Kaczka pod czerwonym winem

Wideo: Duck piersi i sos Cumberland

Wideo: Szpinak z sosem jaj czerwonego wina

2 wypatroszone kaczki, 1 butelki czerwonego wina 60 g masła, 1 seler, cebula 3, 5 Morkovin, liści laurowych, 150 ml roztworu soli, octu, papryka, cynamon, szałwia.

Wyjąć kaczkę z wnętrzności, pokroić piersi i umieścić je oddzielnie w chłodnym miejscu lub w lodówce. Posiekać nogi i skrzydła, a szczątki ciała na małe kawałki, umieścić je w misce i wlać wino i ocet. Dodać cebulę, liść laurowy, kilka ziół i pozostawić do marynaty na noc. Następnego dnia, usunąć kawałki kaczki z marynaty, niech drenażu w durszlak, umieścić na patelni, następnie osuszyć ręcznikiem.

Wlej marynatę do rondla, dodać korzeń marchew, por, seler i seler. Postawić patelnię na małym ogniu i gotować tak, że wino nie traci swój smak i aromat (podczas gotowania powinno odparować tylko alkohol). Gdy warzywa będą miękkie, wyjąć liść laurowy i wlać płyn do mieszalnika. Dodać warzywa i wymieszać. Jeśli płyn jest wystarczająco gruby, dodać więcej warzyw. Aby sos był bez grudek, przekazać go przez sito, umieścić na szalce. Znowu sezon sos.

Ogrzać masło na patelni smażenia kawałków kaczki w wysokiej temperaturze w ciągu 5 minut po każdej stronie. Doprawić solą. Wyjąć kawałki kaczki i wysuszyć je dobrze, więc nie zrobić sos tłuste. Włóż je do sosu i gotować na małym ogniu przez 5 minut. Ciepło silnie rusztu, piersi i wątroby sól umieścić je na płytce metalowej i smażyć przez 2 minuty z każdej strony. Piersi i wątroby powinna być niedogotowane. Umieścić je w sosie, dodać kawałki kaczki z ich soku. Podawać bardzo gorące.