Niebieskie jezioro pstrąga

4 wypatroszone jezioro pstrąga

Do bulionu:

200 ml octu winnego 2 gałązki traw, na przykład, estragon, koper włoski, cebula, tymianek 1 liść laurowy smalec i plasterki cytryny 2-3 ząbki kilka pokruszone groch biały pieprz, 2 łyżki. l. sól

Pstrąg w żadnym wypadku nie myć, inaczej straci swoją barwę niebieską.

Do bulionu. Wszystkie składniki gotować przez 15 minut na patelni bez pokrycia, a następnie zmniejszyć ogień. Pstrąg umieścić w bulionie, który nie jest już wrzenia, pozostawić na 10-15 minut. Jeżeli żebra są łatwo oddzielić, ryba jest gotowa. Wyjąć ryby z bulionu do odprowadzania krótko umieścić na podpaski, a następnie rozkłada się w ciepłym płytami. Łowić serwowane jest świeże surówka.