Marynowane zając

Do marynaty:

Grubo posiekane 2 marchewki posiekane 2 duże ząbki czosnku

seler (drobno posiekanej) wiązka

butelki czerwonego wina (Cotes du Rhone)

1 szklanka octu winnego

50 ml brandy (opcjonalnie)

2 cebule, o połowę

i wypychane z goździków

i liść laurowy

Art. l. ziaren czarnego pieprzu

gałązek tymianku

2 gałązki rozmarynu 4 łyżki. l. oliwa z oliwek

Na stole;

1 królika o wadze 1,5-2 kg, podzielono

osobno

100 g soli tłuszczu

2 łyżki. olej l.olivkovogo

1 garści posiekanej szalotki

zioła do smaku

Krew Hare'a, zmieszane z octem,

tak nie zakręcony (opcjonalnie)

sól

pieprzem

Do marynaty. Wszystkie składniki są mieszane. Umieścić w marynacie mięso i pokrojony boczek, przykryć i umieścić na 2 dni w chłodnym miejscu.

Dla mięsa. Mięso i tłuszcz usunięty z marynatą, suche smażyć w gorącym oleju. Szalotka smażone na patelni żeliwnej w niewielkiej ilości oleju. Spuścić marynatę i zalać cebuli. Pisząc do wrzenia przez 15 minut, następnie dodać mięso, bekon i ziół i gotować w piecu przez 2-3 godzin w temperaturze 180 ° C Wyjąć mięso z sosem do sosu zagotować trochę. Następnie dodać krew zająca, ale nie doprowadzić do wrzenia. Jeśli to konieczne, dodać sól i pieprz.