Co zrobić, jeśli wino przestało grać

• Jak jest fermentacja?
• Szybka i cicha fermentacja
• Przyczyny braku fermentacji i ich rozwiązania
• Powolne fermentacji ze względu na początku końcowego etapu

Na krajowym proces fermentacji wina ma wpływ wiele czynników. Jak najdokładniej przestrzeganie przepisu nie gwarantuje, że proces rozpocznie się w czasie i nie zatrzyma się po 2-3 dniach. Jakościowa jagody, winogrona lub owoce, które są wykorzystywane do wytwarzania wina, więcej niż jeden rok są sprawdzone winiarzy recepty, kreatywność i wiedzę o wszystkich niuansów - to wszystko nie pomoże, jeśli proces tworzenia domowe wino przestały przynosić rezultaty.

Sytuacja, gdy napój nie rozpocznie odtwarzanie lub przestaje to robić po chwili znajomy, nie tylko dla początkujących, ale także doświadczonych winiarzy. Na każdym etapie to naprawić, więc nie panikuj. Przed udzieleniem odpowiedzi na pytanie, dlaczego wino nie gra, konieczne jest, aby dowiedzieć się o zasadach procesu fermentacji i jak zrobić to lepiej.

Jak jest fermentacja?

Proces ten jest złożony rozszczepiania cukru pod wpływem pewnych enzymów. Cukier, który wpływa kultura drożdży winiarskich wyprodukowanych enzymów mogą być zawarte w różnych rodzajów winogron i owoców. Podczas ekspozycji to dzieli się alkohol i ditlenek węgla. Jest oczywiste, że istotny wpływ na jakość enzymów drożdży winiarskich. Jednokomórkowe grzyby, które rozkładają się cukru, wymaga szczególnego traktowania: pewnych warunków temperatury, wilgotności i czasami naczynia. Głównym powodem braku fermentacji nazywa słabą pracę grzybów, które nie tworzą korzystne środowisko.

Szybka i cicha fermentacja

Aby zrozumieć, co się dzieje z winem i elementy w nim zawarte, gdy dojrzałe, ważne jest, aby zrozumieć, że istnieje kilka etapów procesu. Postaw na fakt, że napój nie gra z powodu słabej przetwarzania brzeczki - dobrym pomysłem. Często, jeśli podczas przetwarzania brzeczki stosować metalowych przedmiotów, zaczyna utlenianie być wywołana przed zniszczeniem unikalny aromat winogron lub owoców. Uniknąć problemów w początkowej fazie, aby pomóc specjalnych drewnianych lub plastikowych beczek jakościową z szeroką szyjką. temperatura optymalna do dojrzewania brzeczki do dalszej pracy uważa się 18-22 ° C, Należy pamiętać, że do produkcji wina, ponieważ jest to niemożliwe - to natychmiast zamienia się w ocet, jeśli umieścić wysoką temperaturę, lub zatrzymać odtwarzanie, gdy próg temperatury nie jest do standardów.

Najgorsza sytuacja - utknięcie na etapie przetwarzania brzeczki, czyli do łupania zawarte w winogronach lub drożdże owoce fermentują cukier. Zastosowanie we wczesnym stadium drożdży jest nie do przyjęcia, gdyż może to spowodować dalszy szybki zakwaszenie. Sytuacja może być korygowane za pomocą specjalnego drożdże winiarskie, które mają być dodane w zależności od etapu dżemu fermentacji. W niektórych przypadkach, kiedy pić przestał grać nawet w fazie przygotowawczej, pomagając zwykłe rodzynki. Dowiedzieć się, co trzeba będzie gotowy, po prostu: to zajmie jasny ciemny bordowy kolor będzie pachnące i ostry.

wino transfuzji zachodzi w ciągu 3-4 dni, po czym widoczne jest pierwsze dźwięki syczące, wykazując, że fermentacja jest najbardziej aktywnym etapie. W tym etapie, brzeczka jest zablokowana przez kontakt z powietrzem, dwutlenek węgla jest uwalniany poprzez rurkę z syfonu. Skuteczna wykonania jest zwykłym rękawice gumowe, które są noszone na szyi słoika. Pierwszy etap w fazie aktywnej kończy się wylotem podgrzewania powietrza. Zrobić drugi krok, który jest najważniejszy dla stabilizacji wskaźników treści smak i alkohol niezbędne do rozpoczęcia wyrównania temperatury.

Odpowiednio przygotowane wino zaczyna grać i właścicielem, aby ustabilizować swoją własną temperaturę (od 22 do 28 ° C). Powszechnym problemem tego rozwiązania jest znaczne zmniejszenie temperatury w trakcie drugiego etapu. Jeśli wino domowej zakończył grę w drugim etapie należy rozważyć, co zrobić sztuczne utrzymanie optymalnych wskaźników środowiskowych.

Dodawanie cukru dzieje się do tego czasu, aż wino nabiera fortecę o 15% (najpierw musi grać w 20-23%). Po ustawieniu twierdza została zmniejszona, bakterie nie działają, a większość z nich umiera. Jak długo to potrwa - nie wiadomo, bo scena jest nieprzewidywalne działanie. Wizualnie zrozumieć, co robić większa redukcja kosztów może nie od tego, czy pęcherzyki są uwalniane z dozownika.
Etap fermentacji spokojny wino produkuje końcowy smak napoju. Od winiarza nie wymaga konkretnych działań na tym etapie. wystarczy tylko poczucia winy odgrywają w optymalnych warunkach przechowywania: 12-16 ° C w ciemni z zamkniętym wieczkiem. Minimalny okres dojrzewania dla większości wina wynosi około 30-40 dni, ale rok i może trwać. Problemy pojawiają się, gdy zapewni się z niedostatecznym usunięciu osadu, złej okluzji, bezpośrednim nasłonecznieniem, działaniem ciągłym zmianą temperatury przechowywania.

Przyczyny braku fermentacji i ich rozwiązania

źle rozrządu

Wine nie uruchamia się od razu grać po instalacji pułapki wodnej. Nawet najwyższa jakość drożdże wymagają pewnego okresu czasu niezbędnego do aktywacji, który może trwać od 3 godzin do 3 dni. Początek fazy aktywnej zależy od temperatury w pomieszczeniu, jakości surowców i jego cech, procent cukru i drożdże typu. Wyjście jest następujący: nie panikuj, trzeba poczekać kilka dni. Co zrobić, jeśli po 4 dniach wina nie zaczną grać, dlaczego tak się stało? W tym przypadku, należy szukać innych przyczyn zakończenia procesu.

złe uszczelnienie

Jeżeli wino nie jest odtwarzany w początkowych winiarzy często problem leży w dostarczaniu złe uszczelnienie. Jest mało prawdopodobne, że ma zdolności pęknięć lub dziur, więc wyciek węgla należy szukać w przedziale między bramą i szyjki pojemnika. Wizualnie brak fermentacji wygląda braku pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym. Jednak na tym etapie fermentacji zachodzi nie tylko można zauważyć, ponieważ pęcherzyki iść innymi drogami. Na fermentacji jakość jest praktycznie nie wpływa, który otwór na dwutlenek węgla, ale do wykonania odpowiednich okresach czasu po wystawieniu - Tak.

Inna sytuacja - gdy pęcherzyki powietrza wchodzi do zbiornika, w wyniku czego spada ciśnienie dwutlenku węgla. To grozi zmniejszyć intensywność fermentacji lub całkowitego zaprzestania (nie można go naprawić, więc octowy zakwaszenie wina). Wyjściem z tej sytuacji jest prosty: butelka nie powinny być otwarte więcej niż 2 razy dziennie, aby sprawdzić szczelność połączenia, dla większej niezawodności, można smarować stawy ze specjalnym klejem.

cukier nieprawidłowe

Czy wysoki lub niski poziom cukru w ​​moszczu oczywiście grozi słabe fermentacji wina, drożdże zatrzymać pracę. Początkujący mogą trudno określić optymalną zawartość cukru w ​​moszczu i wina, więc zaleca się użycie specjalnego areometr pomiarową, która ujawni procent cukru.

wysokie temperatury

Próbuje aktywować lub przyspieszać najbardziej początkujących winiarzy zrobić wielki błąd - aby sztucznie zwiększyć temperaturę. W temperaturze ponad 25 ° C drożdży prostu umrzeć, a napój nie można przywrócić.
niskotemperaturowe
Odczyty temperatury poniżej 10 ° C nie jest również korzyść, ponieważ w takim trybie drgawek, wystarczy zatrzymać pracę. Winiarze często zapominają, że temperatura jest wyższa niż dzień w nocy. Wydajność: pomiar temperatury w pomieszczeniu w różnym czasie.

skoki temperatury

Optymalne parametry fermentacji są uważane 10-30 ° C. To właśnie w tym zakresie temperatur będą fermentowane przez wszystkich standardów. Jeśli brzeczka była nawet kilka godzin w upale należy dodać do fermentacji wina.

gęsta konsystencja

Jeśli się gęstą konsystencję z różnych jagód, owoców i winogron, będzie to prowadzić do złej gry napoju. Jeżeli wino przestaje produkować pęcherzyków jest, przyczyny można znaleźć w złej filtracji mechanicznej. Oczywiście, najlepiej jest, aby dbać o nią w początkowym etapie obrabianego musi jednak problem ten można zaradzić, aw późniejszych etapach działalności. Cloying lub grubości brzeczki można rozcieńczyć z kwaśnym sokiem lub świeżej wody, dodając nie więcej niż 100 gramów w czasie do jednego litra produktu.

Słaba jakość drożdży winnych

Chcąc zaoszczędzić winiarzy czyniąc wielki błąd: wybrać produkty o niskiej jakości lub niesprawdzonych producentów. słaba jakość i drożdże nie można odtwarzać lub zrobić tak, że prace zostały zatrzymane w dowolnym momencie (istnieją przypadki, gdy proces fermentacji jest zatrzymane nawet w cichej sceny). Najlepszym rozwiązaniem, aby zwalczać zły produkt, jeśli jest już w pojemniku, jest dodanie zakwasu, które mogą być przygotowywane w domu. Jeżeli wino, a następnie nie zacząć grać, a następnie wykonaj następujące czynności: dodać kilka winogron, drożdże wino, garść rodzynek.

brak higieny

Jeżeli wino jest zawarty w czystym pojemniku i współdziała tylko z wysterylizowanych rzeczy, to nie gwarantuje, że forma nie będzie się do niego. Problemy tego rodzaju występują wśród doświadczonych winiarzy, ponieważ używają więcej niż raz tych samych pojemników, naczyń i urządzeń do pracy z różnymi produktami. W początkowych etapach przetwarzania brzeczki w winie, można użyć metody, aby pozbyć się pleśni: zdjąć folię, wlać płyn do czystego pojemnika przetwarzane. Jeśli zakażenie grzybami pleśni zidentyfikowano od razu, a 2 etap fermentacji lub później, a następnie zapisać napój nie uda.

Powolne fermentacji ze względu na początku końcowego etapu

Zdarza się, że nawet doświadczony winiarz nie może zrozumieć: wino zakończeniu odtwarzania, lub po prostu przyjść ostateczna spokojny etap? Czas gotowania każdego napoju zależy od wstępnych danych na temat jakości tego rodzaju brzeczki drożdży, wskaźniki temperatury, wilgotności pomieszczenia i innych czynników, w związku z tym, aby wiedzieć dokładnie, kiedy do końca nie mogą być fermentowane. Wino zacznie sztucznie wymusić Dobrodiy dodając nowe drożdże, rodzynki, winogrona lub zaczyn, że absolutnie nie może zrobić.

Jak grać domowej roboty wino to zależy od tego, jakie warunki są spełnione w trakcie procesu. Pij odtworzeń od 2 tygodni do 35 dni (jeśli to konieczne dla pełnego cyklu aktywności), aby dowiedzieć się o sposobie rozwiązania mogą być objawy wzrokowe: blokada hydrauliczna nie zwalnia pęcherzyki, jeśli wino domowej roboty staną się jasne, gdy pojawi osad. Gdy stężenie alkoholu osiągnęła maksymalnie 14%, i filtrowanie prowadzi się może zakończyć przetwarzanie produktu i pozostawić na dojrzewanie.