Marynowana wołowina w czerwonym winie

Wideo: Wołowina w czerwonym winie i smażonymi warzywami

1 kg wołowiny (nogi, pociętych na części o wadze 100 g), 50 g wieprzowe, 100 g koniak, 100 g mąki, 150 g oliwy z oliwek 250 g drobno posiekanej cebuli, 200 g bulionu wołowego, seler, pietruszka, por.

Persillad 1 ząbek czosnek, sól, pietruszka, mieszaniny suszonych ziół.

Marynata 1 cebula, 1 marchew, seler, goździki 4 czosnek, pietruszka, tymianek, liść laurowy, 1 butelka czerwonego wina 60 g oliwy z oliwek.

Dekoracja: 100 g oliwy z oliwek 250 g grzyby, drobne żarówki 4, 150 g bekonu, gotowane w wodzie i obsushennogo.

Wideo: Wołowina w piekarniku: soczyste mięso wołowe Bourguignon [Men gotowanie]

Aby przygotować persillad, mielenia w moździerzu i ząbki czosnku z grubej soli. Wymieszać je z posiekaną natką pietruszki i szczyptą suszonych ziół. Toczyć kawałki szpinaku w persillade i ustawić je na bok. Rozpocząć gotowanie marynatę: Włożyć posiekaną cebulę i marchew w dużej misce, następnie dodać seler, wbity czosnek, pietruszka, tymianek i liść laurowy.

Mała ostry nóż podążać włókien mięsa głębokim, wąskim otworze w kawałek mięsa. W każdym otworze umieścić plasterek bekonu. Umieścić mięso w misce z warzyw i ziół do marynaty, a następnie wlać do wina i oliwy z oliwek. Przykryć miskę z pokrywką i marynować przez 5-6 godzin lub pozostawić na noc. Mięso od czasu do czasu wzrostu cen.

Rozłożyć mięso w durszlak, umieścić w misce, to niech lepiej spuścić, a następnie położyć na ręczniku i osuszyć je. Wyjąć durszlak z ziół i warzyw. Zalać marynatą.

Aby przygotować farsz, ogrzewania oleju roślinnego na średnim ciepła i gotować boczek aż lekko rumiane. Zdejmij boczek i umieścić go na sicie, umieścić w misce. Tłuszcz pozostały po boczku, wlać z powrotem do garnka, włożyć z powrotem małe cebulę i gotować na małym ogniu, aż oni są lekko rumiane, a następnie umieścić je w durszlak. Zwiększyć ciepło, pieczarki saute i umieścić je na sicie. Zostaw boczek, cebulę i grzyby dla dekoracji.

W tym samym miejscu miski zgrubnie posiekanej cebuli, marchwi i gotować na małym ogniu przez około 30 minut, aż do ich lekko rumiane. Usunąć je z patelni i umieścić oddzielnie. Na nośniku ciepła, wysuszyć mięsa po obu stronach przez 30 minut, aż do uzyskania brązowego koloru. Włożyć cebulę i marchewki duszone na patelni, zmniejsz ogień, posypać mięso mąką i obrócić mięso do tego czasu, aż mąka zamienia brązowy.

Zwiększenie ciepła, wlać do rondla marynaty i koniak bulionu. Zeskrobać dno patelni drewnianą łyżką skrobania pozostałości i rozpuszczają je w cieczy. Dodać kilka ziół, pokrywa rondel pokrywą zmniejszenie ciepła i gotować na wolnym ogniu około 2,5 godziny. Jest również możliwe umieszczenie pokryte miskę w piecu nagrzanym do 150 ° C przez 2,5 godziny.

Wideo: Gulasz wołowy w czerwonym winie

Gdy mięso będzie miękkie, wyjąć z patelni i przenieść do innego, dodać danie z boku i pozwolić im ostygnąć. Wlać zawartość miski gdzie tushilos mięso na gęste sito, dostarczanej małego naczynia. Usuń marchewki i cebuli i ziół przejść przez sito. Jedna połowa dnie umieścić mały garnek na kuchence i pozwolić cieczy zagotować. Usuń szumowiny cztery lub pięć razy w ciągu 30 minut lub aż płyn nie przestaje być tłuste i lekko zgęstnieje. Zalać sosu mięsnego i dodatkami i gotować na bardzo małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu lekko wstrząsając patelni, tak, że środki smakowo-zapachowe miesza się z ziemniaków i mięsa ogrzewa się równomiernie.