Duszony w czerwonym winie

500 g ziemniaków 1 kg wołowiny, pocięte na kawałki, o wadze 100 g, 1 młodych butelki czerwonego wina, 100 g oleju roślinnego, 500 g rozdrobnionych cebula, 1 marchew, 50 g masła, 6 jagód jałowca, liść laurowy, seler, 3 ząbki czosnek, 4 ząbki, cynamon, sól i pieprz.

Umieścić mięso w garnku glinianym z cebuli, marchwi, selera, liść laurowy, czosnek, jagody jałowca, goździki i gałązek cynamonu. Wlać wino. Pokrycie garnka i umieszczenie w chłodnym miejscu 2 dzień- kolei mięso sporadycznie.

Wyjąć mięso z marynaty i osuszyć je. Ogrzać masło i olej w żaroodpornym garnku na nośniku ciepła i gdy olej zaczyna się palić, to mięso z powrotem. Upiec mięso przez około 20 minut, obracając kawałki, dopóki nie zostaną tosty, a następnie dodać marynaty, sól i pieprz do smaku. Przykryć rondel i gotować na wolnym ogniu przez 4 godziny.

Po 3 godzinach umieścić miskę w ziemniakach. Pod koniec gotowania, wyjąć mięso i ziemniaki, umieść je na podgrzewanym naczyniu głębokim serwowania i niech nie cool. Umieścić na czystej patelni i odsączyć na sicie sos przez sito. Usunąć tłuszcz z nim, jeśli to konieczne, odparować sos na dużym ogniu przez kilka minut. Zalać mięso i ziemniaki.