Małże w śmietanie

3 kg żywej małże, obrane nasączone słoną wodą przez 30 minut, nacina selera, liść laurowy, 60 g sieczki pietruszki, tymianku, 3 rozdrobnione czosnek, 5 żółtka jaj, 250 g śmietany, wino.

Umieścić małże w dużym garnku, dodać liść laurowy, pietruszka, seler, tymianek i czosnek i zalać więcej białego wina. Przykryć garnek pokrywką i niech pociski otwarte na dużym ogniu, często wstrząsając patelni, aż wszystkie małże nie otworzy - przez 3-5 minuty. Strzały durszlak z kilku warstw muślinu mokro, a następnie osuszyć małże w cedzidło. Spróbuj jak słony płyn wyszedł. Jeśli to nie wystarczy, sól, odparować go. Jeśli jest bardzo słony, nie wyparuje, a sos używać tylko części. można zrobić zupę z resztą cieczy.

Gdy małże są fajne, otwarte muszle skrzydła, każda powłoka połowie pusta odrzutów. Umieścić małże w powłoce z szerokiej patelni. Ubij żółtka z kremem i stopniowo wlać 200-250 ml cieczy. Wlać na małże. Postawić patelnię na małym ogniu, przechylając ją w jednym kierunku, a potem drugi, aż sos zgęstnieje - około 10 minut. Upewnij się, że sos nie gotować, aż zgęstnieje. Spread sos nad małżami i talerze zupy i podawać bezpośrednio na stole.