Sole w czerwonym winie

500g język filet, głowy 750 ml czerwonego wina, koper, marchew 1, tymianek, liść laurowy, pietruszka, czosnek ząbki 2-4, sól, pieprz, 300 g masła.

Plaster lub posiekać tuszy i ryb dekoracji na równych częściach. Umieścić je razem z głowami w dużym rondlu, dodać gałązki kopru, marchew, cebula, tymianek, liść laurowy, pietruszka i czosnku. Wlać wino, posolić, dodać zimnej wody, aby pokryć zawartość patelni 3cm. Umieść garnek, odkrył go, spokojną ogień i niech gotować, usuwając szumowiny. Gotować 15 minut. Zmniejszenie ciepła całkowicie przykryć pokrywą i gotować na wolnym ogniu 30 minut.

Wideo: Sole pieczony z warzywami

Otrzymany pirogenicznej odprowadzającej przez cedzidło do miski. Ryby dekorować, tusze i głowice, warzywa i zioła wyrzucić. Ponownie pirogenicznej wlać do misy. Doprowadzić do wrzenia, usuwając szumowiny. Gotować aż opary są zmniejszony o jedną trzecią, a następnie wyjąć z szalki z ciepła i zaliczane do ostygnięcia.

Olej ściana dolna i ciężkim dnem garnka. Wyjąć filety z lodowatej wody, umieścić je pomiędzy dwa ręczniki i osuszyć. Naciąć każdy element sześciokrotnie na zewnątrz, a następnie po przekątnej sezonu z solą i pieprzem. Płaszcz filety z zmiękczonej masłem i złożyć je na pół, tak że karbowanej części meczu. Umieścić je w garnku.

Film: Jak gotować karczochy ze zwojów podeszwą, przesuwać w uchu lub szalony Balakhani

Upewnij się, że opary chłodzone. Jeśli jest to w dalszym ciągu ciepła, umieścić w pojemniku z lodowatej wody i miesza aż do ostygnięcia. Wypełnij opar filety, dodawać, jeśli to konieczne, nadal czerwone wino na pokrycie filety wina. Szczelne pokrycie Filety olejowane papierem do pieczenia i przykryć garnek pokrywką. Gotować mieszaninę na średnim ogniu, sprawdzając od czasu do czasu, czy to sprowadza. Kiedy zacznie wrzeć, natychmiast wyłączyć grzanie i odstawić pod rondlu mocno pokryte pokrywką przez 8-10 minut. Umieścić na ruszcie podajnika. Usuń papier woskowy i przykryć i delikatnie umieścić filety z grilla. Ponownie przykryć je naoliwione papieru i niech drenażu.

W celu wytworzenia sosu szczep cieczy, w której ryby były gotowane dekorować przez sito, umieścić w dużym garnku lub rondlu i dodać ciecz uchodząca z filetów. W wysokiej temperaturze, w celu odparowania cieczy jest syrop. Zrobić bardzo mały ogień i umieścić je na patelni dzielnika. Bić w kostkę masła płynnych na kilka kostek na raz. Ułożyć filety na ogrzanych płyt obsługujących i zalać ich sos. Pozostały sos podawane oddzielnie w ogrzanym łodzi sos.

Białe wytrawne wino jest szczególnie dobrze z ostrygi, kraby i inne produkty morskie, podkreślając ich słony świeżości. Rodzaj wina Muscadet są doskonałym narzędziem do gotowania i innych mięczaków dwuskorupowych. Muscadet można zastąpić dowolnym wina Sauvignon Blanc.

Zacznij od oczyszczenia małże. Wyrzucić wszystkie małże z rozbitych skorup i te ze szkieletami pozostają otwarte, gdy pukanie niego dobre, ponieważ mogą one być martwy. Moczyć żywe małże w zimnej wodzie słonej, uwalniane są piasek i małe kamyki.

Film: Pan w uchu

małże parowe wymaga stosunkowo niewielką ilość wina, ponieważ wydzielają płyn, gdy jest gotowy. Zioła i warzywa da im smak i sos - smak. Kilka minut trzymając vskroyut małżami parowych i uczynić je gotowe.

Ciecz pozostała z procesu gotowania może być podawany razem z małży, lub może zostać odparowany w celu zatężenia smaku. Jeśli jest bardzo słony, nie odparowuje, bo stanie się on jeszcze bardziej słona. Rozcieńczyć nadmiaru płynu z wodą i pozostawić ją w rezerwowania lub wykorzystania jako zupy.

Video: rolki podeszwie

Jeśli chcesz, możesz go dodać kostki masła. Mieszanina żółtkami i śmietaną uczynić mniej słony płyn. Cichy ogień lekko gęstnieć żółtka, dodać sos gęstość.