Dlaczego wino nie fermentuje? Co robić?

Co zrobić, jeśli wino nie jest fermentowana? Nawet recepta zgodność z maksymalną precyzją nie daje pewności, że wędrować wino jest w porządku. Istnieją sytuacje, kiedy proces lub nie uruchamia się w ogóle albo nagle zatrzymuje się po kilku dniach. Nie należy wpadać w panikę - sytuacja w większości przypadków całkowicie usunięte. Powiemy ci, dlaczego wino nie chce wędrować, i jakie działania należy podjąć, aby zapisać brzeczki. Dlaczego wino nie fermentuje?

Powody, dla których nie jest sfermentowane wino?

Fermentacja trwa przez krótki okres czasu

Nie należy oczekiwać, że jak tylko zostanie zainstalowana uszczelka woda, wino zaczyna fermentować. Aby aktywować drożdży wymaga pewnego czasu. I w zależności od rodzaju zastosowanych materiałów, temperatury otoczenia, rodzaju drożdży, jak i procentowej zawartości cukru, zanim proces ten może trwać nawet do trzech dni.

decyzja

Nie uszczelniający

Specjaliści początkujący często mają do czynienia z tym problemem. Jeśli pojemnik nie jest hermetycznie zamknięta, uszczelnienie hydrauliczne będzie pęcherzyki (rękawica jest opróżniony), ponieważ dwutlenek węgla zostaje usunięty z pojemnika przez drugą. Okazuje się, że wino nadal grać, chociaż nie jest to widoczne.

Jeśli zmniejszyć intensywność fermentacji i zmniejsza ciśnienie dwutlenku węgla może być niebezpieczne przenikania do zbiornika powietrza. Ten ostatni może prowadzić do octowego cieczy prokisaniya wina, które nie mogą być skorygowane. Otwarty pojemnik wino jest możliwe, ale tylko raz lub dwa razy dziennie przez krótki okres - na przykład, aby usunąć piankę lub ustanawianiu bardziej porcji cukru.

decyzja

niewłaściwej temperatury

Najczęstszym powodem, dlaczego wino nie fermentuje, jest różnica temperatur. Aktywne drożdże winne przejawia się w temperaturze 10-30 ° C. Zimno grzyby „w sen” i obecność wysokiego „poziomu ciepła” - śmierć. Fermentacja jest optymalna temperatura 15-25 ° C. Jeżeli fermentacja rozpoczęła się w temperaturze 20 °, to jest konieczne utrzymywanie wartości temperatury. Nie możemy pozwolić na trwałe zmiany w temperaturze, na przykład, w ciągu dnia.

decyzja

Zmniejszyć lub zwiększyć w zawartości cukru

Przybliżony procent cukru w ​​brzeczce - 10 -20. We wszystkich innych przypadkach, wino lekko prześladuje. Jeżeli zawartość cukru jest niski, drożdże nie posiada produkt do wpływania, więc proces jest hamowana. Zwiększone stężenie cukru działa jako środek konserwujący - w wyniku prac przystanków drożdży. Zawartość cukru można sprawdzić za pomocą specjalnego urządzenia pomiarowego - areometru lub określić smak. Brzeczka można odczuć słodycz, ale nie cloying lub kwasowość.

Podobny problem jest konsystencja zwiększonej gęstości, która może objawiać się w pracach z podstawą typu owocowego. Filtracja mechaniczna, to nadaje się do złego i zbyt grubej brzeczki można zaprzestać fermentacji.

decyzja

niedopasowane drożdże

Renomowane amatorskie winiarzy dzikie szczepy drożdży charakteryzują się zwiększoną niestabilnością: są bez żadnych istotnych powodów może zatrzymać ich pracę.

decyzja

Pojawienie się pleśni

Oczywista formy, gdy producent wina Zawiera fatalny dla brzeczki, fermentacji lub słabo przemyto butelek. Aby zapobiec zanieczyszczeniu grzyba brzeczki, trzeba wszystko dokładnie sterylizowane. W początkowych etapach można próby leczenia formy, usunięcie wszystkich folii i przelać przez sterylną rurę jest koniecznością w drugiej butelce. Jednakże, nie ma gwarancji, że to pomoże.

decyzja

Zakończenie procesu fermentacji

Jeśli stężenie alkoholu 10-14 procent, drożdże winiarskie są zabijane. Więcej mocny napój naturalnej metodzie fermentacji nie można uzyskać. W celu zwiększenia stopnia, w przyszłym piciem alkoholu dodaje. W ogóle, wino domowej roboty może często być poddawany fermentacji 14-35 dni, a następnie fermentacji jest stopniowo na spadek. Dno butelki jest pokryta osadami, brzeczka staje się lżejszy, i pęcherzyki przestały w syfon.

działania

Zobacz także film na ten temat