normalnie poruszać. Są chwile, kiedy ten proces nie rozpocznie się po kilku dniach lub nagle zatrzymuje się. Nie panikuj, w większości przypadków sytuacja zostanie naprawiona. Powiem ci, dlaczego nie wino i wędrówki, co zrobić dla zbawienia brzeczki. Możliwe są następujące opcje:

1. Minęło trochę czasu. Nie należy oczekiwać, że od razu po zainstalowaniu syfon wino zaczyna bulgot. Drożdże potrzebują pewnego czasu aktywacji. W zależności od temperatury, zużycie surowców, cukru i gatunków drożdży przed aktywnym fermentacji może trwać od kilku godzin do 3 dni.

Rozwiązanie: jeśli wszystkie warunki przygotowania wina poczekać 3-4 dni i dopiero wtedy wyciągnąć wnioski.

2. Brak uszczelniającej. Problemem jest to powszechne wśród początkujących winiarzy. Jeśli pojemnik jest nieszczelny zamknięte pęcherzyki w uszczelce woda będzie (rękawica nie pęcznieją w górę), ponieważ dwutlenek węgla jest wyposażony w inny sposób. Okazuje się, że odgrywa wina, ale nie jest to widoczne.

Przez zmniejszenie intensywności procesu fermentacji, gdy ciśnienie dwutlenku węgla spadnie obecna sytuacja jest niebezpieczne powietrza do pojemnika, co prowadzi do kwasu octowego obracając ocet, które nie mogą być skorygowane. Butelka wina mogą być otwarte, a tylko 1-2 razy dziennie, przez krótki okres czasu (15 minut), na przykład w celu wprowadzenia nowych części cukru lub usuwania piany.

Rozwiązanie: sprawdzić szczelność zbiornika fermentacji w zakresie jego związku z uszczelnieniem wodnym (rękawica). Dla większej niezawodności testu na pokrycie stawów i innych naturalnych kleju.

3. Niewłaściwe temperatury. Najczęstszą przyczyną, z powodu której wino przestaje wędrować. drożdże winiarskie jest aktywny w 10-30 ° C. Na zimno są „śpi”, a przy wyższej temperaturze śmierć. Zalecana temperatura fermentacji - 15-25 ° C Ważne jest, aby unikać nawet małe różnice. Jeżeli wino zaczynają fermentować w temperaturze 20 ° C, konieczne jest, aby wspierać tę wartość. Niedopuszczalne jest, gdy temperatura ciągle się zmienia, tak jak dzień i noc.

Rozwiązanie: sprawdź temperaturę w pomieszczeniu. Na jej niezgodności ustawień zalecanych do transferu zdolności do bardziej odpowiedniego miejsca. Nawet jeśli w krótkim czasie może być w temperaturze wyższej niż 30 ° C, powinny być dodawane do fermentacji wina, lub nową porcję specjalnych drożdży (nie alkoholu !!!).

4. niskiej lub wysokiej zawartości cukru. Optymalna zawartość cukru w ​​moszczu - 10-20%, we wszystkich innych przypadkach, wino fermentuje źle. Dzięki niskiej zawartości cukru w ​​drożdżach nie jest produktem do przetwarzania, a więc zatrzymać. Bardzo wysokie stężenia cukru się środek konserwujący, w celu zatrzymania pracy drożdży.

Zawartość cukru jest sprawdzana za pomocą specjalnego urządzenia pomiarowego - areometru lub do smaku. Brzeczka musi być słodki, ale nie cloying lub kwaśny.

Kolejny podobny problem - zbyt gęsta konsystencja, pojawiające się w kontaktach z owoców jagodowych i paszowych (Rowan, wiśnie, porzeczki, itp), który reaguje słabo do filtracji mechanicznej. Gruby wino może fermentować.

Działanie: sprawdź zawartość cukru i teksturę. Jeśli słodki brzeczki lub bardzo gęsta - rozcieńczyć wodą (kwaśny sok) dodanie nie więcej niż 15% pierwotnej objętości. Przy niskiej zawartości cukru cukru szybkość nalewania 50-100 gramów na litr soku.

5. złe drożdże. Dzikie szczepy drożdży, które używają większość amatorów winiarzy, charakteryzuje się niestabilnością i może przestać działać w każdej chwili, nawet bez wyraźnego powodu.

Akcje: Dodaj do wybór musi wznowienia fermentacji: domowy zakwas, drożdże sklep z winami, niemyte zmiażdżonych winogron (5-6 jagody na 10 litrów) lub rodzynki jakościowych (20-30 gramów na 5 litrów). Rodzynki i winogrona radzę kupować na rynku, nie są traktowane mniej z chemikaliami, które zabijają wszystkie drożdże na powierzchni. Najlepszym rozwiązaniem - zrobić zaczyn.

6. Mold. Wydaje się, w przypadku użycia podstawy zbutwiały (pleśnią) wina źle myte ani zbiorników fermentacyjnych, ramiona i innych urządzeń. Jest zatem bardzo ważne, aby sterylizować wszystko, aby uniknąć zainfekowania grzybów moszczu. W początkowych etapach formy wina mogą spróbować utwardzeniu, usuwa się z taśmą i śliwkowego wina do innego pojemnika za pośrednictwem rurki. Ale gwarantuje, że nie będzie.

Rozwiązanie: wlać brzeczka jest zepsuty, należy rozważyć błędy i nie powtarzać ich w przyszłości.

7. Koniec fermentacji. Gdy stężenie alkoholu o 10-14% drożdży winnych giną. Fermentacja naturalna metoda nie jest możliwe, aby uzyskać mocne wino, aby poprawić stopień do picia alkoholu jest dodawany.

W większości przypadków, domowej roboty wino fermentuje 14-35 dni, a następnie proces wycofywane. W dolnej części pojawia się osad do zbiornika, wino klaruje i uszczelnienie wodne nie dmucha pęcherzyków (rękawica opada).

Działanie: przejść do następnego etapu - do filtrowania wino i umieścić go na dojrzewanie. Ostatecznym celem jest osiągnięty.