Uniwersalny przepis na domowe wino

Wino może być wywołana tylko te napoje, które są uzyskiwane przez drożdże do fermentacji soku, który towarzyszy przemiany cukru w ​​alkohol i ditlenek węgla i uwalniać ciepło. Wiele źródeł zawierać informacje na temat produkcji wino Zawiera dużą liczbę złożonych opis terminy zaawansowanych technologicznie metod, które przestraszyć początkujących winiarzy.

Jeśli jednak wykluczyć złożonych warunków i raz dokładnie zrozumieć procedurę wytwarzania wina - będzie to dość trudne. Liczne receptury wina dom zasadniczo różnią się pod względem ilości cukru i wody, w której znajduje się zawartość cukru i regulacji kwasowości produktu gotowego, jak również niewielkie właściwości technologiczne. Na tej podstawie możliwe jest opracowanie uniwersalnej receptury, dla których może być przygotowywana w domu wina z różnych surowców.

zawartość

• 1 Ważne chwile w skład wina do gotowania
• 2 uniwersalny przepis
• 2.1 pulpa Razbrazhivanie
• 3 intensywna fermentacja
• 4 Dodawanie cukru
• 5 filtracja
• 6 cicha fermentacja
• 7 magazynowanie

Ważne chwile w skład wina do gotowania

Aby rozpocząć, należy rozważyć kilka ważnych punktów, które należy uwzględnić w procesie produkcyjnym.

• Do przygotowania domowe wino nie powinno trwać zepsute jagody i owoce nawet jeden zgniłe owoce mogą zrujnować surowców wina i zrobić swoją pracę na próżno. Podczas gotowania berry wino zdecydowanie załatwione i surowców, oddzielając zgniłe owoce, które mogą być przedwczesne, aby rozpocząć proces fermentacji.
• Podczas gotowania wino musi być kategorycznie wykluczyć wszystkie metalowe przedmioty. Wyjątkiem może być tylko emaliowanych, który jest powszechnie stosowany w początkowych etapach wytwarzania. Interakcja z metalową wina spowodować jego utleniania, i psują smak końcowego produktu. Podczas mieszania brzeczki lepiej jest użyć narzędzi drewnianych lub plastikowych. Wino powinno dojrzewać w pojemnikach szklanych lub drewnianych beczkach.
• Jagody i owoce, których używasz nie mogą być myte w procesie produkcji wina, jako żywe mikroorganizmy są peel - drożdże wino, którzy będą bezpośrednio zaangażowani w proces fermentacji. Z tego samego powodu nie zaleca zbieranie jagód po ulewnym deszczu. Jeżeli owoce są bardzo brudne przetrzyj je szmatką lub szczotką.
• Etap wino nie może być pozostawiony bez nadzoru. Jeżeli jesteś początkującym winiarz musi być przestrzegane, preparat o czasie, zdobywanie niezbędnego doświadczenia, można wymieszać składniki w oku.
• Ważnym etapem w całym procesie produkcji wina jest kontrola temperatury. Przy zbyt niskiej temperatury procesu fermentacji może zatrzymać się w wysokiej - drożdże mogą być zabite, który zatrzymuje się fermentację, w wyniku czego wina może zmienić się ocet.
• Aby wino bez dodatku cukru i wody może być tylko bardzo słodkie i soczyste owoce. Dla niektórych regulacji kwasowości surowcami z wodą, a zawartość cukru z użyciem cukru, to musi, w przeciwnym razie proces fermentacji nie zadziała.

W całej historii produkcji wina, która sięga wielu tysięcy lat, zgromadził ogromną ilość receptur winiarskich.

Jego proces produkcyjny pracował przez wszystkie procesy chemiczne, które odbywają się w tym samym czasie, dokładnie zbadane. Przygotować domowe wino mogą być wykonane z różnych materiałów, począwszy od zwykłych owoców i jagód, które rosną w naszych ogrodach, kończących egzotyczne granicą. Procedura przygotowania wina w domu jest prosta, a sprzęt jest całkiem możliwe, aby znaleźć się w domu.

uniwersalny przepis

Rozważmy uniwersalny przepis na domowe wino z wszelkich owoców lub jagód. Końcowy produkt jest słodka wina deserowe, zawartości alkoholu około 15%, 20% cukru, kwasowość 0, 8%.

pulpa Razbrazhivanie

Zmontowanego wstępnie przygotowany surowiec należy rozdrobnić lub zmielić. Otrzymaną masę pulpy jest wywoływana, należy umieścić w pojemniku o szerokiej szyjce, która będzie miała miejsce podbrazhivanie brzeczki - sok, który jest izolowany od masy celulozowej, wypełniając go więcej, niż dwie trzecie objętości.

Pojemność jest konieczne do pokrycia oddychającą tkaninę netto, aby uniknąć wpadnięcia w linii wina w miazgę. Fermentacja rozpocznie się następnego dnia. Razem z dwutlenkiem węgla wzrośnie do powierzchni włóknistej, tworzący zatyczkę. Do jej utworzenia wymagane miejsce, to dlaczego nie napełnić zbiornik do góry.

W celu uniknięcia zakwaszenie wina i wszystkie rodzaje chorób, z wynikającym z nasadką jest konieczne do oglądania, mieszając kilka razy dziennie, i jest całkowicie zanurzony w brzeczce. Po 35 dniach brzeczka oddzielony od zacieru, filtrując ją przez cedzidło lub wyciskane za pomocą prasy.

W niektórych przypadkach, wino wykonany jest z soku, ściskając go aż do początku fermentacji. Jednakże rzucanie pulpę ze skórek owoców puree przeniesiono barwiących, aromatyczne i garbniki. Wina, który jest przygotowywany poprzez podrzucanie miąższ zazwyczaj idzie znacznie bardziej aromatyczne i ma bardziej intensywnie kolorowe kolor niż wino, które zostało przygotowane z wyciśniętego soku.

intensywna fermentacja

Pozostałość otrzymaną po filtracji zacieru brzeczki wypełnienia pojemnika szklanego. Należy również wypełnić to nie do końca, a około trzech czwartych objętości. To wino jest w stanie umieścić na fermentację.

Ważnym krokiem w tym etapie jest montaż syfonu. Jest przeznaczony do izolowania brzeczki z wnikaniem tlenu, co może doprowadzić do zakwaszenia wina w domu. Na tym etapie, intensywna fermentacja towarzyszy obfite dwutlenku węgla, więc jeśli po prostu zamknąć pokrywę lub korek wino może wyciągnąć. Przyrząd, który jednocześnie zapobiega przedostawaniu się tlenu wina i pozwala przejść dwutlenek węgla, nazywa się syfon. W warunkach domowych do gotowania jest całkiem możliwe, aby zastąpić rękawice medyczne w małym otworze.

Dodawanie cukru

Ilość cukru dodaje się do wina zależy słodkości substrat. Cukier jest głównym pożywieniem dla bakterii, które zapewniają proces fermentacji po procesie wszystkie są cukier, fermentacja jest zatrzymywana i wino osiągnie niezbędną wytrzymałość i słodyczy. Dlatego konieczne jest, aby dodać cukier.

Po 3 dniach, po intensywnym procesie fermentacji, wino jest konieczne, aby spróbować cukru. Jeśli czujesz, że smak to było kwaśne, to znaczy, że drożdże już przetworzone na cukier w alkohol.

Trzeba dodać cukier stopniowo, okresowo próbek wina cukru. Na każdy litr trzeba dodać około 50 gramów cukru. Procedurę tę powtarza się kilka razy w trakcie procesu fermentacji. Do tego czasu nie jest już aż cukier spada. Oznaczałoby to, że wino uzyskała niezbędną wytrzymałość i fermentacja zatrzymał. Wynika to z faktu, że drożdże nie mogą żyć w środowisku, których zawartość alkoholu przekracza 15%. Tak więc, po rozwinął maksymalną możliwą ilość alkoholu, drożdże niszczą się, osiadając na dnie.

filtracja

Proces intensywnej fermentacji trwa od 15 do 30 dni. Na swoim zakończeniu wskazuje przerwanie dwutlenkiem węgla, powodując w dół rękawicy. Przestaje wędrować wino zaczyna być wyjaśnione. Martwych bakterii drożdże zatopiony w dół, w wyniku osad, który się filtruje. Zrób to z gumowego węża, wylewanie wina do innego pojemnika. Zlać to musi być bardzo ostrożny nie kręcąc jednocześnie.

cicha fermentacja

Kolejnym etapem procesu produkcyjnego - fermentacja cicha. Wino jest przeniesiony do piwnicy, pozostawiając go pod pieczęcią wody. fermentacja wina będą kontynuowane, ale w znacznie niższej intensywności. Niektórzy winiarze na tym etapie wolą zatrzymać fermentację. Można to osiągnąć wino pasteryzacja. W tym wina ogrzewa się do 75 - 80 ° C. W takich warunkach temperaturowych pozostały ostatecznie zabity drożdże. Po zakończeniu obróbki cieplnej, wino ponownie usunięta ze szlamu i wlewa się do butelki, szczelnie zamknięto i pozostawiono do ostygnięcia. Chłodzony winiarnia obniżona. Po ciepłym dojrzewania wina idzie znacznie szybciej. jest bardzo dobrze oświetlone i staje się miękka, coraz aksamitny harmonijny smak. Podczas dojrzewania wina będzie potrzebować więcej czasu, aby strzelać.

magazynowanie

Najlepszym miejscem do przechowywania wina w produkcji domowego - podpiwniczenia. Przechowywać wino może być dość długi czas, a jego smak i wygląd tylko poprawić.

Każde wino ma swój optymalny okres życia. Białe szampany stół żyć od 3 do 5 lat. Wina czerwone stołowe życiowe termin jest prawie dwa razy dłużej niż 5 - 10 lat. Wino deserowe, zawierają duże ilości cukru może być przechowywany przez 20 lat. Stulatków w win rodziny są wzmacniane wina i likiery, ich żywotność może być około 100 lat jesteś już.