Pieczona noga wieprzowa z ziołami

1 kg mięsa wieprzowego, 7-10 liście rozmarynu, estragon 40 g, 50 g pietruszki, 250 ml suchego białego wina, 40 g mąki, 40 g papryki, 100 ml mleka, 1 wciśnięty obrane cytrynowy 50 g smalcu, 100 g kremu oleju, 250 g bulionu z kurczaka, 2 cebule, sól, pieprz.

Niewielki nóż, zrobić otwory w mięso i wstawić tam liści rozmarynu. Natrzeć mięso solą, pieprzem i sokiem z cytryny pół. Umieścić w dużej szalce smalec, 75 g masła i ogrzać do rozpuszczenia oleju. Wzrost ciepła, umieścić na patelni i smażyć noga wieprzowa go, dopóki nie jest rumiane ze wszystkich stron. Zmniejszenie ciepło, dodano 15 g masła i gotowanie mięsa przez 45 minut delikatnie wlaniem trochu białego wina.

Tymczasem odparować wino i bulion z cebuli i ziarna pieprzu do objętości 300 ml. Wyjąć mięso z patelni. Spustowy tłuszczu umieścić pozostały olej razem z mąki, mieszać w cieczy odparowuje się, a zacier w cebuli puree i doprowadzić do wrzenia sos. Wymieszać paprykę ze śmietaną i umieścić go w sosie, dobrze wymieszać. Wlać pozostały sok z cytryny estragon i odstawić na chwilę. Dodać pietruszkę, skórkę z cytryny i estragonu do sosu. Wlać sos do łodzi sos i podawać z wieprzowiny.