Przechowywanie wina

Dobre wino jest nie tylko warte pieniędzy, które zapłacił za to zwykle, ale zasługuje na trzymane w przyzwoitych warunkach. W tym procesie nie ma nic tajemniczego ani skomplikowane. Jednak przestrzeganie pewnych zasad w stanie zrobić nic porównywalnego do przyjemności, że wino i je ignorować - wyciągnąć nektaru w zlewek.

Wszystko, czego potrzebuje - jest możliwość spokojnie leżał w ciemnym, chłodnym, najlepiej lekko wilgotnym miejscu. Długotrwałe narażenie na działanie światła może uszkodzić wino, zwłaszcza musujących (dlatego butelki szampana często zawinięte w papier). Ciepło przyspiesza wszystkie procesy więc im wyższa temperatura w tym pomieszczeniu, w którym jest przechowywany wino, szybciej dojrzewa i ulega mniej delikatne. Iw bardzo wytrawnego wina obszar może przenikać przez korek.

Prawie każdy zmaga się z problemem masowej. Nie każdy dom posiada podziemne piwnice, jak to przedstawiono poniżej. Można, oczywiście, płacić kogoś, kto zapewni wino idealne warunki. Decyzja ta wynika z oczywistych wad - koszty stałe i niektóre ograniczenia wolności (choć zbyt impulsywnym właściciela domu, czy jego żona nie może niedogodność znaleźć) - ale to pozwala przesunąć odpowiedzialność na barki profesjonalnym. Usługa ta jest oferowana przez wielu kupców wykwintne wina. Większość z nich są faktycznie oglądając swoją kolekcję i doradzić, kiedy i co do picia. Co gorsza, czasami ukrywa, biorąc wino swoich klientów. Większość również wyśmienite wina brokerów na rynku po prostu lubi tę pracę. Każdy profesjonalny przechowywania wina powinna zapewnić idealną temperaturę i wilgotność, a także niezawodny system kontroli i selekcji.

Kolekcjonerzy, którzy nie posiadają własnego piwnicę, ale wolę, aby ich butelek na rękę, musimy improwizować. Niektórzy idą tak daleko, by budować od podstaw, własną obszerną piwnicę lub przystosowane w tym celu w pomieszczeniach domowych. W USA, na przykład, nie są dobrymi specjalistami w zakresie projektowania i budowy piwnic. W Europie, rolę spiżarni, co pozwala na sprawdzenie i smak wina na miejscu przeprowadzić konkretne cylindry (czasami pod ziemią), co do zasady, ze spiralnymi schodami (na zdjęciu po lewej).
To rozwiązanie jest mało nadaje się do apartamentu, dobrze ogrzewanym domu. W takich okolicznościach, jak również w obszarach o bardzo gorącym klimacie, można przechowywać wina w specjalnych szafach chłodniczych z dużą ilością półek, ale są one dość drogie i zajmuje dużo miejsca. Kiedy chłodniej klimat w domu jest łatwo znaleźć miejsce na wszystko mała winiarnia (Pamiętaj, każda piwnica zaczyna się od pierwszej butelki). Wiele starych domów ma piwnic angielskiego przechowywanie węgla, często znajdujący się poniżej poziomu chodnika. Mogą one stać się wielkie piwnice, pod warunkiem, że zbieranie będzie w stanie chronić od wilgoci, z którego etykiety są pokryte grubą warstwą formy.

Do przechowywania wina jest w porządku miejsce pod schodami. Co do zasady, jest ciemno, a do przekształcenia tej przestrzeni w szafie nie będzie trudne. Wino może być przechowywany w nieużywanych kominków - Tak, rzeczywiście, w pustych, stosunkowo chłodnych warunkach. Niektórzy entuzjaści nawet cofnięte do tych celów w osobnym pomieszczeniu, zapewniając pełną izolację.

Wideo: Utrzymanie sadzonki winorośli. winogrona 2015

Jeśli chodzi o temperaturę, a następnie wina, nie jest zbyt wrażliwy 7 - 18 ° C, to dosyć spełniony, chociaż najlepiej byłoby temperatura 10 ° C Znacznie ważniejsze jest brak kroplami (z zbliżeniowej izolowanego kotła parowego lub kotła na wino niedopuszczalnego). Żadne wino nie jest w stanie wytrzymać ogrzewaniem i chłodzeniem. Przy wysokich temperaturach, nie tylko starzenie się szybko - istnieje ryzyko, że rura będzie rozszerzają się i kurczą tak szybko, wino zacznie przeciekać. Jeśli tak się stanie, spróbuj jak najszybciej do picia wina. Jednak w tych domach, gdzie nie ma fajne miejsce, odpowiednie i zrównoważone, umiarkowane ciepło. Lęk jest wysoka temperatura - 35 ° C, - w stanie pozbawić wino nieodłączne szczupłość.

Właściciele mogą zorganizować piwnic piwnice jak ten, a wykopane w ziemi. Struktury te, być może nie najpiękniejsza, bardzo wygodne, ponieważ zajmują one bardzo mało miejsca, pod warunkiem, że wejście do nich jest wyposażony w rodzaju włazu.

Wino można przechowywać tylko wtedy, gdy jest prawidłowo podłączony. Wszystkie pokazane tu korki, o różnej jakości i wieku (stary korek szampana mogą być postrzegane jako działanie na jej latach spędzonych w butylke- długie dziesięciolecia tube zatyka butelkę Bordeaux), nawet tanie, przyklejone lustro okruchy, podatne na choroby. Wtyczka styka się z formą, staje odrażający zapach stęchlizny. Jest to wynikiem trihloroanizola narażenia lub TCA, który jest coraz do wina, nadając jej nieprzyjemny, „Zwierciadło” smak.

Producenci starają się podnosić swoje czapki, ale wielu winiarzy, zdesperowany ośrodek do alternatywnych sposobów zablokowania. Najbardziej popularne, zwłaszcza w Nowym Świecie, korek syntetyczny, zwykle wykonane z tworzywa sztucznego. Niektórzy producenci wina użyciu zakrętek - w szczególności w przypadku wina, jak Rieslingiem aromatycznych, które uważa się za konieczne dla dojrzewania tlenu. Niemniej jednak, istnieje podejrzenie, że ostatecznie syntetyczny korek wino dojrzewają inaczej, być może mniej eleganckie.

Lodówce idealne do przechowywania wina w małych zapasach zbyt wysoka lub zbyt suche pokoju jako wsporniki i optymalny poziom wilgotności. Trzy przedziały o różnych temperaturach może zawierać od 3 do 20 dwunastu butelek.

Ta winiarnia wyraźnie uformowany w sposób naturalny. Wszędzie są nieotwarte drewniane skrzynie z młodego wina. Ten zbiór gotowych do raskuporke butelki, na łatwość dostępu poziomo ułożone na półkach wina w tradycyjnych niszach. Ten sam typ butelek do układania w stosy.

To z tego powodu, że wino jest zwykle transportowane w pojemnikach o kontrolowanej temperaturze i jest lepiej w zimnych porach roku. Nic dziwnego, że smak wina z butelek, które mogą być przechowywane w najzimniejszych piwnicach państwowych w krajach skandynawskich, jest zawsze różnią się od tych, które dojrzewały w wyższej temperaturze.

winiarnia, piwnica węgiel lub szafie nie jest wymagany specjalny sprzęt. Tradycyjnie, butelki, czy są one umieszczone w pudełkach lub przechowywane oddzielnie, powinny znajdować się w pozycji leżącej - nie pozwala rury do wyschnie, kurczyć i oddychająca (ten sam efekt można osiągnąć poprzez umieszczenie butelkę do góry nogami, ale trudniej jest czytać etykiety i kapsułek ). butelki tej samej wielkości mogą być układane w stosy, ale najlepiej jest używać statywów. Ułatwi to identyfikację i dostęp do każdego z nich.

Najnowsze badania sugerują, że wino staje się jeszcze bardziej elegancka, jeśli butelka jest przechowywana pod kątem, zapewniając styk wtyczki z cieczą, a powietrze - Jednak ci, którzy zaprojektować stojaki na wino, ale do opanowania tej innowacji. Korek w Szampanii pozostać wystarczająco wilgotne, ponieważ szczelina powietrzna w butelkach wypełnionych dwutlenkiem węgla, więc można go bezpiecznie przechowywać je - w celu uniknięcia kontaktu wina z korka - ewentualnego pacjenta w pozycji pionowej.

Istnieje kilka dobrych argumentów na rzecz kupowania niektórych win młodych, początkową cenę, a następnie umieszczenie ich w piwnicy, czekać aż do osiągnięcia pełnej dojrzałości. Wiele znakomitych win po prostu nie przyszedł na rynku, a jeśli się, jak to się dzieje na przykład z Bordeaux produkowane w mikrogaato lub kultowej kalifornijskiego Cabernet, ich cena jest kilkakrotnie wyższa niż sprzedaż. Nie należy myśleć, jednak, że wszelkie dobre wina, z biegiem czasu staje się coraz bardziej cenne - to wszystko zależy od kaprysów rynku, a nawet ze zmian kursów walut. Jak dla łatwiejszego wina, muszą piwnicę pozostać w najlepszy możliwy sposób, do czasu, kiedy osiągną dojrzałość do swoich upodobań.

Wideo: bagażu sadzonki winogron w zimie w ziemi

Wystawione szczególnie godnych rywali o miejsce w skromnej piwnicy. Wiele francuski, włoski i - w coraz większym proporcji - australijskie wina czerwone wygrać tylko jeśli po zakupie je nie pije od razu, i pozwolić im dojrzewać. Hiszpańskie i portugalskie winiarze tradycyjnie produkowane wino do sprzedaży dopiero będą mieli gotowe do użycia.

Właściciel nawet najbardziej skromnej kolekcji można spędzić wiele godzin oglądając i klasyfikacji win i opracowywania katalogów. W sprzedaży są specjalnie zaprojektowane do piwnic ksiąg rachunkowych, gdzie dokonywane są wpisy, które zakupiono z kim, w jakiej cenie i kiedy odkorkował butelkę to czy tamto i co było smak zawartości.