Prostym sposobem rozmnażania drożdży (alkohol, wino, normalny)

Czasami konieczne jest, aby pomnożyć dobre lub rzadkiego drożdże, które opuściły bardzo mało. Często tak zrobić ze szczepów alkoholu i wina, jeśli nie ma czasu czekać na sprzedaży lub dostawy do innego regionu upragnionego torebce. Ale można rozpuścić i zwykle: na sucho lub pieczenia wciśnięty. Będziemy patrzeć na drodze starą rozmnażanie drożdży w domu, odpowiedniego dla każdej rasy.

Teoria. Jeśli dodać drożdże w recepturach niż zalecany, fermentacja będzie trwać znacznie dłużej, a smak gotowego napoju może ulec pogorszeniu ze względu na długi pobyt w projekcie. Poza tym, jeśli zbyt długo, niektóre brzeczkę fermentacyjną drożdży izolowanych szkodliwych substancji. Dlatego też, jeśli szczep jest niska, to najlepiej najpierw rozpuścić oddzielnie w pożywce, a następnie dodać do domowego wyrobu piwa lub brzeczki.

Oprócz cukru (działając jako „food”) do szybkiego mnożenia kwasu drożdży wymagane i elementy, które przyspieszają procesy biochemiczne śladowych. Najważniejsze substancje: azot, fosfor, potas, wapń, żelazo i magnez. W domu, do utworzenia odpowiedniej pożywce hodowlanej, w najprostszy sposób, ze słodu (kiełkujące ziarna) lub bulw ziemniaczanych.

Ponieważ ziemniaki są dostępne słodu i nie wymaga wcześniejszego przygotowania, a wynik jest taki sam w obu przypadkach, to uważamy, że metodologia oparta na ziemniakach.

Składniki dla rozmnażania drożdży:

• małe surowych ziemniaków - 2 kawałki;
• Cukier - 1 łyżkę z suwakowym;
• sól - pół łyżka;
• ciepłej wody (do 30 ° C) - 250 ml;
• Drożdże - Ile szczątki (ćwierć łyżeczki lub mniej).

Do aktywowania fermentu o 3-4 litrów brzeczki (sok)

• ciepłą wodą (40 ° C) - 100 ml;
• Cukier - 1 łyżka bez szyn;
• przygotowanych z drożdży - 2 łyżek.

Z zastrzeżeniem ziemniaka metodologii środa nie wpływa na smak napoju, w wyniku ferment może być stosowany do wytwarzania wina lub zacieru owocowego.

Technologia hodowli drożdży

1. Surowe ziemniaki pranie i na odrywanie. Trzeć na małej tarce.

2. Otrzymaną masę wylewa się do małego rondla. Dodaj pełny czubatą łyżkę cukru i pół łyżkę soli.

3. Wlać do wody. Mieszać do uzyskania jednolitej masy.

4. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast usunięty z ogniem (nie gotowane).

5. Ochłodzić mieszaninę do temperatury 25-30 ° C.

6. Wlać gotowego pożywki hodowlanej w słoju, napełniania 50-70% objętości, która jest pozostawiona wolna przestrzeń. Dodaj resztki rasy drożdży kulturowego. Wymieszać.

7. Na słoikach ustnej noszenia rękawic lub zawór dopływu wody. Usuń słój w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Po 6-12 godzinach, drożdże są aktywowane i zaczynają rosnąć - rękawica nadmuchuje lub uszczelka woda zacznie przydzielać gazu, medium odżywczym zwiększy swoją objętość.

8. W zależności od rodzaju i świeżości fermentacji drożdży jest zakończona w ciągu 24-72 godzin spadek rękawicy (hydrauliczny propagacji blokady kończy) i zniknięcia piany z powierzchni. Rozcieńczony szczep drożdży do mniejszej zdolności do całej objętości zajmowanej wagi, a nie było kontaktu z tlenem. Hodowle zamknięte i przenoszono do lodówki. Okres trwałości - do 3 tygodni.

9. Aby aktywować drożdży pomnożonej przed dokonaniem Braga dostać drożdże z lodówki. W osobnym pojemniku, w 100 ml ogrzanego do temperatury 30 ° C w wodzie dodać 2 łyżek zakwasu i 1 łyżkę cukru. Mieszać do rozpuszczenia cukru. Przykryć i usunąć z ciepłym miejscu przez 4 godziny, a następnie dodać do Braga. Zakwas wystarcza 3-4 litrów puree lub soku.

10. Powstały drożdże można pomnożyć kilka razy w powyższej technologii.