Dlaczego wino nie jest wędrować

• Czynniki wpływające na proces fermentacji
• Optymalne warunki dla rozpoczęcia fermentacji
• Jak ustalić, że fermentacja zatrzymał
• stan błędu powoduje sposoby podejrzenia zaradzenia sytuacji

Po raz pierwszy, aby przygotować dla prawidłowego brzeczki fermentacyjnej i zrobić wino - nie jest łatwym zadaniem dla początkujących. O tydzień później winiarz można zauważyć, że działanie drożdży w płynie osłabia, pianka staje się nie tak obfite, pić jakby sparaliżowani. Na jakiej podstawie można określić, że dany produkt nie zostanie przeniesiony do cichej etapie fermentacji, jak nieodwracalnie zepsuty? Dlaczego mam takie problemy?

Są to ważne czynniki, które przyczyniają się do prawidłowego przetwarzania cukru na alkohol i nie pozwalają drożdże umrzeć przedwcześnie. Proces tworzenia alkoholu zależy od najmniejszej szczegółowo: temperatura brzeczki, ciśnienie w zbiorniku, przetwarzanie surowego materiału. Naruszył którykolwiek z tych punktów, można przypadkowo zatrzymać niepokojów - a potem włożył wiele wysiłku, aby zrozumieć, dlaczego wino to musi już wędrować, i jak, aby wznowić pracę drożdży.

Czynniki wpływające na proces fermentacji

Na zacieru fermentacyjnego (bazie owoców i jagód) w przemysłowych i pod wpływem wielu czynników w środowisku domowym, rozbieżność nawet jeden z nich może być szkodliwe. Zwykle, jeśli przygotowany wino nagle zatrzymuje wędrówki w tej temperaturze winy które przeszły do ​​15 ° -18 °. Gdy naczynie z cieczą jest zimny, wszystkie procesy zachodzące w nich spowolnione lub tylko wyłamać. Jeżeli tygodnie później okazało się, że wino jest zbyt gorąco w pokoju, chyba, że ​​już uformowane octowy i bakterie kwasu mlekowego, które niekorzystnie wpływają na smak, doprowadzić nieprzyjemny zapach sprawiają, że produkt pogorszeniu. Z tego powodu zastąpienia użyteczne drożdży szkodliwych składników wina tygodniowo nie są już wędrować w ogóle.

Ale oprócz temperatury, istnieje wiele problemów, które może zatrzymać fermentację. Na przykład, w wytwarzaniu oczyszczania soku muszkatołowy dostarczane przemieszczane zamglenie i obcych zawiesin może prowadzić do usunięcia drożdży i części napoju. Domowe picia mocno oczyszczone, a zwłaszcza do filtrowania wstępnego etapu nie powinno być - to lepiej zrobić to wszystko, kiedy będzie wreszcie być gotowy do butelkowania w butelce. W celu zapobieżenia utlenianiu przedmiotu obrabianego i ułatwienia smaczniejsza producenci często dodatek do soku dwutlenku siarki lub odkażania naczynie w którym będzie przechowywany płyn siarki.

Duże znaczenie dla przyszłości bulionu fermentacyjnego posiada napowietrzania, który jest płynny kontakt z powietrzem. Nie ma wzór: Im więcej tlenu jest pochłaniana przez górne warstwy soku, tym szybsze. Jeżeli wino jest uszczelnione napięty i trudny dostęp do powietrza, to działanie drożdży mogą spontanicznie zatrzymać. Jednak zbyt często otwierać wino nie powinno być: wystarczy otworzyć pojemnik kilka razy dziennie przez kwadrans. W tym czasie można usunąć warstwę piany z powierzchni napoju, zgody pelet lub usprawiedliwiać robić inne ważne manipulacji. W innym czasie, cały system powinien być pozostawiony w zamkniętej pozycji, aby następnie zastanawiać, dlaczego wino nie jest już fermentować.

Wreszcie, wino może powstrzymać wędrówki ze względu na jakość materiału wyjściowego. Słabe lub nie nadaje się drożdże, małe ilości cukrów dodane do diety, nadmiernej gęstości brzeczki, jagody, z których przemyto warstwy niewidocznym oczu naturalnych drożdżach, - prowadzi to do faktu, że w postaci ciekłej fermentacji zakończone.

Tak, można wymienić czynniki, na których proces fermentacji zależy od:

• Właściwa temperatura pomieszczenia;
• zachowaniu integralności pojemnika;
• terminowe statek wentylacja;
• wymagana ilość cukru do paszy drożdży;
• dobrej jakości surowca.
• Ciśnienie (regulowany tylko w produkcji przemysłowej).

Jeśli wszystkie te czynniki są brane pod uwagę, wino będzie wędrować tak długo jak stężenie alkoholu nie wzrośnie do 10-14%, po czym drożdże nie mogą występować w nim. Występuje w około trzy tygodnie po rozpoczęciu procesu. Następnie wino z osadu może być osuszone i umieszczone na dojrzewanie.

Optymalne warunki dla rozpoczęcia fermentacji

Stworzenie optymalnych warunków do fermentacji jest możliwe nie tylko w gorzelni, ale w normalnym domu. W celu przygotowania napoju alkoholowego, pożądane jest, aby angażować się w produkcji wina od połowy lata do wczesnej jesieni. W tym czasie warunki temperaturowe są najlepiej nadaje się do fermentacji, ale poza tym, po prostu przychodzi czas, aby zebrać dobry plon. Najlepszy ze wszystkich surowców wędruje do pojemnika szkliwa lub szkła - z przezroczystego szkła jest dobry do tego, że jest ona postrzegana przez wszystkich procesów w miazgę. Metalowy pojemnik nie jest konieczne w tym celu alkoholu: zbyt wielkie ryzyko utleniania. Ważnym warunkiem jest następnie nadmiar cieczy do butelki z wąską szyjką, gdy aktywny wydzielania pęcherzyków występuje brzeczki. To jest pierwsza rzecz do zrobienia, gdy domowej roboty wino definitywnie przestaje wędrować.

W pomieszczeniu, gdzie znajduje się przyszły wina powinny być przechowywane nawet temperatura - stałych różnic od ciepła do zimna są złe dla drożdży. Wino musi być lekko podgrzać - w zimnie przez drożdże zaczną wprowadzać ducha winogron. Wymagane jest, aby upewnić się, że temperatura brzeczki nie przekraczała 23 °, i sprawdzić, czy wino nie przestał wędrować przedwcześnie.

W pierwszym tygodniu, a gdy istnieje duże ryzyko zepsuć wino domowej roboty, tam jest tak zwany „burzliwa fermentacja”. W tym czasie, jeśli brzeczka „musowania” pianka - a tym samym staje się jasne, że funkcja drożdży, a proces idzie dobrze. Ponieważ głównym fermentacja odbywa się w górnych warstwach, w których więcej składników odżywczych (cukru), a bardziej kontakt z tlenem, drożdże vzbalamuchivayut od czasu do czasu, strumień powietrza przepływającego przez osady (przy pomocy mieszków i ich analogi).

Jak ustalić, że fermentacja zatrzymał

Sprawdź, czy proces fermentacji jest zatrzymywany i dlaczego jest tak powolny, że jest to możliwe, spróbuj trochę napoju do smaku, jeśli brzeczka jest jeszcze słodki (to znaczy, że jest wystarczająco niestrawione cukier) i drożdże nie działają, a następnie kakoe- którykolwiek z powyższych warunków nie został spełniony. Jeśli jednak, ponieważ instalacja pojemnika z przyszłej alkoholu minęło zaledwie około siedmiu dni, chyba szybkiego działania procesu drożdży jest po prostu zmieniono na „cichej fermentacji.” W tym przypadku, drożdże będą nadal pochłaniają reszt cukrowych w naczyniu, ale nie aż tak zauważalne dla ludzkiego oka. Po tej fazie dochodzi do końca (około półtora miesiąca), domowej roboty napój nabędzie miły kwaśny i cierpki smak.

Jeżeli szyjka butelki, gdzie wino było obsługiwane po pierwszej fermentacji zacieru, zamkniętej gumową rękawiczką, stwierdzimy, że dwutlenek węgla jest nadal przydzielone, nawet łatwy w oczy - rękawica będzie spojrzeć wypełniona powietrzem. Jeżeli rękawica spadła w pierwszym tygodniu - proces został wyraźnie złamany.

Dobrym wskaźnikiem działających w mieszaninie drożdży jest obecność pęcherzyków - gdy są one obecne, fermentacja idzie w dobrym tempie. Inną cechą, że ciecz nie przestają fermentować - syk gazu wychodzącego przez piankę. Najbardziej aktywny jest pokazany po pierwszych dniach fermentacji - i tuż po siedmiu dniach ostrym sykiem i propagacji płynnych zmniejszenia się na powierzchni pianki spada, dlatego niedoświadczony winiarz może zdecydować, że niskiej jakości napoju. W rzeczywistości, to jest po prostu oznaki, że fermentacja jest stopniowe przejście do następnego etapu. Należy się martwić tylko wtedy, gdy wszystkie znaki „szorstki” wino zniknął - a potem nie było nieprzyjemny zapach kwaśny, sygnalizując, że statek pojawił obce bakterie i grzyby.

Typowe przyczyny z powodu których nie iść fermentacji:

• Brzeczka gwałtownie chłodzone lub ogrzewane, temperatura nie jest stabilna;
• do produkcji alkoholu, stosuje się destylowaną wodę (w celu wytworzenia napoju na ich podstawie nie jest pożądane);
• mały dodatek cukru nie wystarczy, trzeba zwiększyć dawkę;
• butelkę umieścić obce substancje niekorzystnie wpływające na drożdże;
• Naczynie Wino było dość czyste, lub z jakiegoś powodu nie odpowiedni kształt;
• wino jest w stałym kontakcie z powietrzem;
• Drożdże były złej jakości, a chcesz dokonać zmiany;
• gęsty osad na dnie butelki zapobiegania działaniu drożdży.

stan błędu powoduje sposoby podejrzenia zaradzenia sytuacji

• Mieszanina nie zaczyna wędrować.

Stymulowania procesu fermentacji może być odprowadzona z pojemnika o litra soku i mieszanie go z części cukru. Tu potrzebna jest ostrożność, ponieważ wino jest w stanie zatrzymać całkowicie wędrować po dodaniu cukru. Następnie ogrzewany płyn 40 °, a następnie powrócić z powrotem do pozostałej zawartości pojemnika. Otrzymaną mieszaninę zaczyna fermentować, pod warunkiem, że drożdże były aktywne, a oni po prostu nie mają wystarczająco dużo pożywienia.

Jest bardziej naturalne podejście do problemu: naturalne drożdże, są na malin. Niewielka ilość maliny zbiera się i drobno funta, a następnie tkaninę pokrywę, przez którą przechodzi powietrze, i czekać mieszaniny fermentacyjnej. Powstały zacier jest nie wcześniej niż po kilku dniach umieszczonych w butelce i czekać, aż drożdże zaczną cukru przetwarzania.

Jeśli płyn smak oczekuje się, że drożdże nie jest wystarczająco żywności, cukier w nim można podbavit z szybkością 50 g na litr. Powtórz tę procedurę może być kilka razy w tygodniu.

• Szczelność butelki jest zepsuty.

Czasami fermentacja natężenie maleje ze względu na fakt, że powietrze wchodzi do pojemnika z brzeczki przez otwory - i ciśnienie dwutlenku węgla jest zredukowane. Jeśli butle pomiędzy szyjką a jego wody uszczelnienia szczeliny istnieje, musi to być naprawione. Dobrze nadają się do tego celu zwykle ciasto wnikając żadnych pęknięć i wysusza je.

• Temperatura wzrosła brzeczka, drożdże zmarł.

Nie mogą jedynie dodanie zakwasu porcje winowy już utworzone z wytworzonego napoju lub płynnego drożdży malinowego (jako tak, jak wyżej). To jedyne, co można zrobić, jeśli wino nie jest już wędrować jest w takiej sytuacji.

• Wino zacier jest zbyt gruba.

Gęsta konsystencja z zawartością butelki nie pozwala mu poruszać się. Lepki brzeczki można rozcieńczyć przez wlewanie go w kwaśnym sokiem lub wodą, nie więcej niż 15% objętości powietrza. W ten sam sposób rozwiązuje problem nadmiernego stężenia cukru.

• Produkt jest zapach octu - dlaczego?

Jeśli stworzenie zapachu i smaku octu zaczyna przypominać prawdopodobnie sformułowanie jej powstania został zakłócony, lub przez szyjkę zanieczyszczeń obcych dostał się płyn. Całkowicie pozbyć się rozpoczął wędrówki napój z tych niedociągnięć nie jest już możliwe. Jest sposób sterylizacji gotowego wina w temperaturze 60 ° C, a następnie dodanie alkoholu, lecz w pierwszym etapie fermentacji trik nie pomaga.

• Alkohol wydaje się być tłuste.

Rozwiązanie polega na częstszym zdolności wentylacji. Nie należy pozostawiać alkoholu szczelnie zamknięty przez długi czas: niech „oddychać” co najmniej dwa razy dziennie. Ponadto, nie rób tego rodzaju napojów w dusznym i ciasnym pomieszczeniu.

• Cząstki owoców i jagód spleśniały.

Jeśli pozostawione bez opieki, wino może skwaśnieć i stać się nieprzyjemny smak. Aby rozwiązać ten problem, można przecedzić płyn przez gazę, aby usunąć wszystkie udziały w jego miąższu. Folia z formy na wilgoć na powierzchni powinny być ostrożnie usunięte. Produkt wlano do czystego naczynia przez lej. Jednak zawsze istnieje ryzyko, że chwilowo zniknął forma będzie znowu rosnąć, więc najlepiej, aby zapobiec jego wystąpieniu z góry: sprawdzić stan statku, gdzie planuje się umieścić wino, nie dotykać rękami i pić brudną sztućców, aby nie trzymać butelkę w mokre i spleśniały piwnice, nie rób alkoholu w wilgotnej i chłodnej porze roku.

• Gęsty osad zapobiega drożdży głębokość penetracji butelki i równomiernie przetworzonych cząsteczek cukrowych.

Dość regularnie oczyszczone Lees przepływ powietrza. Jeśli musisz być wędrówki w beczce, na jego mieszania można stosować drewniany kij, którego czystość jest wymagane, aby dokładnie monitorować.

Wino nie jest już wędrować przez jeden tydzień po ułożeniu zacier jest głównie z powodu naruszenia techniki gotowania. Idąc za radą doświadczonych gorzelników i kontrolowania receptur, przygotowanie zepsuć drinka jest prawie niemożliwe.