Drożdże wino - które są, jak stosować

W produkcji każdej nowoczesnej wina koniecznie stosować drożdży winnych. Są w procesie rozwoju są następujące etapy:

1. Faza opóźnienia. Zaczyna się od momentu, gdy ziarna drożdżowe wpaść moszczu - w pożywce hodowlanej. Komórki zaczynają dostosowywać się do podłoża. Zwiększają one pod względem wielkości, ale jeszcze proces reprodukcji;
2. Drugi etap nazywany jest logarytmiczna. Podczas swojej rosnącej populacji komórek, a biomasa staje się większa. Komórki wytrwale znosić wszystkie negatywne czynniki środowiska. Począwszy fermentacji alkoholowej;
3. Trzeci stopień jest nazywany na postoju. Komórki drożdży przestają rosnąć, a fermentacja alkoholowa odbywa się intensywne życie;
4. Czwarty etap jest zwiększenie tłumienia masy komórek drożdży. Msza zaczyna się zmniejszać rozmiary ze względu na intensywne użytkowanie i autolizowanych substancji rezerwowych drożdże.

Po zdaniu wszystkich czterech etapów, masa drożdżowa uczyni każdy wino smaczne i pachnące.

zawartość

• 1 Wszystko o drożdży winnych
• 2 odmian wina
• 3 Co to są drożdże
• 3.1 Pierwszy rodzaj
• 3.2 Drugi typ

Wszystko o drożdży winnych

Pieczenia, alkohol, piwo i wino ziarna są drożdże w drożdżach produkcji. Ze względu na miejsce pochodzenia, odmiany winogron i lokalizacji winnic każdy rodzaj drożdży jest przypisany do nazwy. wyścig drożdże z kolei można podzielić na grupy. W rezultacie, rasy drożdży wino to:

1. Vysokovybrazhivayuschimi;
2. Odporny na ciepło lub na zimno tolerancji;
3. alkohol;
4. Sherry.

Drożdże alkohol rasy wykorzystywane do produkcji szampana i sherry dać winu niepowtarzalny smak i aromat.

Wino jest zwykle wykonane z soku winogron lub innych owoców i jagód.

Jeśli rzemieślniczego wyrobu wina, brzeczka (wciśnięty sok) zaczyna fermentować bez pomocy drożdży, jako początek intensywnie mnożyć drożdże, które są dostępne na powierzchni samych jagód. W tym samym czasie w życie, bakterii kwasu mlekowego, kwas octowy, grzyby drożdżopodobne, które mogą powodować uszkodzenia wyrobu, jak i wytwarzanie octu winnego zamiast wina.

Z tego powodu, przemysłowa produkcja wina w czasie, aby uniknąć uszkodzenia soku winorośli jest dodawany do mieszaniny aktywowanego drożdży winnych.

Rodzaj wina zależy od sposobu, w jaki tam jest niepokój. Dzięki drożdży winnych zaczyna fermentować cukier, który jest częścią winogron. Fermentacja trwa dopóki wszystkie cukier nie jest przetwarzany.

Gdy brak tlenu pod wpływem drożdży otrzymany alkohol. Jeżeli tlen jest w sposób ciągły zasilany w pełni utleniony cukier i włącza wody dwutlenkiem węgla.

Gdy podstawowe etapy rozwoju drożdży, fermentacja odbywa się szybko, ze względu na ditlenek węgla, który uwalnia się, że nie pozwala tlen atmosferyczny penetrować powierzchnię brzeczki. Kiedy fermentacja jest kompletna, beczka wina jest ważne, aby dobrze uszczelnić. Jeżeli to nie nastąpi, bakterie kwasu octowego przekształci alkoholu do kwasu octowego. Zamiast wina, staniesz się właścicielem wina lub octu.

W przemysłowej produkcji win z wykorzystaniem soku z winogron o zawartości cukru 25 procent.

Aby uzyskać białe wino, winogrona obrane i bez pestek. Dla win czerwonych, skóra i kości nie są usuwane. Drożdże do wina z cukru podczas fermentacji soku przetwarzane w alkohol. Substancje drożdży dać aromat i smak wina. Po fermentacji dać napój zapach odgrywają ważną rolę bakterii kwasu mlekowego.

Różne odmiany wina mają swój szczególny produkcję. Na przykład, aby uzyskać szampana, wina sfermentowanego konieczność ponownego ferment. Napój fermentacji musi kończyć się w zamkniętych pojemnikach, a powinien gromadzą się dwutlenku węgla.

Aby uzyskać silne wino (sherry), trzeba skorzystać ze specjalnego drożdże sherry, które są odporne na wysokie stężenia alkoholu w materiałach wina.

odmian wina

Wina są suche, słodkie i obronny. Aby uzyskać wino wytrawne, ważne jest, aby natychmiast zatrzymać niepokojów po zakończeniu akcji cukru w ​​soku z winogron wyciska się.

Słodkie wina otrzymany przez częściową sfermentowanych po osiągnięciu poziomu toksycznego alkoholu z drożdży winnych.

Wina mocne są wypełnione dodatkowym alkoholem.

Z powyższego można wywnioskować, że rodzaj wina zależy od sposobu, w jaki jest on wytwarzany, a także jaki rodzaj drożdży winnych jest używany do fermentacji soku.

Co to są drożdże

Istnieje wiele różnych rodzajów drożdży winnych. Na przykład, drożdże do wina Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 i inne. Weźmy bliżej przyjrzeć się instrukcji obsługi każdego rodzaju drożdży.

Pierwszy rodzaj

Wino drożdże Lalvin KV-1118 jest bardzo czysty koncentrat drożdży, które ma zastosowanie do wytwarzania światła białego wina, czerwonego wina i szampana. Również za pomocą fermentacji drożdży mogą zostać przywrócone.

masa drożdży o zastosowaniu w niskich stężeniach, niskich temperatur, niską zawartość kwasów tłuszczowych. Robią świetną robotę z jego misji w zakresie temperatur od 10 - 35 stopni. Jeśli wprowadzanie materiału wino dodać, w temperaturze poniżej 16 ° spowoduje estry, które nadają napojowi bogaty aromat. Ze względu na wyraźny killer-efektu, ziarna drożdży są dobrze tłumić „dzika” mikroflorę.

w sprawie stosowania niniejszej instrukcji produktu mówi, co następuje:

1. Drożdże wykorzystywane z pieczęcią KV wyrazić smak winogronowy w białych, różowych i czerwonych win bogatych;
2. Biorąc pod uwagę rodzaj i czystość surowych materiałów, warunki i czas trwania fermentacji zależy od pożądanego dawkowania. Zazwyczaj wynosi od 1 do 4 g / zwrócony;
3. Ich konstrukcja nie zawiera żadnych dodatków. Mają zawartość wilgoci od 6 procent;
4. drożdże winiarskie (5 g) rozpuszczono w wodzie (50 ml) w 34 - 39 ° C. Że zyskali to konieczne, ważne jest, aby woda była 40 stopni. Następnie mieszaninę należy dobrze wymieszać, aby rozbić grudki i przechowywać nie dłużej niż dwadzieścia minut. Po pewnym czasie, ponownie wymieszać i powoli sączyć wejść do brzeczki. Powolne wprowadzanie pomaga drożdże stopniowo aklimatyzacji i zniszczone, gdy są połączone z chłodnym brzeczki;
5. Drożdże przechowywać na wino może być w ciemnym, suchym miejscu przez okres do kilku lat. Temperatura przechowywania powinna wynosić od pięciu do piętnastu stopni. Jeśli masz otwarte opakowanie, trwałość miała nie więcej niż sześć miesięcy.

Drugi typ

Wino masa drożdżowa Lalvin WE daje czerwone i białe wina orzeźwiający smak i czystość. Są one dobrze poruszać się nawet w bardzo niskich temperaturach, tworząc osad w jednym miejscu. Dzięki tego typu materiału można ponownie uruchomić proces fermentacji. Jego użycie jest zalecane gotowanie jabłko wino, jak kalina, głóg i wiśni. Produkt oznaczony WE zapewnia niskie pienienie, dobre wino i rozjaśnia kompaktowy zbiera osad. Instrukcje użytkowania z drożdży stempla WE mówi, co następuje:

1. 300 g zawartość saszetki trzeba wlać litrów czterdzieści pięć stopni wodnych. Mieszać do uzyskania jednorodności;
2. Gdy temperatura mieszaniny wynosi 35 °, ostrożnie wlać 250 gram drożdży na powierzchni. Odstawić na 20 minut i dobrze wymieszać. Następnie wlać uzyskaną masę w brzeczce, tak, że różnica temperatury jest nie większy niż dziesięć stopni;
3. Przechowywać je można w zamkniętych pojemnikach, w temperaturze nie wyższej niż osiem stopni Celsjusza.

Teraz, gdy wiesz, co stanowi drożdże do wina. Jakie są gatunki. W jaki sposób można uzyskać różne rodzaje win, przy użyciu różnych rodzajów produkcji. Fani winiarze są zawsze dumni ze swoich dzieł, zwłaszcza jeśli lubisz ludzi wokół nich.