Braga słodu: recepty

• Technologia przygotowania
• Jak przygotować domowe słód piwny
• Braga ze słodu i mąki pszennej
• Cukier warzone piwo słód
• Braga whisky
• Przepis samogon z chmielu zakwasu

Malt - kiełkują ziarna zbóż. Wytwarzanie zielonego słodu zacieru - długi proces skomplikowany, czasochłonny mało. Ale bez tego etapu nie może być w domu, aby otrzymać wysokiej jakości ziarna, wódka, whisky, burbona piwo.

W destylacji słodu stosowane jako podłoże lub fermentacji zacieru elementu przeznaczone do sporządzania napojów alkoholowych. Kiełkowanie konieczne do spowodowania zmiany chemiczne w ziarnie, w wyniku której jest on uformowany diastazy. Ta substancja ma właściwości konwersji skrobi do maltozy - do fermentacji cukru.

Technologia przygotowania

Aby zielonego słodu, konieczne jest, aby wybrać tylko wysokiej jakości odmianową ziarna. Przepisy zacieru zbóż ferment za dużo, ale w destylacji, moonshining głównie zielony Słód jest przygotowany każdy żyto, jęczmień i pszenicę.

Jęczmień jest bardziej odpowiedni dla whisky. Pszenica i żyto - dla wódki krajowej. Do wytwarzania piwa z wykorzystaniem szyszek chmielowych zaczynu.

Przepis na zielony słód z jęczmienia (pszenica, żyto):

1. Ziarno jest czyszczony z grubego brudu.
2. Surowy wlewa się do odpowiedniego pojemnika (garnek, rondel) zostaje napełniony ciepłą wodą. Woda powinna pokrywać nasiona całkowicie 5-6 cm.
3. Pula mieszano przez 35 minut, usunąć Floated powierzchni nasion musorinki. Woda jest odprowadzana.
4. Ponownie wlano wodę ziarna (na zimno), dopuszczono do 1-1,5 godziny. Na koniec wyznaczonego czasu powtórz procedurę czyszczenia.
5. Mieszaninę przelano do pojemnika ze zbóż świeżą wodą. Na każde 10 litrów wody z celu dezynfekcji dodaje jod (30 kropli) lub nadmanganian potasu (3,2 g). Roztwór odsączono, po 3 h.
6. Przemyty dezynfekowanej surowiec do zielonego słodu wlewa się do kadzi (sody). Rozprzestrzenia się w celu wytworzenia warstwy o grubości 2-3 cm. Na górę ziarna pokryto gazą, cienkie tkaniny bawełnianej.
7. Przelew tacę z ziarna w dobrze wentylowanym ciepłym miejscu. Optymalna temperatura - 12-15 ° C W normalnych równomierne kiełkowanie ziaren w ciągu 24 godzin, że potrzebne do wtryskiwania wody, mieszając.

Jeśli zrobisz wszystko dokładnie przepis, ziarno żyta (pszenica) do kiełkowania przez 4-5 dni. Zielony słód jęczmienny whisky jest gotowy do dalszej obróbce w 5-6 dni.

Określić gotowość ziarna mogą mieć długość zarodka. Dla żyta i pszenicy długość kiełków powinna być równa wielkości ziarna, jęczmień - 1,5-2-krotnej długości ziarna. Ponadto, zielony słód jest uważany za gotowy do układania w Braga, gdy pochodzi on z zapachem świeżego ogórka. Smak - słodki.

W celu przygotowania do domu obecny whisky należy wysuszyć kiełkujących ziaren w piecu w temperaturze 80 ° C przez 40 minut. W większości receptur Braga słód zielony mogą być wprowadzane bezpośrednio, bez wstępnego suszenia surowców.

Jak przygotować domowe słód piwny

Dla klasycznej zacieru zielonego słodu należy podjąć:

• Gotowy słód z dowolnego ziarna - 6 kg.
• I obrane - 25 l.
• Drożdże - 300 g lub 50 g odciśnięto.

Receptura:

1. Słód jest mielony w dowolnym dogodnym sposób do stanu małych ziaren. Mąka do konwersji surowców nie może być!
2. Wlewa się do naczynia, wylano gorącej (50-55 ° C) wody. Brzeczkę miesza się aż do uzyskania jednorodnej, wolnej od substancji.
3. Roztwór ogrzewa się na ogień 65 ° C Ponownie mieszaj, przesunięcie pokrywy z pokrywką. Ogień jest zmniejszona do minimum, brzeczka jest utrzymywane w temperaturze 55-60 ° C przez jedną godzinę. Co 15 minut, roztwór miesza się w celu uniknięcia sklejania.
4. Gdy mąka zbożowa osadza się na dolnej i górnej warstwy rozjaśnić brzeczki, aby oziębić do temperatury 24-26 ° C, tak szybko jak to możliwe. Do tego pojemnika jest ogrzewać i umieszcza w zimnym otoczeniu (tub z zimnej wody z lodem i miednicy m. G).
5. razbrazhivayut drożdże według wskazówek na opakowaniu.
6. Ciepła brzeczka jest przenoszona do naczynia fermentacyjnego Dodać aktywny drożdży zmieszać.
7. W szklanych szyi z Braga ziarna ustanowienia blokady hydraulicznej. Przeniesiono do ciemnego ciepłego otoczenia (18-25 ° C).
8. Fermentacja trwa średnio 3-6 dni. Brzeczka należy mieszać codziennie w tym okresie.

Gotowy Braga powinny być lekkie, mieć słodki i gorzki smak, charakterystyczny zapach alkoholu. Dalsze leczenie produktu odbywa się na receptę, w zależności od rodzaju napoju alkoholowego planuje się przygotować.

Braga słód może być gotowane bez drożdży. Aby to zrobić, należy słodu pszennej (4 kg) tej samej ilości cukru, 30 litrów wody.

Hodowle ziaren pszenicy (1 kg), wytworzonych zgodnie z przepisem opisanym powyżej. Wylewa się do naczynia fermentacyjnego wytwarzania cukru, rozcieńczono ciepłą wodą. Zamknąć korek zbiornika z zamkiem hydraulicznym przenoszono do pomieszczenia o temperaturze 18-25 ° C

Fermentacja brzeczki następuje w ciągu 7-10 dni. Po tym Braga może być destylowany do wódki.

Braga ze słodu i mąki pszennej

W wyniku destylacji zacieru z mąki i słodu, bardzo miękki, pachnące bimber. Przepis jest prosty i łatwy do przygotowania tego napoju w domu.

składniki:

• mąka pszenna - 3 kg.
• Zielony słód żytni - 450
• Oczyszczona woda - 15 l.
• Dry drożdży piekarskich - '60

Technologia przygotowania:

1. Woda wlewa się do pojemnika metalowego. Ogrzać do 50 ° C Nie usunąć szalki z ciepła, wlać cienkiego strumienia mączki, stale mieszając. Wytrzymać „ciasta” o stałej temperaturze 50 ° C przez 15 minut.
2. Temperaturę podniesiono do 60 ° C, musi wytrzymać Ogień kolejne 15 minut.
3. Zwiększyć temperaturę do maksimum, roztwór doprowadzono do wrzenia. Gotować roztwór przez pół godziny, mieszając od czasu do czasu, do mąki nie osadzą się na dnie pojemnika.
4. Wyjąć z ognia schładza się do 60 ° C
5. Słód miele płatki miesza się z ciepłą wodą.
6. Gotowane brzeczki mąki słód zielony zmieszanego w zbiorniku fermentacyjnym. Pozostawić w ciepłym miejscu na 3-5 godzin scukrzania.
7. Roztwór Braga wprowadza się drożdże, cukier i niewielką ilością wody.

Zbiornik głównej wywaru ze słodu i mąki przeniesiono do ciepłym pomieszczeniu dla dalszej fermentacji.

Cukier warzone piwo słód

Według klasycznej receptury wytwarzania samogon cukru i słodu potrzebne są następujące surowce proporcjach materiał:

• Cukier - 3 kg.
• Słód - 1,2 kg.
• Woda - 15 litrów.
• Drożdże - 300 g (wytłaczany).

Wodę ogrzano do temperatury 40 ° C, wlewa się do kadzi fermentacyjnej. Dodaj jedną trzecią cukru. pokruszyć drożdże i wlewa się do zacieru. Wszystko jest dobrze wymieszane.

Zielony słód frezuje się grysu, wlać do pojemnika do fermentacji. Wort ponownie dobrze wymieszać i pozostawić na 2-3 godziny w ciepłym miejscu.

Jeśli wszystko jest dokładnie zgodnie z zaleceniami zrobione, tym razem wystarczy, aby rozpocząć proces fermentacji. Po tym czasie brzeczka jest dodawany do pozostałego cukru. Przed dokonaniem pożądane, aby go odwrócić, tj. E. rozpuszczonego w ciepłej wodzie.

Braga gotowa. Pozostaje, aby przenieść go w ciemnym ciepłym pomieszczeniu i odczekać dojrzewania. Z dodatkiem zielonego cukru brzeczki Braga w domu wędrówki szybciej. Po 4-5 dniach, to będzie całkowicie gotowy do destylacji.

Braga whisky

Dokonywanie domowe whisky, nie gorszej jakości prawdziwie szkockim, trzeba tylko ze słodu jęczmiennego. Do wytwarzania słodu brzeczki dodatkowo do (8 kg) wymagają wody (32 I) i drożdży prasowanych (300 g). Cukier nie jest stosowany w klasycznej receptury whisky.

Technologia przygotowania:

1. Wlać wodę do garnka. Ogrzać do 70 ° C
2. słód zgniatana w wlać gorącą wodą w cienkim strumieniem. Roztwór stale mieszając drewnianą łyżką. W rezultacie, jednorodną mieszaninę należy obrócić się podobne do płatków owsianych.
3. Brzeczkę ogrzewa się do 65 ° C zamkniętej szalce z pokrywą. Utrzymanie tej temperatury w ciągu 1,5 godzin, pozostawiając pojemnik na płyty.
4. Usuń ogrzewanie, chłodzenie brzeczki do 25 ° C
5. Wlać do naczynia fermentacyjnego, wprowadź Braga razbrozhennye whisky drożdże. Permeshat.
6. Na szyjce pojemnika, aby utworzyć uszczelnienie wody. Przenieść pojemnik do ciepłego (18-25 ° C).

Braga słód whisky dojrzewaniu przez 3-15 dni, w zależności od zawartości cukru z surowca, aktywności drożdży warunkach. W tym okresie, brzeczka należy mieszać w celu uniknięcia zakwaszenie codziennie.

Przepis samogon z chmielu zakwasu

Odurzającego oddestylowaniu zaczynem drożdży wykonuje funkcję, tj. Katalizator E. fermentacji zacieru. zrobić Obudowa zaczyn chmielu niezbędne do mieszania gotowy słód stosowane whisky wytwarzania 1 kg- mąki pszennej - 2 kg- granulki chmielowe - 200 g w ilości suchego materiału niezbędne 12 litrów wody.

Wodę ogrzano do temperatury 40 ° C i wlano do niej wraz z chmielu i mąki słodu. Roztworu, aby uniknąć tworzenia się grudek, miesza się energicznie.

Otrzymaną zawiesinę należy doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu ciepła przez jedną godzinę. Zaczynem chmielu stopniowo gęstnieje, więc od czasu do czasu trzeba dodawać wody do konsystencji roztworu nie uległa zmianie.

Produkt końcowy powinno być chłodne szczepu przez sito. Pod wpływem alkoholu ciasto pokonania. Następnie, starter może być wprowadzony do brazhnoe brzeczki.